Gochujang是什么

虽然gochujang在韩国流行了几个世纪,可能要追溯到9世纪,但大约一个世纪前它才在西方首次出现。但这种独特的需求 调味品 在过去的三十年里有了显著的增长。

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Gochujang是什么及其历史?

Gochujang是一种很受欢迎的韩国调味品,最近在世界各地的人气飙升。这个 发酵 , 大米 -基调味品有 大蒜 辣椒的味道使它成为无数菜肴的理想酱汁,无论是韩国菜还是其他菜。gochujang最初的形式类似于辣椒酱,但在16世纪将辣椒引入该地区后,这种韩国主食得到了风味的提升。

Gochujang配料

没有一个精确的配方来配制高楚姜。但大多数品种中的标准成分包括发酵的 大豆 酱,红辣椒粉,糯米,水,大蒜, 还有甜味剂 蜂蜜 , 玉米 糖浆。酱油和种子麦芽可以添加到一些变体中,特殊类型甚至包括 南瓜 , 甘薯 ,整个 小麦 果仁或 大麦 . 这些变化取决于gochujang的产地以及可用的成分。

Gochujang paste in a small white dish with fresh and dried chilies next to it

Gochujang是一种韩国红辣椒酱。图片来源:Shutterstock

营养

一份gochujang,大约20克,代表45卡路里。这个 营养 gochujang的好处来自于它的基本成分,尽管它们中的大多数都是少量的,其矿物质和维生素含量可以忽略不计。不过,有研究发现,这种韩国辣椒酱含有一定的营养成分 益生菌 那化合物呢 辣椒素 ,以及少量 纤维 , ,和 蛋白质 .

好处

gochujang的一些最重要的好处包括它对 胃肠道 健康、免疫系统、能量水平、压力和 心血管疾病 健康。

肠道健康

发表在《纽约时报》上的一项研究 韩国食品保存杂志 发现某些类型的gochujang能够预防结肠炎的症状。存在 益生菌 众所周知,在发酵过程中大豆能刺激健康 肠道菌群 改善 消化的 过程。 [1]

免疫系统

辣椒素 是辣椒中的一种活性成分,已知能刺激免疫系统,帮助排出体内毒素。

能级

辣椒中的活性成分也被认为能加快食物的消化速度 新陈代谢 增加能量水平。剑桥大学进行的一项研究还发现,在饮食中加入辣椒素有助于减少适量摄入后的体重增加 减肥 . [2]

心血管健康

一些动物研究表明,富含辣椒素的饮食可以降低患癌症的风险 动脉粥样硬化 ,心肌肥大, 高血压 ,和笔划。但就人体研究而言,还需要更多的研究。 [3]

使用

gochujang最棒的地方,也是它最近流行的一个重要原因,就是它的多功能性。它增加了一个极好的飞溅 香料 像这样的蛋白质 牛排 , ,和 ,也非常适合搭配 蘑菇 或其他口味浓烈的蔬菜。把它加入热汤和炖肉中,可以达到完美的加热效果,也可以把它混合在一起 卤汁 还有调味品。最好从一小块开始,必要时再加上;某些品种的gochujang可以装相当大的一拳,甚至与大蒜,酱油,蜂蜜或其他甜味剂。

把调味品浸泡在 豆腐 或者把它加到韩国烤肉菜里是一个很好的方法,让人们回来吃更多!

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