什么是木薯粉

木薯粉作为一种食品在世界各地越来越受欢迎 无麸质的 面粉的选择,但有一些事情你应该知道的营养和潜在的健康影响,这种面粉品种。

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什么是木薯粉?

木薯粉是一种 小麦 -由剥皮、干燥和磨碎的木薯根制成的免费面粉,来自木薯植物,科学上称为 曼尼霍特埃斯库伦塔 . 这种面粉已经被南美洲和世界其他地方的土著人广泛生产和使用,作为小麦的高营养面粉替代品。在某些文化中,这种植物也被称为尤卡和木薯。 [1]

有人担心木薯粉有毒,因为在根中发现了类似氰化物的化合物,但这些只有在生吃根时才是危险的。至于这种面粉是否是一个可行的无麸质选择的问题,它是最肯定的,也是越来越受欢迎的世界各地,因为它是已知的最接近于小麦面粉的一致性,为那些需要避免面筋。 [2]

Cassava flour in a metal bowl surrounded by cassavas

木薯粉是一个令人兴奋的面粉替代品,为我们这些谁避免面筋和谷物。图片来源:Shutterstock

营养成分

木薯、生的
份量:
营养物 价值
[克] 59.68
能量 160
能量 [千焦] 667
蛋白质 [克] 1.36
总脂(脂肪) [克] 0.28
灰烬 [克] 0.62
不同的碳水化合物 [克] 38.06
总膳食纤维 [克] 1.8
总糖,包括NLEA [克] 1.7
钙,钙 [毫克] 16
铁,Fe [毫克] 0.27
镁,Mg [毫克] 21
磷,P [毫克] 27
钾,K [毫克] 271
钠,钠 [毫克] 14
锌,锌 [毫克] 0.34
铜,铜 [毫克] 0.1
锰,Mn [毫克] 0.38
硒、硒 [微克] 0.7
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 20.6
硫胺素 [毫克] 0.09
核黄素 [毫克] 0.05
烟酸 [毫克] 0.85
泛酸 [毫克] 0.11
维生素B-6 [毫克] 0.09
叶酸,总量 [微克] 27
叶酸,食物 [微克] 27
叶酸,DFE [微克] 27
胆碱,总量 [毫克] 23.7
甜菜碱 [毫克] 0.4
维生素A,RAE [微克] 1.
胡萝卜素,β [微克] 8.
维生素A,IU [单位] 13
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.19
维生素K(叶绿醌) [微克] 1.9
总饱和脂肪酸 [克] 0.07
12:0 [克] 0
16:0 [克] 0.07
18:0 [克] 0.01
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.08
18:1 [克] 0.08
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.05
18:2 [克] 0.03
18:3 [克] 0.02
色氨酸 [克] 0.02
苏氨酸 [克] 0.03
异亮氨酸 [克] 0.03
亮氨酸 [克] 0.04
赖氨酸 [克] 0.04
蛋氨酸 [克] 0.01
胱氨酸 [克] 0.03
苯丙氨酸 [克] 0.03
酪氨酸 [克] 0.02
缬氨酸 [克] 0.04
精氨酸 [克] 0.14
组氨酸 [克] 0.02
丙氨酸 [克] 0.04
天冬氨酸 [克] 0.08
谷氨酸 [克] 0.21
甘氨酸 [克] 0.03
脯氨酸 [克] 0.03
丝氨酸 [克] 0.03
来源包括:美国农业部 [3]

木薯粉营养

在营养方面,这种面粉很浓,但也有很高的营养价值 碳水化合物 . 一杯半的这种面粉可以提供超过220磅的热量 卡路里 ,4克 纤维 ,和56克 碳水化合物 . 它还提供了大量的 , 维生素C , 维生素B6 ,和 . 虽然脂肪含量低,但脂肪含量也相当低 蛋白质 . 在一些国家,木薯粉因其高热量而受到赞誉,但也有一些原因 他们的 摄入,适量是必要的,当处理这种面粉。 [4]

木薯粉的好处

这种面粉的最大好处包括它具有以下功能: [5]

  • 更换无麸质面粉
  • 增加能量
  • 改善肠道健康
  • 更容易 消化
  • 促进 新陈代谢

此外,研究表明木薯粉更容易消化,可以改善那些经常食用木薯粉的人的肠道健康。由于高碳水化合物水平,它提供了一个坚实的能量爆发给你的身体 新陈代谢 . [6]

怎么做木薯粉?

制作木薯粉是一个时间密集的过程,但绝对是可能的。

Cassava flour in a metal bowl surrounded by cassavas

自制木薯粉配方

制作木薯粉是非常容易的,即使它确实需要时间。

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课程: 主菜
美食: 非洲的
关键字: 木薯粉
设备: 烤箱、烤炉、削皮机

准备时间: 30 分钟
烹饪时间: 8. 小时 10 分钟
冷却时间: 30 分钟
总时间: 8. 小时 40 分钟

[7] [8]

成分

  • 16 盎司 木薯 剥皮
  • 3. ltr公司 用于煮沸

说明

  • 把烤箱预热到最低温度。
  • 烧开一壶水,加入去皮的木薯。
  • 把开水换成冷水放在锅里冷却木薯。
  • 把木薯磨碎,放在烤盘上。
  • 把木薯烤8个小时,直到水分全部消失。
  • 使用食品加工机,将干木薯混合成细的木薯粉。

如何使用木薯粉?

这种面粉基本上可以用同样的方式作为任何其他面粉在你的饮食,特别是如果你是面筋免费。最常用的用途包括:

  • 烘烤 面包
  • 甜点
  • 蛋糕和 松饼
  • 玉米饼
  • 酱汁
  • 奶油汤

这种面粉被称为最接近普通小麦面粉稠度的替代品。

木薯粉vs木薯粉vs慈姑粉

木薯粉是由去皮,干燥,磨碎的木薯根制成的 木薯 面粉是通过压榨、制浆和挤压同一根的过程制成的。 箭头 另一方面,可能包含这两者 木薯 面粉和木薯粉,但它是一个组合,也可能包括其他面粉粉 根茎类蔬菜 ,比如佛罗里达州 箭头 还有西印度的箭头。 [9]

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