荞麦和大宗粮食的营养成分比较

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项目
甜荞种子
苦荞种子
小麦粉
大米
玉米
粗蛋白/%
粗脂肪/%
淀粉/%
粗纤维/%
VB1/mg.g-1
VB2/mg.g-1
VP/%
VPP/mg.g-1
叶绿素/mg/g
钾/%
钠/%
钙/%
镁/%
铁/%
铜/mg.kg-1
锰/mg.kg-1
锌/mg.kg-1
6.5
1.37
65.9
1.01
0.08
0.12
0.095~0.21
2.7
1.304
0.29
0.032
0.038
0.14
0.014
4.0
10.3
17
10.5
2.15
73.11
1.62
0.18
0.50
3.05
2.55
0.42
0.40
0.033
0.016
0.22
0.086
4.59
11.70
18.50
9.9
1.8
74.6
0.6
0.46
0.06
0
2.5
0
0.195
0.0018
0.038
0.051
0.0042
4.0

22.8
7.8
1.3
76.6
6.4
0.11
0.02
0
1.4
0
1.72
0.0072
0.009
0.063
0.024
2.2

17.2
8.5
4.3
72.2
1.3
0.31
0.10
0
2.0
0
0.270
0.0023
0.022
0.060
0.0016


       注:①甜荞、苦荞均为四川样品。
    ②小麦、大米为1980年食物成分表中小麦(标)粉、籼标—大米数据。
    ③玉米是《食品与健康》中数据。
     ④中华人民共和国商业部谷物化学研究所,1989。
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