苦荞麦主要营养成分的功能特性及对人类健康的作用

1、苦荞生物黄酮   苦荞麦籽粒生物黄酮含量高达3%（品种不同有所差异）。苦荞生物黄酮是从苦荞中提取的天然活性物质，经研究发现，苦荞生物类黄酮是2－苯基色原酮类化合物，分子量小，易于人体吸收。目前研究分析其主要成分是桑色素、莰菲醇、槲皮素、芦丁，有报道发现其它黄酮组分。苦荞生物黄酮的生理活性主要表现在以下几个方面：
1.1对缺血心肌的保护作用；
1.2降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动脉、增加冠脉血流量、降压作用；
1.3抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；
1.4免疫抑制作用—提高机体免疫力；
1.5抗癌作用；
1.6清楚自由基，防止机体脂质过氧化反应；
1.7在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理作用；
1.8抗疲劳作用
2、苦荞麦蛋白质   苦荞麦相比其他禾谷类作物，其蛋白质具有较高的营养价值和生理功能。尤其富含其它禾谷类作物的限制性氨基酸—赖氨酸。与其它谷类作物有很好的互补性。苦荞蛋白质的氨基酸组成比较合理，用联合国粮农组织建议的氨基酸模式对苦荞及其食品的蛋白质进行评价，其结果为：鸡蛋100，牛奶95，苦荞93，大米67，小麦63。通过国内外多家科研机构研究证实，苦荞麦蛋白的功能特性主要有以下几个方面:
2.1具有降低血液胆固醇的作用   苦荞麦蛋白是平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。同时，由于苦荞麦蛋白具有较低的消化率,可增加排泄物中中性脂肪的含量。血清分析表明,苦荞蛋白可提高高密度脂蛋白胆固醇含量,将低低密度脂蛋白胆固醇含量。其效果优于大豆蛋白。
2.2 抑制脂肪蓄积的作用   苦荞麦蛋白中含有丰富的精氨酸(缺乏精氨酸会引起肝脏中胆固醇和甘油三脂含量的升高),实验结果表明其具有抑制脂肪蓄积之作用。
2.3 抗衰老和降血糖作用   苦荞蛋白复合物具有对抗体内自由基和清除脂质过氧化物的作用。体内自由基能造成胰岛β细胞的损伤，导致胰岛功能下降，使血糖升高，由于苦荞蛋白复合物提高了体内超氧化歧化酶、过氧化氢酶和谷胱苷肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，对脂质过氧化物——丙二醛又有一定的清楚作用，提高了机体抗自由基的能力，因此具有延缓衰老和降血糖的作用。
3、苦荞麦膳食纤维和抗性淀粉   苦荞麦中含有丰富的膳食纤维，含量明显高于大米、白面、玉米和甜荞，同时含有高于大米、白面的抗性淀粉和缓慢消化淀粉。膳食纤维和抗性淀粉是一类不能被人类胃肠道的消化酶所消化，不在小肠吸收，在大肠发酵的物质，其功能特性和对人类健康之作用越来越引起人们的高度重视，国内外许多研究资料和实验证明其具有以下诸多作用，于人类健康密切相关。
3.1与非胰岛素依赖型糖尿病的关系   通过延缓胃排空速率,降低淀粉在小肠内的消化或减缓葡萄糖在小肠内的吸收,起到平缓糖血反映曲线的作用，致使餐后血糖下降，对糖尿病人有重要的营养价值，淀粉中的葡萄糖分子释放缓慢，增强了耐力，同时推迟了饥饿感，可以有效的辅助治疗糖尿病，起到控制糖尿病的作用。
3.2 对肠功能的作用   通过促进肠蠕动，缩短食物在大肠中存留的时间，增加排泄量、排泄次数及排泄物持水量，预防便秘和结肠癌。
3.3 控制体重的作用   通过摄取高纤维含量的食物,减慢了胃排空时间,减少饥饿感,减低食欲,增加饱腹感,同时降低了食物的消化率,减少了能量的摄入,从而起到控制体重和预防肥胖的作用。
3.4 与心血管病的关系   流行病调查表明,纤维摄入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。膳食纤维和抗性淀粉有降低胆固醇的作用，血清胆固醇每下降1%，可减少心血管疾病发生的危险率达2%。
4、苦荞麦中的脂肪、矿物质、维生素及其它营养素   相比大米、小麦、及玉米而言，苦荞麦含有更加丰富的矿物质元素和多种维生素以及不饱和脂肪酸等，它们参与机体的正常代谢，如：铬可促进胰岛素在人体内发挥重要作用；维生素B1参与体内糖的代谢；亚油酸等是维持机体正常运转不可或缺的营养物质。
近年来，由于人们片面追求“食不厌精”，精米精面，大鱼大肉，餐桌上几乎见不到苦荞麦等杂粮食品了，这不能不说是“三高”疾病发病率增高的原因之一。五谷杂粮，各有所长，而主要靠粮食摄取营养素的人类，只有杂食，才符合人体的生理需要。