烘焙101:你应该知道的基本事实

从法国馅饼店精致精致的小点心到你奶奶的老馅饼, 烘烤 一直是我们集体美食经验的一部分。烘焙的神奇之处在于它能使面团发酵,使面团通风、清淡,或者将一种看起来相当无味的稀粥混合成令人垂涎欲滴的蛋糕。烘焙业的复兴得益于烹饪表演和食品博客的激增。突然之间, 食谱 来自世界各地的食材都可以提供给我们,我们用新的面粉来烘培我们的爱, 水果,糖浆, 蔬菜 , 奶酪 以及我们能找到的任何东西。

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对烘焙的兴趣增加也会对我们的精神健康产生积极的影响。而吃与 焦虑 具有讽刺意味的是,制作食物的艺术现在被视为解毒剂。2018年《文艺杂志》 这个 大西洋 , 创造了一个术语 焦虑 烤面包是对付美国人日益增多的焦虑症的一种方法。在一篇探讨了最近千禧一代烘焙趋势的文章中,作者发现许多人开始烘焙是为了表达自己的创造力或逃避压力。 [1]

烘焙和心情的联系也被许多厨师捕捉到。总部位于英国的专业食品创意顾问艾玛·托马斯(Emma Thomas)组织 沮丧的 蛋糕店提高认识 心理健康 混乱 . 旨在创建一个世界性的社区,它利用创造力来促进自我保健 伟大的 英国烤肉, 他在书中生动地将自己的情绪和感受与烘焙联系起来 约翰·威特烘焙:每一天和每一种心情的食谱。 “我烘焙是因为它是一种舒适的毯子,也是因为它对我来说是一种艺术表现。”。 [2]

什么是烘焙?

烘烤是一种用干热烹调食物的方法。最常见的烘焙方式是通过烤箱。但我们也可以用热石头、煤或灰烬来达到同样的效果,烘焙产品几乎是所有文化的一部分。它不仅幸存下来,而且经过几个世纪的发展和繁荣。有些古老的方法没有改变,有些已经进化,有些已经消失。但是烘焙仍然是自古以来最常见的烹饪方法之一。

Baking ingredients such as eggs, whisk, almonds, a jar of melted butter, a sack of flour

烘焙配料图片来源:Shutterstock

烘焙的起源甚至可能早于古代人类用热石头烹饪食物时的火。6500多年前,克罗地亚发明了封闭式烤箱之后,烘焙业真正发生了革命。不同的文明,从希腊人到埃及人都用这种方法来烹调食物。但它似乎在罗马人的统治下蓬勃发展。随着它的传播和影响,烘焙就像我们今天所知道的,也随着罗马人传播到世界各地。

烘焙技术

烘焙与其他烹饪方式的不同之处在于它的精确性。这是一门必须以正确的方式对待的科学。这就是为什么食谱在烘焙中如此重要。太少了 鸡蛋 你的蛋糕会变硬,面粉太多,而且不会涨起来。如果面团没有充分休息,你的面包就起不来。所以,这里有一些常见的烘焙技巧:

  • 盲目烘烤: 你会经常在派食谱中看到这个词。意思是在加入馅料之前先把糕点煮好。通常的做法是把烤罐和糕点排成一行,扎上刺,然后用干豆或干豆填满 大米 . 除了烹调外皮外,盲目烘烤可以防止外皮变湿。
  • 奶油: 许多蛋糕食谱都是从奶油开始的 黄油 . 它只意味着打败对手 黄油 直到它变得乳脂般轻盈。黄油打好后,加糖,再打透。这样可以使糖适当地结合在一起。
  • 磨合方法: 糕点食谱会要求你“抹上黄油”。意思是把黄油揉进面粉里。黄油应该冷却,必须快速搅拌,以确保黄油尽可能保持低温。黄油被切成小块,然后和面粉一起“摩擦”,直到它像面包屑。这是最好的方法,以确保黄油是正确地纳入面粉。
  • 内衬/润滑/涂锡粉: 当食谱要求你在罐头上划线时,它只是简单地用烤纸盖住罐头。在罐头上涂油脂意味着在其内表面涂上一层黄油、油或起酥油。有时食谱会要求你在涂上油脂后把罐头“磨成粉”。这意味着在倒入面糊之前用面粉覆盖锡表面。这些方法用于确保烘烤混合物不会粘在锡上。
  • 测量成分: 你必须严格按照食谱来量配料。用杯子量面粉或糖时,用小刀确保表面平整。同样地,当测量液体时,确保它达到量具、杯子或勺子的边缘。

普通烘焙食品

我们周围都是烤好的食物。最常见的烘焙食品有:

  • 面包: 它是最古老和最常见的烘焙菜肴之一。面包是许多文化中的主食。虽然我们通常认为面包是以面包和切片的形式出现的,但也有扁平面包的版本,例如 罗蒂斯, 皮塔面包,拉瓦什,当然还有披萨。每个面包的共同原料是面粉和水来揉面包。大多数面包食谱也使用酵母发酵面粉。
  • 蛋糕: 不管是庆祝,派对,还是 ,一片蛋糕可以让任何一顿饭变得特别。蛋糕可以是简单的,也可以是为庆祝而特制的。它们可以是通风和轻或密集和粘性。不像面包,蛋糕是甜的,通常用发酵粉发酵。庆祝蛋糕使用糖霜,糖霜,软糖,和其他增加视觉吸引力的手段。蛋糕的变体包括纸杯蛋糕和布朗尼。
  • 饼图: 馅饼可以是甜的也可以是香的。它们分为四类,奶油,水果, 奶油冻 ,美味可口。通常做馅饼的食谱要求馅饼皮中含有某种馅料。馅饼可以是开放的,有盖的或部分有盖的。受欢迎的馅饼包括芝士蛋糕, 苹果 派, 山核桃 馅饼,奶油馅饼,泥馅饼,巴诺菲馅饼,还有 南瓜 派。馅饼是馅饼的一种流行变体。
  • 饼干/饼干: 这是两个方面,或者说是英美版本的同一件事。 曲奇饼 通常是小,平,甜。食谱通常取决于你使用的糕点类型。它可以是一个简单的面团,一个短面包糕点或稍微复杂的酥皮糕点。
Freshly baked peanut butter cookies with chocolate chips on a rack

新鲜出炉 花生 黄油 巧克力 饼干图片来源:Shutterstock

家庭烘焙所需的基本设备

许多人错误地认为,要成为一名称职的面包师,他们需要很多东西。但你可以成为一个相当有能力的面包师只要一个烤箱。如果你对烘焙很认真,以下是一些你应该投资的工具和设备:

  • 烤箱: 封闭式烤箱是烘焙中最基本的工具之一。它可以让你控制温度,确保更均匀的烹饪。但是如果你没有烤箱,你可以尝试其他的选择。任何能在小空间内收集干热的东西都能像烤箱一样工作。其中包括微波炉、速溶锅和空气煎锅。传统的烤炉使用一个小的砖石室,在那里木头或灰烬被用来加热内部。
  • 搅拌: 一个基本的气球搅拌器可以帮助你快速搅拌鸡蛋。电动搅拌器可以帮助你节省时间和精力,它需要搅拌鸡蛋和面糊。如果你能挥霍和烘烤定期,站式搅拌机是一个伟大的想法。你甚至不必拿着打蛋器,而机器会在几分钟内搅拌出通风的鸡蛋或面团。
  • 食品加工厂: 虽然不是必需的,但当食谱要求使用磨碎的或泥状的配料时,食品加工师可以帮助你。多功能一体的方法,比如在芝士蛋糕中,可以在处理器中完美完成。
  • 烘烤罐: 铝被认为是烤锡的最佳材料,因为它允许快速传热。今天提供的其他材料包括不粘版本和 平底锅。有无数的形状可供选择。最基本的罐头,你应该得到的是床单,面包,圆形,矩形,弹簧形式,和纸杯蛋糕罐。
  • 铲: 抹黄油时,抹刀是首选工具。它可能比威士忌更有用。它还可以帮助你在把面糊转移到烤罐时刮擦烤碗。
  • 测量工具: 由于正确的测量是必不可少的,考虑投资测量工具如厨房秤,量杯和勺子。

在许多文化中,有一个社区烤箱的传统,每个人都可以在那里烤面包。在书中 传统食品:历史、制备、加工与安全 作者提到了马格里布农村的传统做法,即用社区烤箱为整个社区烤面包。同样地, 坦博:安第斯村庄的生活 , 会谈 在秘鲁一个村庄的社区烤箱里,每天和节日期间都要烤面包。 [3] [4]

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