许多人听到这个词 酪乳 但他们不确定这是什么，或者这是否真的是一个健康的饮食补充。在转换你的一部分乳制品摄入量之前，重要的是要确切地了解它包含什么，以及它对你的整体健康有什么作用。
什么是酪乳？
它是一种 牛奶 已经培养或 发酵 产生浓烈的或泥土的味道。过去，酪乳是人们搅拌后留下的残余液体 黄油 变成固体。剩下的牛奶中通常会含有少量的黄油，这些黄油会开始融化 发酵 当你过夜的时候。这个 糖 在这种情况下，牛奶将开始转化为乳酸，提供这种独特的风味 饮料 .
酪乳的风味和在烘焙中的用途使它非常受欢迎，直到今天仍然如此，但现代酪乳与搅拌黄油几乎没有关系。而不是让剩下的黄油液体发酵过夜， 细菌 将培养物加入普通的1%或2%牛奶中，发酵12-15小时。这可以产生比传统牛奶略浓的牛奶，但它没有奶油那么重。此外，这 发酵 这一过程为牛奶提供了理想的汤汁，也使其更好地用于某些烹饪和烘焙用途。 [1]
你可以保持你的酪乳原味，甜，或辣。图片来源：Shutterstock
| 份量： | |
|---|---|
| 营养物 | 价值 |
| 水 [克] | 90.13 |
| 能量 | 40 |
| 能量 [千焦] | 169 |
| 蛋白质 [克] | 3.31 |
| 总脂（脂肪） [克] | 1.07 |
| 灰烬 [克] | 0.89 |
| 不同的碳水化合物 [克] | 4.79 |
| 总糖，包括NLEA [克] | 5.36 |
| 钙，钙 [毫克] | 116 |
| 铁，Fe [毫克] | 0.05 |
| 镁，Mg [毫克] | 11 |
| 磷，P [毫克] | 89 |
| 钾，K [毫克] | 151 |
| 钠，钠 [毫克] | 148 |
| 锌，锌 [毫克] | 0.42 |
| 铜，铜 [毫克] | 0.01 |
| 锰，Mn [毫克] | 0 |
| 硒、硒 [微克] | 2. |
| 氟化物，F [微克] | 4. |
| 维生素C、总抗坏血酸 [毫克] | 1. |
| 硫胺素 [毫克] | 0.03 |
| 核黄素 [毫克] | 0.15 |
| 烟酸 [毫克] | 0.06 |
| 泛酸 [毫克] | 0.28 |
| 维生素B-6 [毫克] | 0.03 |
| 叶酸，总量 [微克] | 5. |
| 叶酸，食物 [微克] | 5. |
| 叶酸，DFE [微克] | 5. |
| 胆碱，总量 [毫克] | 17.7 |
| 维生素B-12 [微克] | 0.22 |
| 维生素A，RAE [微克] | 14 |
| 视黄醇 [微克] | 13 |
| 胡萝卜素，β [微克] | 1. |
| 维生素A，IU [单位] | 47 |
| 维生素E（α-生育酚） [毫克] | 0.05 |
| 生育酚，β [毫克] | 0.02 |
| 生育酚，γ [毫克] | 0.03 |
| 生育酚，δ [毫克] | 0.02 |
| 维生素D（D2+D3），国际单位 [单位] | 1. |
| 维生素K（叶绿醌） [微克] | 0.1 |
| 总饱和脂肪酸 [克] | 0.66 |
| 4:0 [克] | 0.03 |
| 6:0 [克] | 0.02 |
| 8:0 [克] | 0.01 |
| 10:0 [克] | 0.02 |
| 12:0 [克] | 0.03 |
| 14:0 [克] | 0.09 |
| 16:0 [克] | 0.23 |
| 18:0 [克] | 0.11 |
| 总单不饱和脂肪酸 [克] | 0.25 |
| 16:1 [克] | 0.02 |
| 18:1 [克] | 0.22 |
| 总多不饱和脂肪酸 [克] | 0.03 |
| 18:2 [克] | 0.02 |
| 18:3 [克] | 0.01 |
| 胆固醇 [毫克] | 4. |
| 色氨酸 [克] | 0.04 |
| 苏氨酸 [克] | 0.14 |
| 异亮氨酸 [克] | 0.17 |
| 亮氨酸 [克] | 0.31 |
| 赖氨酸 [克] | 0.28 |
| 蛋氨酸 [克] | 0.09 |
| 胱氨酸 [克] | 0.02 |
| 苯丙氨酸 [克] | 0.17 |
| 酪氨酸 [克] | 0.17 |
| 缬氨酸 [克] | 0.22 |
| 精氨酸 [克] | 0.1 |
| 组氨酸 [克] | 0.1 |
| 丙氨酸 [克] | 0.11 |
| 天冬氨酸 [克] | 0.28 |
| 谷氨酸 [克] | 0.74 |
| 甘氨酸 [克] | 0.07 |
| 脯氨酸 [克] | 0.33 |
| 丝氨酸 [克] | 0.2 |
| 来源包括：美国农业部 [2] | |
酪乳营养成分
酪乳有着非常相似的特性 营养 普通牛奶（或用于制备牛奶的任何类型的牛奶）。它含有高浓度的 钙 B 维生素 , 蛋白质 ，而且是肯定的 益生菌 ，多亏了发酵过程。它还包含 维生素D 和 维生素A ，以及相对较低的 卡路里 还有脂肪。例如，如果你用低脂牛奶做这种饮料，你一天的摄入只会增加100卡路里和2克脂肪。 [3]
酪乳的替代品
如果你不想 做酪乳 在家里，不能从任何商店购买任何这种培养饮料，有几个替代品可以有效地取代它，包括 开菲尔 、酸奶油、酒石和 酸奶 ，等等。
酸奶
虽然酸奶往往比酪乳浓，但它确实含有同样的成分 益生菌 在保持同样的健康益处的同时，给你的食物增加一点酸味。 [4]
开菲尔
这种饮料的营养成分非常相似，你可以用开菲尔作为替代品，不过你应该确保检查开菲尔的脂肪含量，并确保它在1-2%之间，这往往是酪乳的水平。
凶悍的人
酒石膏 可以与普通牛奶混合，以模拟这种牛奶培养品种的酸性环境，但只需要相对少量-每杯牛奶不超过2茶匙。 [5]
酸奶油
如果你在酸奶油中加入额外的水，它会减少酸奶油的厚度，并模仿酪乳的酸性，它的质地和烘烤过程中的行为。 [6]
