苦荞与其他主要粮食营养成份比较|苦荞之家

苦荞籽粒营养丰富，并含有一些其他粮食作物不含或少含的营养物质。苦荞籽粒中蛋白含量为10%-15%，大大超过谷物和麦类，而且易被人体消化吸收。苦荞含20种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸，且配比适当，特别是甲硫氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸均较丰富。脂肪含量为2.1%-2.6%，定粉含量为65%-75%，纤维素含量为1。5%-2.1%。苦荞籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、硼、碘、镍、钴、硒等，其中，镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2~3倍。苦荞中维生素含量更是出类拔萃，B族中的维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素P族中的芦丁、烟酸十分丰富，还含有大量的叶绿素。

表1.1苦荞与其他主要粮食营养成份比较(资料来源：郎桂常，1996)

项目	苦荞粉	小麦粉	籼标-大米	黄色玉米粉	甜荞粉
水分/%	13.15	12.00	13.0	13.40	13.00
粗蛋白/%	10.50	9.90	7.80	8.40	6.50
粗脂肪/%	2.15	1.80	1.30	4.30	1.37
淀粉/%	73.11	71.60	76.60	70.20	76.59
粗纤维/%	1.62	0.60	0.40	1.50	1.01
维生素B1/mg	0.18	0.46	0.11	0.31	0.08
维生素B2/mg	0.50	0.06	0.02	0.10	0.12
维生素PP/mg	2.55	2.50	1.40	2.00	2.70
维生素p(芦丁)/%	3.05	0	0	0	0.21
叶绿素/mg	0.42	0	0	0	1.304
钾/%	0.40	0.195	0.172		0.29
钠/%	未检出	0.0018	0.0017	—	未检出
钙/%	0.016	0.038	0.0017	0.034	0.03
镁/%	0.22	0.051	0.063	—	0.14
铁/%	0.0086	0.0042	0.0024	—	0.014
铜/ppm	4.585	4.00	2.20	—	4.00
锰/ppm	11.695	25.50	23.40	—	10.30
锌/ppm	18.50	22.80	17.20	—	17.0
硒/ppm	0.43	—	—	—	—

表1.2根据化学得分确定蛋白质的质量（以鸡蛋为100%）(资料来源：郎桂常，1996)

蛋白质	缬氨酸	异亮氨酸	亮氨酸	苏氨酸	苯丙氨酸	赖氨酸	色氨酸	甲硫氨酸
鸡蛋	100	100	100	100	100	100	100	100
小麦粉	52	51	75	58	72	35	70	40
黄豆粉	72	83	87	81	86	100	90	40
玉米粉	45	71	147	81	78	45	40	60
苦荞	67	63	78	77	86	98	110	55