金龙鱼推出国内首款高含量荞麦挂面,荞麦粉含量达51%

7月27日,益海嘉里集团宣布上市金龙鱼51优+荞麦挂面,这是国内上市的首款以荞麦为主要原料的荞麦挂面。

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7月27日,由中国粮油学会主办的荞麦产业发展论坛在北京举行。来自中国粮油学会、中国营养学会、北京协和医院等业内专家共同探讨了荞麦营养价值、荞麦产业发展现状和技术等热点话题。论坛上,益海嘉里集团宣布金龙鱼51优+荞麦挂面正式上市,其中荞麦粉含量达51%。

随着我国居民生活水平提高,生活方式改变,很多人吃得好、吃得精,营养过剩,活动量减少,“富贵病”的发病率正日益走高,如高血脂、冠心病、糖尿病、脑中风等,“富贵病”已成为危害人类健康的主要病种。中国营养学会理事长杨月欣在论坛上表示,荞麦富含黄酮类物质、荞麦油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸,可有效降低血液胆固醇,预防动脉硬化;其荞麦糖醇、直链淀粉比例较高,可调节胰岛素分泌,降低血糖升高速度。

国家燕麦荞麦产业技术专家、山西省农业科学院陕方研究员表示,当今,荞麦在国际上备受推崇,需求量非常大。荞麦是乌克兰、白俄罗斯、波兰等国的主要粮食作物,在主要荞麦食品有意大利面条、通心面、荞麦米、荞麦粉及荞麦糕点等。由于种种有益的营养功能,荞麦正受到全球健康产业的关注。与国际相比,我国荞麦产业相对落后。我国是荞麦种植大国,不是荞麦加工强国,荞麦消费在中国未能普及。当前,我国荞麦挂面的消费量占挂面消费总量的比例只有2.3%,而日本荞麦挂面消费占比则达到40%。

荞麦在我国有着悠久的种植和食用历史,历来是公认的健康食品。荞麦挂面是国内外荞麦食品的主要消费方式。加拿大农业与农业食品专家南希.卡明斯博士指出,荞麦正受到全球健康产业的关注,现代食品加工技术使得荞麦产品具有诱人的口感、食用方便。

北京协和医院主任医师于康认为,饮食对慢性疾病患者的影响占第一位,荞麦可辅助调节血糖,降低总胆固醇。他公布的一项调查结果显示,主食荞麦区人群的血糖水平和糖尿病患病率均低于非主食荞麦区的人群,因此荞麦具有降低血糖的作用。

荞麦本身不含可形成面筋的蛋白,因此荞麦挂面中荞麦含量越高,面条越难成型。据了解,国内普通荞麦挂面添加量为1-2%左右。长期以来,高含量荞麦挂面的工艺技术被日本等少数发达国家垄断,荞麦含量低成为我国荞麦挂面产业健康发展难以逾越的障碍。

益海嘉里全球研发中心研发总监杨天奎告诉记者,荞麦含量越高,荞麦挂面的营养价值越高,只有保证一定摄入量才能体现荞麦的营养和功效。但是荞麦本身不含可形成面筋的蛋白,荞麦挂面中荞麦含量越高,面条越难成型。益海嘉里历经多次试验与尝试,攻克了传统制面工艺无法生产高杂粮粉含量的技术难题,解决荞麦挂面在生产流通过程中脂肪酸值容易超标的问题,保证了咀嚼时的纤维感、爽滑感、盘道感,解决了杂粮难的问题。

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