眼前的这一片，可不是苦野菜，更不是一味苦中药。但它却是自然界中药食两用的作物–苦荞。你看这小小的一颗就是了，它的学名又叫鞑靼荞麦。别看它小，作用可大着呢。
专家：从营养学的角度来说，不管是脂肪、蛋白质……都要比其他的作物高。
作为一种营养价值较高的谷类作物，苦荞除了含有淀粉、蛋白质等营养成分外，还含有可软化血管、改善微循环、清热解毒的生物类黄酮成分。苦荞稍有的那点苦味，也正是来自这种生物类黄酮的味道。那么在夏季食用的好处主要体现在哪呢？
专家：夏天吃的好处。
苦荞的外壳为黄白色和黑色，外形与麦粒较为相似，但个头仅为麦粒的一半左右，经过手工砸压，还会在桌上出现一些荞面粉末，所以直接食用会有一种嚼麦粒的感觉。那老乡们平时都怎么吃呢？
老乡：打成粉。熬粥的时候给它到里面。
苦荞的传统吃法多为磨粉后做成的苦荞疙瘩饭、苦荞米线、苦荞皮、苦荞馒头等，此外，由于苦荞粘性弱，人们还常将它同大米掺在一起煮。虽然苦荞大多生长在我国西南部的偏远高寒山区，看着不太起眼，味道还有些苦，可在云南却有人将它定位在了千里之外的高端市场。
云南省昭通市某苦荞加工企业负责人曹娜：像北京、上海、南京、深圳、广州，就是消费层次比较高的、保健意识特别强的一些城市。
可是在过去，种植户通常都是把苦荞当做自家用的粮食和用来喂牲口的饲料。很少拿来出售。这与外界极大的消费需求很不对称，那么，苦荞又该如何打入高端市场呢？您还是先来看看，工人们在这么细小的苦荞里挑什么呢？
昭通市某苦荞加工企业车间负责人：主要挑的是苦荞还没有脱完壳的苦荞颗粒，还有就是其它杂粮。
车间负责人：一天最多量的时候，一个工人能够达到100公斤。
原来，经营者把收购回来的苦荞经过杂质分离、清水浸泡、高温蒸煮等八道工序后，变成这样的苦荞米，然后逐粒精选。一部分直接包装销售外，苦荞颗粒还可进行炒熟，制成口味醇香的苦荞茶，清热解毒；而苦荞加工成的各种糕点等口感清爽又不腻，另外，苦荞壳做的枕头，夏天睡着更是透气又清热除疲劳。随着苦荞产品逐渐增多，市场上对苦荞认知的消费人群也越来越广。
小小的苦荞，曾因淡淡的苦味难以走上市场，如今也正是凭借它，在消费者追求绿色、生态、健康之下，受到了格外的青睐。据了解，现在昭通市苦荞原粮收购价每公斤3.6元。2公斤原粮可加工1公斤苦荞米，市场卖价36元左右；2公斤原粮可加工0.8 公斤苦荞茶，市场卖价为80元左右。消费者认可了，当地农户种植的积极性自然更高了。
昭通市昭阳区农业局局长迟焕彩：要提高我们产品的附加值，我们在全区建立有机苦荞基地现在已经3.1万亩。
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