苦荞与其他主要粮食营养成份比较

苦荞籽粒营养丰富,并含有一些其他粮食作物不含或少含的营养物质。苦荞籽粒中蛋白含量为10%-15%,大大超过谷物和麦类,而且易被人体消化吸收。苦荞含20种氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,且配比适当,特别是甲硫氨酸、谷氨酸、组氨酸、赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸均较丰富。脂肪含量为2.1%-2.6%,定粉含量为65%-75%,纤维素含量为1。5%-2.1%。苦荞籽粒中还含有丰富的钙、磷、镁和微量元素铁、铜、硼、碘、镍、钴、硒等,其中,镁、钾、铜、铁等元素的含量为大米和小麦面粉的2~3倍。苦荞中维生素含量更是出类拔萃,B族中的维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素P族中的芦丁、烟酸十分丰富,还含有大量的叶绿素。

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表1.1苦荞与其他主要粮食营养成份比较(资料来源:郎桂常,1996)
项目
苦荞粉
小麦粉
籼标-大米
黄色玉米粉
甜荞粉
水分/%
13.15
12.00
13.0
13.40
13.00
粗蛋白/%
10.50
9.90
7.80
8.40
6.50
粗脂肪/%
2.15
1.80
1.30
4.30
1.37
淀粉/%
73.11
71.60
76.60
70.20
76.59
粗纤维/%
1.62
0.60
0.40
1.50
1.01
维生素B1/mg
0.18
0.46
0.11
0.31
0.08
维生素B2/mg
0.50
0.06
0.02
0.10
0.12
维生素PP/mg
2.55
2.50
1.40
2.00
2.70
维生素p(芦丁)/%
3.05
0
0
0
0.21
叶绿素/mg
0.42
0
0
0
1.304
钾/%
0.40
0.195
0.172
0.29
钠/%
未检出
0.0018
0.0017
未检出
钙/%
0.016
0.038
0.0017
0.034
0.03
镁/%
0.22
0.051
0.063
0.14
铁/%
0.0086
0.0042
0.0024
0.014
铜/ppm
4.585
4.00
2.20
4.00
锰/ppm
11.695
25.50
23.40
10.30
锌/ppm
18.50
22.80
17.20
17.0
硒/ppm
0.43
表1.2根据化学得分确定蛋白质的质量(以鸡蛋为100%)(资料来源:郎桂常,1996)
蛋白质
缬氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
苏氨酸
苯丙氨酸
赖氨酸
色氨酸
甲硫氨酸
鸡蛋
100
100
100
100
100
100
100
100
小麦粉
52
51
75
58
72
35
70
40
黄豆粉
72
83
87
81
86
100
90
40
玉米粉
45
71
147
81
78
45
40
60
苦荞
67
63
78
77
86
98
110
55
从1.2可见,苦荞中人体必需的8中氨基酸与鸡蛋相比最接近,只是甲硫氨酸低于玉米粉,但也为鸡蛋的55%。而小麦粉和黄豆粉的甲硫氨酸,仅为鸡蛋的40%;色氨酸、赖氨酸、缬氨酸,仅为鸡蛋的40%-45%。
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苦荞之家的头像|苦荞之家

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