多尔玛,一点爱和味道

从来没有一道菜的所有权像多尔玛那样有争议。这个名字可能来自土耳其,但是它在整个中东和地中海地区都很受欢迎,每个国家都声称它是自己的。在希腊,它被称为dolmades,在阿塞拜疆,它是dolmasi。无论在什么地方,多尔玛都是一道美味佳肴,精心准备,在特殊场合也能品尝到。即使是滚动的多尔玛本身就是一个机会。亚美尼亚人多尔玛一路进入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。这是一道深深扎根于当地历史和文化的菜肴,它跨越了文化、语言、民族主义和宗教的障碍。事实上,dolma是一个盘子,它将一个原本严重断裂的区域统一起来。

多尔玛是什么?

多尔玛是一道很受欢迎的菜,里面加了香料 大米 被藤蔓或 甘蓝 树叶。填充树叶的版本是最流行的形式多尔玛。然而,它也是通过填充一系列的 蔬菜 还有水果。这包括 茄子 , 西红柿 , 洋葱 , 黄瓜 , 木瓜 ,和 苹果 . dolma这个词可能起源于奥斯曼帝国的宫廷,但许多人认为它比奥斯曼帝国早了好几个世纪。这道菜在这个地区以某种形式制成。

图片[1]|多尔玛,一点爱和味道|苦荞之家

多尔马馅饼。图片来源:Shutterstock

无论厨师来自哪里,dolma都遵循几乎相同的程序,并随地区和季节变化而变化。葡萄藤里塞满了米饭,肉, 坚果 ,和 香料 . 这个 素食主义者 这个版本(通常被戏称为“假”多尔玛)省略了肉。卷饼通常放在番茄肉汁里煮。你可以找到甜酸的版本,比如伊拉克犹太人做的。古希腊人用 无花果 叶子和 奶酪 .

多尔玛也跨越宗教界限。在中东,它是准备在所有节日,无论在什么场合。例如,穆斯林在斋月期间举行,基督徒在四旬斋期间更喜欢素食。这是伊朗新年诺鲁兹的一道特别的庆祝菜。

如何制作多尔玛?

制作dolma可能需要一些时间,但奇怪的是 治疗的 . 这是完美的雨天活动。准备馅料、卷叶子或把蔬菜馅好,然后再煮,这些都不是你能很快完成的。但是,给家人朋友和朋友放一盘多尔马 他们享受这些快乐是每个厨师的生活!

图片[2]|多尔玛,一点爱和味道|苦荞之家

传统Dolma配方

这种传统的食谱需要时间来烹调,但结果是值得的。做一个大盘,与朋友和家人一起享用。

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课程: 主菜
美食: 地中海、中东
关键字: 多尔玛
设备:

准备时间: 40 分钟
烹饪时间: 1. 小时 30 分钟
总时间: 2. 小时 10 分钟

作者: 曼陀罗

[1] [2]

成分

  • 2. 洋葱 剁碎的
  • 4. tbsp公司 番茄酱 [3]
  • 1/2 杯子 上撒生米
  • 2. tbsp公司 松子
  • 2. tbsp公司 醋栗
  • 1/4 tsp公司 全香料
  • 1/4 tsp公司 孜然
  • 1/2 杯子 西芹
  • 1/2 杯子 薄荷
  • 1. tbsp公司 小茴香 切碎
  • 1. 英镑 牛肉或羊肉或两者的组合 剁碎的
  • 2. tbsp公司 橄榄油
  • 1. 罐子 葡萄叶 筋疲力竭的
  • 盐适量
  • 2. tsp公司 酥油还是黄油
  • 1/4 杯子 加料

为了酸奶酱

  • 1. 杯子 希腊酸奶
  • 2-4 大蒜 剁碎的
  • 盐适量
  • 1. tsp公司 橄榄油

橄榄油酱

  • 2/3 杯子 橄榄油
  • 4. tbsp公司 柠檬汁 [4]
  • 1. tsp公司 可选择的

说明

  • 要做馅料,把所有的原料(除了叶子)都放在一个大碗里,充分搅拌。再加四分之一杯水。把这个放一边。
    Ingredients for cooking dolma (minced meat, fresh grape leaves, butter, rice, mint, onion, dill, spices)
  • 把叶子从罐子里拿出来,浸入热水中。让他们呆10分钟。把叶子放在滤器里,用冷水冲洗,除去盐。
  • 如果叶子看起来太厚而不易弯曲,你可以用热水进一步烫10分钟。
  • 把一片叶子放在木板上,亮光的一面朝下。把茎剪掉。在底部放一汤匙的馅料。把突出的底部折叠起来。把叶子的两边折叠起来。拿着底座,开始滚动,直到你有一个整齐的圆柱形包裹的填充树叶。
    Dolma stuffing in a clay pot besides grape leaves
  • 用较厚或受损的叶子做一个深底盘。这是为了防止dolmas粘在锅上。
  • 现在开始把卷好的叶子面朝下。把卷好的包裹分层排列。点上黄油或酥油。
  • 用水把它们盖上,使它刚好到达一堆卷好的叶子的顶端。如果卷起的叶子只够到锅的中间,就在叶子上放一个盘子,然后把水倒进盘子里,这样叶子就够到盘子上面了。
  • 盖上锅盖,让它煮至少一个半小时。煮熟后,取出杜马,放在盘子里。
  • 上菜时,淋上你选择的酱汁。你可以把酱汁放在旁边。想要一个简单快捷的酱汁,请遵循我们的任何一个食谱。

酸奶酱

  • 把蒜末和橄榄油和酸奶混合,搅拌一下。尝一尝酱汁,必要时加盐。

橄榄油酱

  • 在密封的罐子里,加入盐和柠檬汁。盖上盖子,快速摇晃罐子。酱汁准备好了。如果你在储存酱汁,在上桌之前先把罐子摇一摇。
    A plate of dolmas ready to be served

笔记

  • 你可以把肉去掉,把米饭的量增加到一杯半,做成素食。
  • 有些人喜欢在番茄酱里煮土豆。为此,倒一罐番茄酱到锅里的多尔玛堆里。让多玛一家用这种酱汁煮吧。

我们提供了一个传统的多尔玛食谱,可以很容易地适应素食者。你应该记住的其他一些技巧:

  • 你可以根据自己的口味或喜好准备素食或肉馅。当你为一大群人做饭的时候,你可能想把两者都包括进去,以满足个人的口味。
  • 我们用传统的藤叶做食谱。然而,冬瓜可以和其他蔬菜一起烹调,如辣椒、尖葫芦或其他蔬菜 西葫芦 . 你甚至可以做一盘不同的蔬菜作为一顿特殊的晚餐。
  • 要装蔬菜,你需要把它们“掏空”。例如,切掉一个胡椒的顶部,然后塞进里面 填充物。对于西红柿,切掉上面的部分,去掉所有的果肉。蔬菜喜欢 茄子 西葫芦 需要用刀挖空。
  • 有些人在馅料中加入植物浆,以达到零损耗。
  • 确保馅料中的所有原料都是碎的或剁碎的。你可以用食品加工机来做这个。你可以在这里的创意,包括蔬菜没有提到我们的计划 食谱 ,例如 蘑菇 茴香 .
  • 有些人喜欢在番茄酱里煮土豆。为此,倒一杯番茄酱到锅里的多尔玛堆里。让多玛一家用这种酱汁煮吧。
  • 如上所述,多尔玛填充物有很多变化,包括甜 奶酪 填充物。继续尝试其他口味和成分。

吃法: 多尔玛口味浓郁,完美无瑕 手指 食物。只要拿起一卷,分两口吃完就行了!然而,在正式场合或坐下来吃饭时,你可能需要注意自己的举止,使用刀叉。我们建议你从你周围的环境中吸取教训。多尔马通常有一个 酸奶 橄榄油 酱汁。那些用番茄酱烹调的菜要配上减少的酱汁。素食者常冷食。然而,肉馅的多尔玛是温热的。

所以,开始制作dolmas并与我们分享您的经验。如果你有不同的馅料配方,请与我们分享。我们很想听到你的消息。如果你喜欢中东食物,请阅读更多有关中东食物的文章 地区。

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THE END
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