松露对健康的8大好处

松露是一种罕见的美味佳肴,在全世界都很受追捧,松露也是世界上最昂贵的食物之一,每公斤售价数百甚至数千美元。

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什么是松露?

松露是一种地下食物 蘑菇 块茎 一个属,其中许多是非常有价值的,其强大的风味和烹饪应用。虽然不是每个人都喜欢蘑菇,但松露有着独特而美味的味道,在法国菜肴中尤为突出。大多数松露品种与某些类型的树木形成共生关系,从橡树、榛子到松露 山核桃 山毛榉 树。 [1]

A close-up shot of black truffles kept atop a wooden table

黑松露营养丰富,富含维生素和矿物质。图片来源:Shutterstock

营养成分

松露
份量:
营养物 价值
总脂(脂肪) [克] 31.93
不同的碳水化合物 [克] 49.61
能量 511
[克] 10.07
咖啡因 [毫克] 17
可可碱 [毫克] 170
总糖,包括NLEA [克] 43.09
总膳食纤维 [克] 2.8
钙,钙 [毫克] 167
铁,Fe [毫克] 1.96
镁,Mg [毫克] 53
磷,P [毫克] 181
钾,K [毫克] 323
钠,钠 [毫克] 86
锌,锌 [毫克] 1.94
铜,铜 [毫克] 0.41
硒、硒 [微克] 4.2
视黄醇 [微克] 125
维生素A,RAE [微克] 126
胡萝卜素,β [微克] 15
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.62
维生素D(D2+D3) [微克] 0.2
叶黄素+玉米黄质 [微克] 5.
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 0.1
硫胺素 [毫克] 0.1
核黄素 [毫克] 0.28
烟酸 [毫克] 0.33
维生素B-6 [毫克] 0.04
叶酸,总量 [微克] 11
维生素B-12 [微克] 0.65
胆碱,总量 [毫克] 41.1
维生素K(叶绿醌) [微克] 5.4
叶酸,食物 [微克] 10
叶酸,DFE [微克] 10
胆固醇 [毫克] 41
总饱和脂肪酸 [克] 20.02
4:0 [克] 0.49
6:0 [克] 0.22
8:0 [克] 0.18
10:0 [克] 0.4
12:0 [克] 0.43
14:0 [克] 1.66
16:0 [克] 8.82
18:0 [克] 7.27
18:1 [克] 6.71
18:2 [克] 1.27
18:3 [克] 0.13
20:4 [克] 0.01
16:1 [克] 0.46
20:1 [克] 0.01
20:5 n-3(美国环保署) [克] 0
22:5 n-3(DPA) [克] 0
总单不饱和脂肪酸 [克] 7.82
总多不饱和脂肪酸 [克] 1.45
来源包括:美国农业部 [2]

松露的价格如此之高,是因为它们挖出来后保存的时间不长,而且很难种植。必须经常用经过专门训练的狗或猪来嗅出地下的块菌。根据Antonietta Mello等人在意大利进行的一项研究,这些蘑菇的生长季节也相对较短,只有3-4个月长,这可能解释了高昂的价格。有些种类的松露包括黑松露, 大蒜 松露,夏松露,白松露,最后是最珍贵和昂贵的所有。 [3]

松露营养

在营养方面,这些蘑菇提供食物 纤维 ,以及 蛋白质 , , ,和 根据阿米娜·哈姆扎等人的研究报告,它不含脂肪,而且脂肪含量很低 碳水化合物 . 维生素D 在这些蘑菇中也能找到。然而,由于这些蘑菇在大多数菜肴中使用的数量如此之少,因此它们通常不会作为食物食用 营养 值或密度。 [4]

健康福利

吃松露对健康有很多好处,包括降低体重 胆固醇 以及预防早衰等(Hamza A et al,2016; Saad Sabbar D等人 , 2018). [5] [6]

  • 减少 氧化的 强调
  • 延缓衰老进程
  • 保护肝脏免受损伤 [7]
  • 抗癌药 潜在的
  • 降低发展风险 心血管疾病
  • 用抗肿瘤药物帮助免疫系统- 微生物 属性
  • 健康的 非肉食者的替代品
  • 缓解沙眼和其他眼部症状 感染 [8]

抗氧化剂 抗菌剂 对松露的特性进行了研究,进一步的研究有助于发现这些美味的外来蘑菇对健康的益处。另外,虽然在民间传说中松露被认为是 春药 ,没有科学证据证明这一点。 [9]

如何使用?

有很多很好的方法来使用块菌,例如:

然而,由于价格过高,人们总是建议少用松露。当过量使用时,这种强烈的味道足以压倒一道菜。

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THE END
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