超微粉碎对苦荞功能特性的影响

苦荞麦麸中的生物类黄酮、脂肪、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质的含量都是苦荞粉的数倍,并且具有清除有害有毒物质、抗氧化的功能。但由于其口感粗糙、苦涩、消化率低,因此对它的生产利用率极低,从而造成了功能成分和资源的浪费。对苦荞麦麸进行超微粉碎处理可减少苦荞功能性成分浪费,提高苦荞有效利用率。超微粉碎处理对苦荞麦中功能成分溶出、清除有毒有害物质及抗氧化功能特性均有一定影响。

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该项研究利用苦荞麦麸皮为原料进行超微粉碎处理得到苦荞麸微粉,比较不同粒度的苦荞微粉与麸皮原料空中总黄酮提取率、在体外对胆酸钠、Pb+、Cd+、Hg2+的吸附力以及对NO2-、2,2-联苯-1-三砂基苯肼(DPPH)的清除力。 
  结果表明:与苦荞麦麸皮原料粉相比,苦荞麸微粒总黄酮提取率增加0.36个百分点;对胆酸钠的吸附量降低5.60mg/g;对Pb+、Cd+、Hg2+的吸附量增加0.184、0.840、1.341mg/g;对NO2-的清除率增加24.25个百分点;对DPPH的清除率增加了53.56个百分点。  
      超微粉碎处理适合苦荞麦麸皮的深加工,得到的苦荞麦麸微粉具有优良的营养功能特性,是一种极具开发潜力的功能性食品原料。

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