酪乳-营养成分和替代品

许多人听到这个词 酪乳 但他们不确定这是什么,或者这是否真的是一个健康的饮食补充。在转换你的一部分乳制品摄入量之前,重要的是要确切地了解它包含什么,以及它对你的整体健康有什么作用。

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什么是酪乳?

它是一种 牛奶 已经培养或 发酵 产生浓烈的或泥土的味道。过去,酪乳是人们搅拌后留下的残余液体 黄油 变成固体。剩下的牛奶中通常会含有少量的黄油,这些黄油会开始融化 发酵 当你过夜的时候。这个 在这种情况下,牛奶将开始转化为乳酸,提供这种独特的风味 饮料 .

酪乳的风味和在烘焙中的用途使它非常受欢迎,直到今天仍然如此,但现代酪乳与搅拌黄油几乎没有关系。而不是让剩下的黄油液体发酵过夜, 细菌 将培养物加入普通的1%或2%牛奶中,发酵12-15小时。这可以产生比传统牛奶略浓的牛奶,但它没有奶油那么重。此外,这 发酵 这一过程为牛奶提供了理想的汤汁,也使其更好地用于某些烹饪和烘焙用途。 [1]

Black earthenware pot, wood churner, sliced onion, and coriander sprigs, placed on a white and blue check cloth.

你可以保持你的酪乳原味,甜,或辣。图片来源:Shutterstock

营养成分

牛奶,酪乳,液体,培养,低脂
份量:
营养物 价值
[克] 90.13
能量 40
能量 [千焦] 169
蛋白质 [克] 3.31
总脂(脂肪) [克] 1.07
灰烬 [克] 0.89
不同的碳水化合物 [克] 4.79
总糖,包括NLEA [克] 5.36
钙,钙 [毫克] 116
铁,Fe [毫克] 0.05
镁,Mg [毫克] 11
磷,P [毫克] 89
钾,K [毫克] 151
钠,钠 [毫克] 148
锌,锌 [毫克] 0.42
铜,铜 [毫克] 0.01
锰,Mn [毫克] 0
硒、硒 [微克] 2.
氟化物,F [微克] 4.
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 1.
硫胺素 [毫克] 0.03
核黄素 [毫克] 0.15
烟酸 [毫克] 0.06
泛酸 [毫克] 0.28
维生素B-6 [毫克] 0.03
叶酸,总量 [微克] 5.
叶酸,食物 [微克] 5.
叶酸,DFE [微克] 5.
胆碱,总量 [毫克] 17.7
维生素B-12 [微克] 0.22
维生素A,RAE [微克] 14
视黄醇 [微克] 13
胡萝卜素,β [微克] 1.
维生素A,IU [单位] 47
维生素E(α-生育酚) [毫克] 0.05
生育酚,β [毫克] 0.02
生育酚,γ [毫克] 0.03
生育酚,δ [毫克] 0.02
维生素D(D2+D3),国际单位 [单位] 1.
维生素K(叶绿醌) [微克] 0.1
总饱和脂肪酸 [克] 0.66
4:0 [克] 0.03
6:0 [克] 0.02
8:0 [克] 0.01
10:0 [克] 0.02
12:0 [克] 0.03
14:0 [克] 0.09
16:0 [克] 0.23
18:0 [克] 0.11
总单不饱和脂肪酸 [克] 0.25
16:1 [克] 0.02
18:1 [克] 0.22
总多不饱和脂肪酸 [克] 0.03
18:2 [克] 0.02
18:3 [克] 0.01
胆固醇 [毫克] 4.
色氨酸 [克] 0.04
苏氨酸 [克] 0.14
异亮氨酸 [克] 0.17
亮氨酸 [克] 0.31
赖氨酸 [克] 0.28
蛋氨酸 [克] 0.09
胱氨酸 [克] 0.02
苯丙氨酸 [克] 0.17
酪氨酸 [克] 0.17
缬氨酸 [克] 0.22
精氨酸 [克] 0.1
组氨酸 [克] 0.1
丙氨酸 [克] 0.11
天冬氨酸 [克] 0.28
谷氨酸 [克] 0.74
甘氨酸 [克] 0.07
脯氨酸 [克] 0.33
丝氨酸 [克] 0.2
来源包括:美国农业部 [2]

酪乳营养成分

酪乳有着非常相似的特性 营养 普通牛奶(或用于制备牛奶的任何类型的牛奶)。它含有高浓度的 B 维生素 , 蛋白质 ,而且是肯定的 益生菌 ,多亏了发酵过程。它还包含 维生素D 维生素A ,以及相对较低的 卡路里 还有脂肪。例如,如果你用低脂牛奶做这种饮料,你一天的摄入只会增加100卡路里和2克脂肪。 [3]

酪乳的替代品

如果你不想 做酪乳 在家里,不能从任何商店购买任何这种培养饮料,有几个替代品可以有效地取代它,包括 开菲尔 、酸奶油、酒石和 酸奶 ,等等。

酸奶

虽然酸奶往往比酪乳浓,但它确实含有同样的成分 益生菌 在保持同样的健康益处的同时,给你的食物增加一点酸味。 [4]

开菲尔

这种饮料的营养成分非常相似,你可以用开菲尔作为替代品,不过你应该确保检查开菲尔的脂肪含量,并确保它在1-2%之间,这往往是酪乳的水平。

凶悍的人

酒石膏 可以与普通牛奶混合,以模拟这种牛奶培养品种的酸性环境,但只需要相对少量-每杯牛奶不超过2茶匙。 [5]

酸奶油

如果你在酸奶油中加入额外的水,它会减少酸奶油的厚度,并模仿酪乳的酸性,它的质地和烘烤过程中的行为。 [6]

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THE END
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