吟游诗人想知道名字里有什么。原来，山药的任何其他名称可能是一个很好的选择 甘薯 ! 所以，这是给你的食物启示，你在汤和炖菜中加入的可爱的烤橘子山药实际上是一种甜味 马铃薯 . 如果你觉得这很混乱，别怪我们。怪美国的超级市场，那里的山药和红薯标签经常互换。你在超市货架上找到的大部分山药实际上都是红薯。但尽管外观有些相似，但山药和红薯之间还是有明显区别的。事实上，它们是两种完全不同的块茎。
山药和红薯的区别
山药和甘薯是来自开花植物的块茎。有些种类的山药看起来像红薯。而这正是它们相似之处的所在。山药属薯蓣科薯蓣属。它是许多物种的总称，原产于世界上较温暖的地区，主要是非洲和亚洲。在像西非这样的许多地方，这是主要原因之一 农业的 商品。山药有很多种颜色，从白色、粉色、黄色到可爱的紫色。 [1]
甘薯属于牵牛花科，原产于美洲的热带地区。它是世界许多地区的重要粮食作物，包括美国、加勒比、俄罗斯和日本。它在烹饪上的重要性在它常见的国家由来已久。在日本，它甚至被用来制造 酒精 .
山药和红薯：知道区别。图片来源：Shutterstock
虽然他们都是淀粉 蔬菜 必须先煮熟的食物，其中一个显著的区别就是它们的味道。红薯有淀粉味，与马铃薯相似，但有甜味。山药也有类似的淀粉味，但烹饪时会变软。有些山药味道更浓 纤维状 质地，有的很柔软。其中一些会留下轻微的辛辣余味，在烹饪过程中可以减少。
那么，为什么会有困惑呢？
这个 大英百科全书 在非洲人被带到美国的时候，这是混乱的根源。这些奴隶称这种橙色的甘薯为“山药”，因为它与他们家乡的块茎相似。种植者也开始使用山药来区分橙色的甘薯和坚硬的白色品种。虽然真正的山药出现的时间要晚得多，但命名法和由此产生的混淆已经确定。 [2]
如何区分山药和红薯？
如果你想用这两种块茎中的任何一种，尤其是山药，那么你应该知道它们之间的区别。红薯的外形比土豆更纤细，但末端呈锥形。它们主要存在于 玫瑰 、棕褐色和红色。玫瑰色的马铃薯有柔软的橙色果肉，而棕褐色和红色的马铃薯有白色果肉。
山药通常有凹凸不平，粗糙的深棕色 皮肤 . 你也可以得到山药与粉红色和充满活力的紫色色调。山药有很多种。果肉的颜色取决于品种，有黄色、紫色、粉色和白色。山药也有很多种尺寸。有些种类与土豆相似，而有些则有5英尺那么大。
真正的山药在美国并不常见。你会在专卖店找到它们，特别是那些库存非洲或亚洲产品的商店。我们还建议您在购买时仔细检查标签。美国农业部规定，只要适用，“山药”标签上应附有“红薯”字样。
哪个更好？
红薯富含维生素 维生素A ，B6和C， 钾 ，和 纤维 另一方面，山药 相当地 高度 蛋白质 和 维生素C . 但红薯可能赢得这场战斗的是它们的beta- 胡萝卜素 内容。紫色果肉的红薯也富含维生素 花青素 . [3] [4]
与山药相比，红薯的另一个优点是其较低的热值。由于两者有时都被用作主食，所以 卡路里 多吃些红薯就成了一顿清淡的饭。红薯的价格也较低 血糖 索引，这意味着他们释放了 糖 慢慢地进入 血流 .
你能用一个代替另一个吗？
你可能认为你一直在用山药代替红薯。但是，正如我们已经确定的，你可能只是在用红薯！那么，真正的山药能代替红薯吗？反之亦然？简单的回答是，没有。那是因为山药的淀粉含量更高，但质地更干燥。山药的种类也很广，所以你可能会发现苦味和辛辣的味道。虽然有一些甘薯品种，但它们不像甘薯那么甜。
