防风草最重要的健康益处可能包括它们改善健康的能力 心 健康，促进消化，减少出生缺陷，帮助 减肥 ，增强免疫系统。欧防风还可能具有增强视力、促进生长、促进口腔和口腔健康的能力 皮肤 健康，以及改善大脑健康。
什么是防风草？
防风( 紫穗槐 )是一种原产于欧亚大陆的根茎蔬菜，自古以来就被广泛应用于该地区。这直根是密切相关的 胡萝卜 和 西芹 正因如此，在史料中常被误认为是胡萝卜。防风草是一种耐寒的一年生或二年生植物，有许多烹饪用途。在过去，这些蔬菜甚至被用于 草药 作为一个 春药 .
注： 另一种欧防风叫野生欧防风，是欧亚大陆的一种杂草，根可食。 [1]
欧防风营养
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 79.53 |
| 能量 | 75 |
| 能量 [千焦] | 314 |
| 蛋白质 [克] | 1.2 |
| 总脂（脂肪） [克] | 0.3 |
| 灰烬 [克] | 0.98 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 17.99 |
| 总膳食纤维 [克] | 4.9 |
| 总糖，包括NLEA [克] | 4.8 |
| 钙，钙 [毫克] | 36 |
| 铁，Fe [毫克] | 0.59 |
| 镁，Mg [毫克] | 29 |
| 磷，P [毫克] | 71 |
| 钾，K [毫克] | 375 |
| 钠，钠 [毫克] | 10 |
| 锌，锌 [毫克] | 0.59 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.12 |
| 锰，Mn [毫克] | 0.56 |
| 硒、硒 [微克] | 1.8 |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 17 |
| 硫胺素 [毫克] | 0.09 |
| 核黄素 [毫克] | 0.05 |
| 烟酸 [毫克] | 0.7 |
| 泛酸 [毫克] | 0.6 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.09 |
| 叶酸，总量 [微克] | 67 |
| 叶酸，食物 [微克] | 67 |
| 叶酸，DFE [微克] | 67 |
| 维生素E（α-生育酚） [毫克] | 1.49 |
| 维生素K（叶绿醌） [微克] | 22.5 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 0.05 |
| 14:0 [克] | 0 |
| 16:0 [克] | 0.03 |
| 18:0 [克] | 0.01 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 0.11 |
| 16:1 [克] | 0 |
| 18:1 [克] | 0.1 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.05 |
| 18:2 [克] | 0.04 |
| 18:3 [克] | 0 |
| 来源包括：美国农业部 [2] | |
根据美国农业部的说法，防风草可能含有大量的矿物质，例如 钙 , 钾 , 锰 , 镁 , 磷 , 锌 ，和 铁 . 它们含有丰富的维生素，包括叶酸、硫胺素， 泛酸 , 维生素B6 、C、E和K。此外，它们还可能具有高水平的 纤维 ，水， 蛋白质 聚乙炔 抗氧化剂 如镰刀菌素醇、镰刀菌素二醇、人参二醇和甲基镰刀菌素二醇。他们的收入很低 碳水化合物 , 钠 ，和卡路里。 [3]
防风对健康的好处
让我们详细讨论防风可能对健康有哪些重要的好处。
可以改善心脏健康
欧防风含有高水平的钾，它可以作为一种血管扩张剂以及减少 血压 对心脏的压力。这种根茎类蔬菜中叶酸含量高，也能降低脂肪含量 同型半胱氨酸 血液中的水平，通常与心脏病的高风险相关。根中发现的纤维甚至可以帮助减少 胆固醇水平 . 因此，这些 根茎类蔬菜 可能有助于预防中风， 动脉粥样硬化 以及其他冠状动脉问题。
可富含膳食纤维
营养科学家康妮·韦弗（Connie Weaver）在一篇题为《白色蔬菜：被遗忘的营养来源》的研究论文中指出，像防风草这样的白色或接近白色的蔬菜因其高纤维含量而受到赞扬，特别是因为它们是由可溶性纤维组成的。这种变化甚至可能与减少 胆固醇 降低血糖水平，预防 憩室炎 ，减少肥胖，促进消化，等等。 [4]
防风草可以生吃，但通常是煮熟，烤，炸，或蒸。图片来源：Shutterstock
有助于减少出生缺陷
防风草富含叶酸( 维生素B9 或叶酸）。维生素B9和叶酸通常与减少神经管出生缺陷有关，包括腭裂、脊柱裂和婴儿脑损伤。这些也可能有助于优化与能量生产和神经系统相关的代谢过程。此外，这些蔬菜据说还能帮助新妈妈应付产后的压力 抑郁 .
可能有助于减肥
作为一种含有大量可溶性纤维的低热量食物，防风草会让你饱腹，并阻止ghrelin的释放，ghrelin是一种“饥饿”激素。这可以显著降低你在两餐之间吃零食的可能性，帮助你减肥。此外，优化的消化过程可以帮助你消除浪费，从食物中获得最健康的营养。
可能增强免疫系统
欧防风富含抗氧化剂、维生素和有机化合物，可以通过保护身体免受外来侵略者以及人体细胞内有毒副产物的侵害来提高免疫力 新陈代谢 . 维生素C 欧防风中的E可以作为体内的抗氧化剂，消除或中和有害的自由基，缓解氧化应激。
可以促进增长
欧防风中含有丰富的矿物质和维生素，是理想的零食或膳食添加剂。它们是均衡饮食的重要组成部分。
可以改善口腔健康
防风草中的维生素C和叶酸可以预防牙龈炎、舌炎、牙痛和口腔溃疡，从而促进整体口腔健康 口臭 . 它可以潜在地保持健康的结缔组织和牙龈，以及建立强大的牙齿。
可能有助于酶的产生
防风草提供锰，这是人体内许多酶的重要组成部分。因此，它们有助于产生有助于管理消化健康、抗氧化功能的酶， 伤口 治疗，等等。
有助于消化
欧防风中的可溶性膳食纤维是我们消化过程的关键成分。因此，它可能有助于促进食物通过消化道的健康运动 便秘 以及防止其他 胃肠道 混乱。
可以增强视力
研究期刊《科学报告》指出，也在防风草中发现的抗坏血酸是预防各种眼部疾病的著名药物，包括老年性黄斑变性（老年人视力模糊）。蔬菜中的抗氧化剂也可以保护眼睛免受阳光的伤害。总的来说，它似乎是一种非常有能力提高眼睛健康和视力的蔬菜。 [5]
其他福利
防风草的其他好处包括：
可能强化骨骼
欧防风富含锰、钙和锌，有助于改善骨骼健康。锰是糖基转移酶的一个辅助因子，它可能有助于产生软骨和加强骨骼以及解决骨骼问题，如 骨质疏松症 . 此外，反- 发炎的 根类蔬菜的特性甚至可以减轻关节炎的症状。
可能有抗癌的潜力
欧防风中的一种抗氧化剂，镰刀菌素二醇可能具有抗癌特性，可以寻找和破坏致瘤细胞。 [6]
富含叶酸和钾
欧防风中过量的钾可能有助于通过对抗钠的影响来控制心率和血压。这种蔬菜中含有大量的叶酸，也可能促进红细胞的生长，同时防止红细胞死亡 神经退行性变 疾病。
可能促进大脑健康
防风草中的钾和叶酸可能有帮助 对抗抑郁 , 焦虑 ，以及其他精神问题。他们也可以证明是有益的，以增加你的注意力和警觉性，从而使一个积极的影响，总的来说 神经学 健康。
可能预防呼吸道疾病
防风和类胡萝卜素的抗炎特性可能有助于治疗许多疾病 呼吸系统问题 以及鼻窦炎、哮喘、气喘、肺气肿（肺部气囊受损）、支气管炎、呼吸困难（呼吸急促）和其他呼吸道疾病等感染。
是维生素C的丰富来源
防风草中的维生素C可能有助于刺激白细胞的产生，从而攻击体内的外来微生物，此外，它还可以作为产生维生素C的关键元素 胶原蛋白 ，这是我们身体的基本组成部分。
可能有助于防止贫血
防风草中的维生素C、维生素B9和铁可能在增加血液流动和预防贫血方面发挥关键作用，尤其是在妇女中。另外，作为 维生素E 众所周知，欧防风有助于建立红细胞，它可能只是有助于促进体内的氧气运输。
可能有助于皮肤护理
欧防风富含维生素C，具有抗氧化和抗衰老的特性。这些特性可能有助于防止皱纹，增强皮肤弹性，修复受损的皮肤细胞。
其他福利
在古代用作春药，防风草也可能有助于生产 性 激素和帮助血液凝固。这是因为 维生素K 还有锰。
代替防风草
如果你的厨房没有防风草，你不想再去杂货店，你可以用下列蔬菜代替：
如何购买和储存防风草？
以下是选择和储存防风草时要记住的提示：
- 防风季节在第一次霜冻之后开始。这时你就有了新鲜的品种。
- 选择肉质的，新鲜的，坚固的，中等大小的，甚至表面的根。
- 避免木本的，过熟的，长的，薄的，尾巴状的根，因为它们味道不好，纤维很硬，很难消化。
- 避免购买软，麻点，干瘪，多节，或损坏的根。
- 把这些根类蔬菜放在冰箱里的塑料袋里 冰箱 不是冰箱。 [7]
如何使用防风草？
以下是使用这些根类蔬菜的一些技巧：
- 在使用这些根茎蔬菜之前，先将它们洗净，去皮，切下末端，然后随心所欲地切碎。
- 它们的烹调方法与胡萝卜相似。
- 它们可以烤、炸、烤、装饰，也可以加入汤和炖菜中。
防风的用途
以下是防风草的一些用途：
- 在甘蔗种植之前，防风草甚至被用作食物的甜味剂 糖 成为欧洲的主要进口商品。
- 他们可以生吃，但大多数常见的烹饪应用需要根蔬菜煮熟。
- 虽然在食谱中它们经常被胡萝卜所取代，但它们的味道更甜更坚果，这使得它们更具价值和用途。
注意事项： 野生防风草的叶、茎、花含有有毒的汁液，可引起植物光性皮炎，导致严重烧伤、皮疹或水泡。家畜摄入野生防风草可能对其增重和生育能力产生负面影响。
有些人可能会经历皮炎，腹胀，胃气，胃痉挛和食物 过敏 以及口腔过敏综合征（OAS），如燃烧，瘙痒，嘴唇和舌头肿胀，眼睛发红，呼吸困难时，第一次食用防风。因此，建议在将这种根茎蔬菜添加到你的饮食中之前咨询你的医生。
