用荞麦制作健康饮食：荞麦面条、荞麦麦片、荞麦粥

荞麦通常存在于原料食品配方中，以及在例如荞麦面、豆粉面条、粗果和喀什的产品中。它的名字有点欺骗性，容易引起混乱。荞麦和小麦没有关系。从技术上讲，它也不是一种谷物或谷物，因为它是从开花植物而不是草的种子中提取的。其他一些通常被认为是全谷物的食物，包括藜麦，实际上也是种子而不是谷物。

荞麦栽培历史悠久

荞麦来自于大黄和酢浆草。在亚洲，荞麦来自相关的马铃薯。荞麦种植已有8000多年,它有时被称为一个古老的粮食。这是一种从未被转基因的作物，所以所有的荞麦都是非转基因的。在全球范围内，荞麦是非常常见的作物，直到20世纪将氮肥引入，这增加了玉米和小麦的产量。因此，这些作物被种在以前用于荞麦的地里，而荞麦的产量急剧下降。

荞麦是无麸质蛋白

荞麦是无无麸质的，因为它与小麦无关。麸质是一种在小麦和其他谷物中发现的蛋白质，但在开花植物的种子中没有发现。虽然它缺乏谷蛋白，但如果工厂也加工小麦，就有可能交叉污染。此外，有些人对荞麦本身过敏。

烹饪与荞麦

三角荞麦种子,称为荞麦燕麦,经常制成面粉用于面条,法式薄饼,许多无谷蛋白产品。对于那些进行生食的人来说，在很多食谱中都可以找到生荞麦面包，比如麦片，饼干，蛋糕，饼干，以及其他面包类产品。荞麦是一种很好的粘合剂，浸泡后会变成凝胶状。浸泡，漂洗，再干燥毛豆产生脆脆的荞麦脆，也不错。荞麦也是由荞麦粉制成的日本荞麦面中的主要成分。它们是很受欢迎的选择，因为它们是无谷蛋白的。

荞麦怎么做

快速清洗荞麦，然后以1比2的比例烹饪。例如，如果你在煮1杯荞麦，你需要2杯水。把水烧开，盖上盖子，把火关小，让荞麦煮30分钟。

生荞麦和麦粥

烘烤的荞麦用于在几种不同的文化中制作传统的餐具。一般来说,烤荞麦被称为麦粥。如果你正在寻找生荞麦铜板,你要避免麦粥。从颜色和香味就能看出来。卡沙是一种深得多的红棕色，有强烈的坚果，烤香味。生荞麦粗面是浅棕色或绿色的，没有太多的香味。您可以将它们发芽，或者将它们用于各种原料食品配方中。

荞麦的营养价值

荞麦营养含量高。它的血糖指数很低，富含纤维、锰、镁和铜。有趣的是，荞麦目前正在被研究，因为它对2型糖尿病或高血压患者的健康有好处。