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荞麦 俄罗斯的经济晴雨表

2019年02月28日 苦荞资讯 ⁄ 共 1305字 暂无评论 ⁄ 被阅读 7 次+

油价持续下跌,加上西方经济制裁,俄罗斯濒临经济危机:卢布灾难性贬值,通货膨胀率则高涨。在这场危机中,让许多俄罗斯人担心的是,有传言说荞麦供应短缺。荞麦是俄罗斯人餐桌上不可缺少的食物,它一有风吹草动,就会绷紧俄罗斯人的神经。

危机之前先囤荞麦

  可以说,荞麦早已成为俄罗斯社会经济状况的晴雨表。每当俄罗斯人感觉经济危机山雨欲来,第一件事就是去囤积荞麦。

  最近有消息称,由于受旱灾影响,俄罗斯今年的荞麦产量从年均70万吨下跌至60万吨。虽然产量仅少了10万吨并不足以酿成一场食物危机,但在俄罗斯却引起了民众恐慌。很短时间内,超市和商场货架上的荞麦便被一扫而空。

  俄罗斯过去曾出现“荞麦危机”,最近一次是2010年大旱灾所造成的,当时俄罗斯从中国大量进口,才躲过危机。但这一次“荞麦危机”并不是由于荞麦短缺。俄罗斯食品安全机构一名高级官员指出,虽然目前荞麦供应不是问题,但“过度需求”可能会引发另一波“荞麦危机”。

餐桌少上不了荞麦

  荞麦是一种非常好的绿色食品,荞麦蛋白质中含有丰富的微量元素,而且含有丰富的膳食纤维,具有很好的营养保健价值,被俄罗斯人视为保健食品。

  俄罗斯人最常用荞麦制作的食物是面包,尤其喜爱黑面包。这是一种用荞麦、燕麦为主要成分烤制而成的粗粮食品,味道略酸嚼劲十足。在中国北方,人们习惯称之为黑列巴。

  荞麦粥是另外一种流行食品,制作十分简单,用水或者牛奶煮熟即可。荞麦粥对俄罗斯人而言,是仅次于面包的“第二国民食物”。据记载,在俄罗斯人的俗语、歌曲、民间故事中,粥一词其实就是专指“荞麦粥”而并不是其他任何粥品,由此可见荞麦粥对俄罗斯人的重要性。它被列入军队前线食品菜单中,甚至会对炊事兵做荞麦粥的技艺进行专门考试。

  相伴俄罗斯人一生的还有荞麦饼。荞麦薄饼是最常见的一种,制作时用牛奶将荞麦面和稀,加入酵母、鸡蛋黄,发酵一个小时,然后像中国人摊煎饼一样便制作完成。还可以配上鱼子酱、酸奶油、三文鱼等。荞麦还是婚礼馅饼的主角,俄罗斯人婚礼时男女双方需要在结婚当天制作婚礼馅饼,双方制作的花纹不一样,夫家的图案是小人,寓意是人丁兴旺,妻方图案为鲜花,代表忠贞不渝。

俄罗斯人的“希腊什卡”情结

据传说,1000年前希腊僧侣去俄罗斯传播基督教,随身携带的不仅仅是《圣经》,还有一种谷物。它既美味、营养又极易烹饪,立刻赢得了俄罗斯人的喜爱。这种神奇的谷物就是荞麦。因为最先在俄罗斯种植荞麦的是希腊人,所以俄国人把荞麦亲切地称作“希腊什卡”。从此以后,俄国人早上吃晚上吃,换着花样地制作各种荞麦食品,荞麦粥、荞麦面包、荞麦煎饼,甚至做荞麦肉饼。总之,只要饭点一到,在这个全世界最大的国家里,无论是从幼儿园到野战食堂,还是从豪华餐馆到工厂餐厅,都能在人们的盘子里看到荞麦。可以说,荞麦已经成了俄罗斯人身份认同的一部分,甚至被认为是“俄罗斯人个性的符号”。

  在俄罗斯有很多关于荞麦的俗语,如“拉马车的不是马,而是荞麦”,意思是马能拉马车,但是真正的源动力是荞麦。“白菜汤和荞麦粥就是我们的食物”,言下之意是只要有了这两样就够了。此外还有“一个人吃(荞麦)粥也不香”、“自己煮(荞麦)粥,自己担当”等等。

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