灵丘苦荞面凉粉

灵丘苦荞面凉粉是用苦荞面做的，它的味道可口，配上灵丘的豆腐干简直是一绝，为灵丘的第一大特产，而且只能在灵丘买到，在其他地方没有，既是有，味道也远远不如灵丘做的，它的味道与当地的水质有关，不同的水质做出的味道不同， 　　苦荞凉粉的保质期短，一般是只要过夜味道就不怎么好了。

首次来到灵丘的外地客人一定要吃灵丘的苦荞凉粉?? 　　灵丘人招待首次来灵的外地客人一定要请其吃灵丘的苦荞凉粉. 吃法是品吃灵丘苦荞凉粉的关键,日常生活中发现有的人更本就不懂如何品吃灵丘的苦荞凉粉.不仅要吃而且要品. 　

现就本人品吃的体会概括如下: 　一、要在街头品吃。这样才能体会出原滋原味，不要怕不体面，在大宾馆吃就无那种灵丘特产的滋味了。?二、品是重要的而吃是次要的。即不能大口大口地吃其中的主食苦荞凉粉，而是要品它的盐水的味道，辣椒的香脆，豆腐干的筋美。?? 　　三、喝是主要的.吃一碗凉粉，不能只吃其凉粉而把盐水剩下，甚者就原来的盐水再吃几个凉粉，这就大错特错了，要在吃凉粉的同时，连盐水喝了，或在中间再加些盐水这才真真体会了吃灵丘苦荞凉粉的奥妙。?? 　　四、不宜吃饱。一次吃一碗即可,不能吃饱，这样才能永不会忘记灵丘苦荞凉粉的清凉爽口。

灵丘话里有这么一句：雁北灵丘有一怪,苦荞凉粉冬天卖。 　　卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。