“五谷之王”苦荞的七大元素

苦荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,被誉为“五谷之王”。其七大营养素包括:

玫瑰蒲公英胎菊花金银花茶洛神柠檬片养生茶叶大麦山楂干苦荞组合
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1、生物类黄酮

主要成份是芦丁,又名维生素P。其主要功效是:软化血管,改善微循环,清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有!荷兰米切尔·赫托格牡博士对805名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定,结果发现,每天生物类黄酮的摄入量≥30毫克组,比每天生物类黄酮摄入量≤19毫克组,死于冠心病的危险性降低了50%。

附:苦荞生物黄酮的生理活性主要表现在以下几个方面:
  对缺血心肌的保护作用;
  降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降压作用;
  抑制血小板聚集作用,抑制血栓形成;
  免疫抑制作用—提高机体免疫力;
  抗癌作用;
  清楚自由基,防止机体脂质过氧化反应;
  在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用;
  抗疲劳作用

  2、微量元素和矿物质

苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其它主粮的2—5倍,锌为1.5倍以上,锰为1.4陪以上,硅含量比小麦粉高5倍以上,锂含量高5倍以上,钾为小麦的2倍,大米的2.3倍,黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。因为镁、钾离子是维持体内水分平衡,酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素,钾、镁都能有效的消除疲劳,增强耐力。镁、钾不足都将导致肌体乏力,耐力下降。缺镁还将使钙对大脑产生不良影响,甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心脏节律及心奋传导减缓,增加心肌供血量,有利心脏舒张和休息。同时还能促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶的生成,降低血清胆固醇,有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。并有镇静神经系统,加强老年人申枢神经抑制功能。这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量,还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用,也有益于提高智力,保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如,苦荞麦中含有大量的铜,铜能促进铁的利用,人体缺铜会引起铁的不足,导致营养性贫血,故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素,对心肌活动有良好调节作用
  最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒,有利于防癌。硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的”金属一硒一蛋白”复合物,有助于排解人体中的有毒物质 (如铅、汞、镐等)。中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布,经过其多年研究发现,在各种具有免疫调节功能的营养素(包括维生素 C 、 A 、锌、镁等)中,硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。美国科学家经过12 年试验后证实:每天补充 200 微克硒,使大肠癌发病率降低 48% ,肺癌降低 46% ,前列腺癌降低 63% 。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实:人体缺硒会造成重要器官的机能失调,人体有40多种疾病与饮食缺硒有直接关系。美国癌症研究所医学专家指出,适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200微克,我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况,中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50—250微克。安全摄入量是 400 微克,而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到 40 微克的水平。这主要是由于食物里的含硒量不是很高,如 一公斤小麦的含硒量是 34 微克,一公斤大米的含硒量是 51 微克,而一公斤苦荞麦的含硒量是430微克!国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化,在食物链上为二级吸收,我国苦荞麦硒为天然有机硒,以绿色植物为载体,所以十分珍贵。
  3、淀粉

苦荞麦淀粉为支链淀粉,含大量凝胶黏液,加热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
  4、维生素

苦荞中含有丰富的维生素。维生素B1能增进消化机能,抗神经炎和预防脚气病。维生素B2能促进人体生长发育,是预防口角、唇舌、睑缘炎的重要成分。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物;尤其是对老年患者具有特别疗效,能降低微血管脆性和渗透性,恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环,保护和增进视力有效。维生素E中r生育酚含量较高,对防止氧化和治疗不育症有效,并有促进细胞再生、防止衰老作用。
  5、纤维素

也称膳食纤维。含量达到1.6%,是普通米面的八倍之多,具有整肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。
  6、脂肪

苦荞麦脂肪酸组成主要有油酸、亚油酸和亚麻酸,均为人体必需脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量极高,而亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成!被称为VF,对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。由于是不饱和脂肪酸,所以可以有效降低体内血脂黏度。同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2,4二羟基顺式肉桂酸),有预防雀斑及老年斑的作用,是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白,皮肤细嫩。
  7、蛋白质

含有18种天然氨基酸,总含量高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。苦荞粉中的蛋白质由19种氨基酸组成,人体必需的八种氨基酸齐全,属完全蛋白质,其余尚有9种非必需氨基酸。苦荞是主要粮食中氨基酸全面的粮食。而且八种人体必需氨基酸中,除亮氨酸略低于玉米、小麦面外,绝大多数均高于白面、大米、玉米粉,尤以一般植物缺乏的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高149%,比小麦粉高163%,黄玉米高124%。精氨酸比大米高86%,小麦粉高120%,黄玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸,谷氨酸含量也很高。这两种氨基酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸是很好消除疲劳的强壮剂,对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。
  而且,苦荞蛋白由于富含精氨酸,可以防止体脂增加。
  另外,苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素。
  苦荞麦的食用和药用价值早以被世界认可,欧美、日韩等国每年从中国进口大量苦荞。特别是日本,仅本土就有7000家荞麦面馆,苦荞面早已成为席上佳肴。在东瀛岛国不断大量吞食苦荞面这样的中华大地特产美食、并因之而享健康长寿时,我们能做的,就是尽力把它展示在中国人面前,让每一个中国人吃出健康、吃出好体魄,让中华民族在世界上,站得更高、站得更直!
  荞麦属蓼科,又名乌麦、花麦和三角麦。作为杂粮作物,荞麦相对其它大种作物有较大的营养价值和独特的食疗价值。
  1 具有明显的营养价值
  其一,荞麦比其它大种粮食蛋白质含量高,含量达11%~15%,可与豆类籽粒中的蛋白质媲美。含有19种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸均齐全,配比较合理,与鸡蛋很接近。
  其二,芥麦所含脂肪中有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。油酸、亚油酸是前列腺素的主要组成部分,在体内合成花生四烯酸,可加速皮肤细胞新陈代谢,增强免疫力。
  其三,荞麦矿质元素丰富,维生素含量高。其中硒元素(甜荞为17.0 mg/kg;苦荞为0.43 mg/kg)是其他作物所不具有的,其在人体中可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白质”复合物,有助于排解人体中的有毒物质(如铝、汞、镉等)。硒还能抗氧化和调节免疫功能,对防治骨节病、不育症和早衰有显著作用,而且还有防辐射和抗癌的功效。
  其四,荞麦还含有生物黄酮(主要为芦丁、槲皮素,约占80%)等特殊营养素。芦丁和叶绿素是禾谷类粮食所不具备的。
  芦丁具有多方面的生理功能:
  ① 降低毛细血管通透性及脆性,促进细胞增生和防止血细胞的凝集,可预防脑微血管出血和维持眼循环;② 降低血糖、血压、血脂;③ 抗炎、抗过敏、利尿、解痉、镇咳;④ 一定的抗菌作用和抗癌活性;⑤ 促进VC在体内积蓄,增强人体的免疫功能。槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用,增强冠脉动脉血流量和平喘等作用。其五,苦荞麦粉中粗纤维含量较高。膳食纤维对许多营养物质的消化,吸收和代谢起着重要作用。特有的苦味素具有益气力、续精神和健胃之功效。
  
  2 具有独特的食疗价值
  
  自古人们便认识到了荞麦独特的食疗价值。古医书记载,“苦荞麦,性味苦、平、寒。有益气力,续精神,利耳目,降气,宽肠,健胃的作用”。近来,中国科学家用荞麦“以食代药”的研究取得了成果。
  
  2.1 降血脂
  苦荞降血脂效果明显,有益于预防冠心病。李洁、梁月琴等人研究表明苦荞类黄酮可以使高血脂小鼠的甘油三脂水平和高血脂大鼠的胆固醇基甘油三脂明显降低,但不降低两者的高密度脂蛋白的水平。降血脂效果明显。
  
  2.2 治疗糖尿病效果显著
  荞麦中含有铬元素,对调节、维持体内正常的葡萄糖耐量有重要作用。中医称糖尿病为消渴症, 而气滞血瘀是消渴病发生的关键。苦荞中所含的黄酮具有清热解毒、活血化瘀的功效,服用苦荞粉配以用药,患者多饮、多尿、多食、乏力症状明显减轻或消失。
  
  2.3 有保护肝脏作用
  辛念、熊建新等研究表明荞麦类黄酮对急性肝损伤具有保护作用。
  
  2.4 有增强机体免疫能力、抗衰老和抗炎防癌作用
  张美莉、赵广华等研究表明荞麦蛋白和类黄酮提取物能有效清除自由基。
  
  2.5 健胃消食
  苦荞还有健胃、消食作用,并且治消化性溃疡和慢性胃炎有效;治牙周炎、牙龈出血、口腔溃疡有效。
  荞麦有这么多的保健作用,开发荞麦制品对改善我国人民健康质量有不可估量的作用。但是现在我国荞麦的食用人群还不是很广,如四川省凉山州地区就大量种植着苦荞麦,但是绝大部分都被当地人食用。而且生产加工也还停留在比较原始的阶段,大多只是把荞麦制成荞麦米、荞麦粉、荞麦面,荞麦面粉或经过简单加工制成荞麦面包,荞麦饼干和荞麦茶等初级加工品,未能充分发掘出荞麦的作用与价值。我国还应该加大开发力度,努力完善荞麦产品的开发

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THE END
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