苦荞蛋白质是苦荞的主要成分，其组成不同一般粮食组成，主要成分中水溶性清蛋白含量较高（31.8%-42.3%），谷蛋白含量次之（24.5%-26.1%），醇溶蛋白含量最低（1.7%-2.3%）。苦荞中水溶性清蛋白...