什么是猪油

猪油可能产生了不良反应 名声 这些年来,这种替代其他食用油和脂肪的潜在选择可能会给你的烹饪带来一些变化和额外的味道。

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什么是猪油?

猪油是猪肉脂肪的通称,可以从猪的不同部位提取。就像人们可能使用的 橄榄油 , 黄油 植物油 作为烹饪媒介,猪油也是一个可靠的选择。几个世纪以来,猪肉脂肪是一种比较常见的烹饪脂肪,但随着时间的推移,它发展了一些负面的含义。 [1]

从烹饪的角度来看,猪油比普通黄油或植物油更能给你的菜肴添加丰盛、多肉的成分。尤其是在家里,通过烹调各种形式的猪肉,动物脂肪的丰富风味和烟熏味可以转移到菜里。 [2]

蔬菜 喜欢 西兰花 芦笋 用猪油煮的猪肉特别受欢迎,而且已经好几代了!这种烹饪油脂的多功能性也使得它在厨房里很有吸引力;从油炸 土豆 为了保持馅饼皮的硬度,猪油既有用又独特美味。

A wooden bowl with lard on a wooden counter

猪油因其提供的“片状”而特别适合制作糕点。图片来源:Shutterstock

在哪里购买?

你可以在商店购买猪油,尽管直接从屠夫那里购买猪油可能会产生更丰富、更优质的脂肪。

营养成分

猪油
份量:
营养物 价值
能量 902
能量 [千焦] 3774
总脂(脂肪) [克] 100
锌,锌 [毫克] 0.11
硒、硒 [微克] 0.2
胆碱,总量 [毫克] 49.7
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.6
维生素D(D2+D3),国际单位 [单位] 102
维生素D(D2+D3) [微克] 2.5
维生素D3(胆钙化醇) [微克] 2.5
总饱和脂肪酸 [克] 39.2
10:0 [克] 0.1
12:0 [克] 0.2
14:0 [克] 1.3
16:0 [克] 23.8
18:0 [克] 13.5
总单不饱和脂肪酸 [克] 45.1
16:1 [克] 2.7
18:1 [克] 41.2
20:1 [克] 1.
总多不饱和脂肪酸 [克] 11.2
18:2 [克] 10.2
18:3 [克] 1.
胆固醇 [毫克] 95
来源包括:美国农业部 [3]

如何制作?

你也可以在家里做,这可能会给你最高的质量!毕竟,你每次做饭都会把猪油煮出来 培根 在平底锅里;燃烧并最终变硬的残余脂肪是猪油,不过建议你在液体沉淀之前过滤掉,以去除任何杂散的颗粒、碎片或煤焦。

然而,近年来,尽管猪肉脂肪长期被认为是导致肥胖的一个危险因素,但它的流行却重新抬头。随着人们越来越远离饮食中的反式脂肪,猪油与一些更健康的食用油一起再次成为一种可行的选择。问题是,市面上出售的很多商业猪油都不如自制猪油,或者说来自屠夫的猪油健康。 [4]

猪油健康吗?

猪油有独特的风味 营养 动物脂肪的成分。

肯定的

  • 它不含任何反式脂肪。这立即使它吸引了那些想要消除这些潜在缺陷的人 发炎的 他们饮食中的脂肪。此外,与其他常见的烹饪脂肪(如黄油)相比,猪肉脂肪实际上更健康。
  • 当涉及到 单元不饱和脂肪 猪油约占60%,黄油仅占45%; 单不饱和 像omega-3这样的脂肪是身体所需要的有益脂肪形式,并且与减少体重有关 疾病。研究发现,猪肉脂肪是这些有益脂肪酸,如油酸的极好来源。事实上,在这种烹调脂肪中发现的油酸可以减少有害脂肪 胆固醇 ,且在高 浓度 比黄油中的油酸含量高,但没有黄油中的油酸含量高 橄榄 石油。 [5]

否定的

  • 也就是说,猪肉的含糖量也有些高 饱和脂肪 ,这对你的心脏健康不好,会导致 动脉粥样硬化 以及其他 心血管疾病 问题。与鱼油或植物油相比,鱼油或植物油的含量通常低于10% 饱和 脂肪、猪油可高达40%。虽然身体需要一定量的饱和脂肪,但大多数人在饮食中已经摄入了过多的饱和脂肪,所以一般的目的是减少你的摄入量。 [6]

简而言之,这不是一个健康的选择 橄榄油 ,但它可以用来代替黄油,稍微增加营养。猪油和黄油的胆固醇含量大致相同。另一点要考虑的是,猪肉脂肪的质量,正如许多研究发现的,很大程度上取决于饮食和健康本身的动物,这增加了固有的变异性的产品质量。 [7]

鉴于猪肉传统上用于某些食谱,以达到特定的一致性或味道,没有什么错 偶尔地 把它加到你的饮食中,但是用猪肉脂肪代替健康的植物油并不是一个明智的长期健康选择。

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