传统韩国萝卜泡菜配方

如果说食物能做什么的话,那就是把世界各地的人聚集在一起。众所周知,美食外交是建立在寻求一种解决人民问题的方法的基础上的 红心 通过他们的胃。每个国家都有自己的美食,用自己的美食做自己的品牌,用自己的美食做软实力。如果意大利人有他们的比萨饼和意大利面,日本人有他们的 寿司 拉面,美国人吃汉堡包,印度人吃比里扬尼。同样,韩国人也以他们无所不在的菜肴而闻名- 泡菜 .

泡菜以其有趣的风味而闻名于世。看看我们关于 泡菜的十大好处 了解更多。有不同种类的泡菜。我们都知道和读到最多的是 白楚 泡菜 甘蓝 泡菜)。但今天我们要谈谈另一种泡菜——泡菜 萝卜 泡菜,也叫泡菜 卡克杜吉 . [1]

什么是萝卜泡菜?

卡克杜吉 翻译成英语时,意思是 发酵 萝卜丁。传统的萝卜泡菜 大港 或者韩国萝卜(也叫 )韩国红辣椒粉主要是由酸辣鲜味混合而成。这道菜的味道会因新鲜度、萝卜的种类、萝卜的用量而有所不同 用于准备,以及 发酵 这道菜。虽然冬萝卜略带甜味和辣味,但夏萝卜往往是苦的,但它们也可以用来准备这道菜。你所需要做的就是加更多的糖来抵消压力 苦涩 .

A close up shot of radish kimchi kept on a white plate with chopsticks

脆脆的韩国萝卜,用辣椒片,葱& 生姜 . 图片来源:Shutterstock

如何做萝卜泡菜?

制作泡菜的传统,也称为泡菜 金江 ,这是一个古老的传统,自古以来就把村庄和社区团结在一起,形成不同类型的社区 蔬菜 成为人们食物和营养的来源。萝卜泡菜是用萝卜,姜, 大蒜 、辣椒、糖和盐。然后将混合的混合配料腌制、发酵并在罐中陈酿,避免直接接触 阳光 . 像其他发酵食品一样,它是散装的,然后分为不同的完全密封的梅森罐,并保存在凉爽的环境中,让混合物一起发酵几个月。萝卜泡菜的美味在于它的混合口味。 [2]

  • 辛辣: 在你的萝卜泡菜中加入辣味元素,可以用韩国红辣椒粉, 辣椒 ,或红辣椒。红辣椒赋予泡菜其标志性的红色。虽然你可以根据自己的喜好调整辣味,但萝卜泡菜通常是清淡的。
  • 甜蜜的: 典型的韩国萝卜天生就甜。因此,如果你正在使用它,你可以轻松地与糖成分。然而,如果你用的萝卜是苦的或有点太辣的味道,那么你可能要添加更多的糖。糖也能使食物起毛 发酵 通过给 细菌 吃的东西。
  • 鲜味: 为了让萝卜泡菜有鲜味,你可以添加 酱汁或鱼酱。你可以选择做泡菜而不添加鱼的成分。泡菜无鱼成分将自动有一个更轻,更新鲜的味道。但是,如果你坚持要有典型的鲜味,这是必须的。
  • 咸咸的: 使用非碘化或 粗盐 因为碘盐可能会阻止发酵。
  • 大蒜: 这也是一个非常重要的组成部分,是添加到您的萝卜泡菜。在发酵过程中,大蒜散发出浓郁的香味。但也要确保不要在准备过程中加入太多大蒜,因为大蒜会变苦,而且味道很重。
  • 酸的: 考虑到萝卜泡菜,或任何泡菜,是一种发酵的菜肴,它的味道主要是酸的。在发酵过程中,细菌产生乳酸,使这道菜有酸辣的味道。

现在我们已经了解了萝卜泡菜的各种口味,让我们看看下面给出的详细配方。

A close up shot of radish kimchi kept on a white plate with chopsticks

香甜刺鼻的萝卜泡菜方子(Kkakdugi)

尽情享受自制萝卜泡菜的酸辣甜辣味道吧!

0 0 投票

打印 别针 费率

课程: 开胃菜、配菜
美食: 韩国人
关键字: 泡菜,泡菜,萝卜泡菜

准备时间: 1. 小时 15 分钟
烹饪时间: 2.
总时间: 2. 1. 小时 15 分钟

一份: 50 一份
作者: 伊沙尼·博斯

[3] [4]

成分

基本成分

  • 1/3 杯子 洁食盐/非碘盐
  • 3-4 韩国萝卜 中大型
  • 4-5 大葱

调味品

  • 2. tbsp公司 鱼露
  • 3. tbsp公司 蒜蓉
  • 2/3 杯子 韩国红辣椒片
  • 1. tsp公司 姜末
  • 2. tbsp公司 糖分 (如果使用不同种类的萝卜,则更多)

说明

  • 要做萝卜泡菜,首先要适当清洗萝卜。把萝卜上的污垢和杂质都擦掉。如果皮肤不干净,你可以剥掉皮肤。然后,把萝卜切成1英寸的立方体,放在一个大碗里。
  • 一旦萝卜被切成方块并放在碗里,在所有的方块上撒上洁食盐或不加碘的盐,并适当地搅拌,以确保其均匀分布。现在让萝卜块这样放置30-40分钟,使萝卜块变软并放出一些液体。
  • 同时,准备好调味料,放在一个单独的碗里。确保它们正确混合。这样静置一段时间,直到红辣椒片完全溶解,变成糊状。
  • 同时,用滤器将萝卜块中的液体排干。确保不要冲洗萝卜块,因为这会对蔬菜的味道产生不利影响。请注意,萝卜含有大量的水分。在发酵过程中,会释放出更多的水分,因此,泡菜会有厚厚的肉汁。
  • 萝卜排干后,放在碗里,加入葱和调味料。把所有的东西都混合得很好,最好是用手来均匀地涂上配料。搅拌配料和萝卜块时,确保戴上手套。你可以在这一点尝萝卜来衡量味道。现在尝起来一定有点太咸了。如果你认为需要的话,你可以在这一点上添加其他成分。
  • 现在取一个密封容器,把萝卜放进去。用手将它们推入容器内,这样立方体之间就不会有气泡。根据你想要泡菜发酵和成熟的速度,把密封的罐子放在室温下。然后,把它放在冰箱里。你把泡菜放在冰箱里的时间越长,味道就越好。这是理想的,有一个星期或两个星期后,把它放在冰箱里,因为味道会适当成熟,这种方式和停留时间更长。
    Kimchi, a traditionally Korean side dish kept atop a table along with radish and other ingredients

笔记

  • 你可以用任何类型的萝卜来做泡菜,但是要知道不同类型的萝卜味道不同,因此你可能需要相应地改变配料。例如,在使用夏季萝卜时添加更多的糖,因为它往往有苦味。
  • 这里我们用鱼露做鲜味,也有人喜欢加咸虾做同样的味道。

如何使用萝卜泡菜?

就韩国料理而言,泡菜,在这种情况下,萝卜泡菜,几乎可以与每一道菜。你可以直接把它当开胃菜吃,也可以把它加到炖菜里来增加味道。同样,你也可以用它来增强 面条 ,油炸 大米 , 三明治 ,或任何一种炒菜。你也可以把它作为你的辣酱腌制的配菜 牛排 ,或者干脆把它当作美味佳肴 装饰 到你的谷类碗里,给它一个浓烈和辛辣的旋转。这种泡菜还可以添加一个很好的脆质地和热酸味的味道 烙饼 . 你也可以在炒菜里加萝卜泡菜 鸡蛋 给它一个有趣的辛辣酸辣的感觉。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持以下吧
点赞0 分享