苦荞的微量元素和矿物质

苦荞的七大营养

苦荞的七大营养

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苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等,镁的含量是小麦面粉的11倍以上,铁元素是其它主粮的2—5倍,锌为1.5倍以上,锰为1.4陪以上,硅含量比小麦粉高5倍以上,锂含量高5倍以上,钾为小麦的2倍,大米的2.3倍,黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。因为镁、钾离子是维持体内水分平衡,酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素,钾、镁都能有效的消除疲劳,增强耐力。镁、钾不足都将导致肌体乏力,耐力下降。缺镁还将使钙对大脑产生不良影响,甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。可使心脏节律及心奋传导减缓,增加心肌供血量,有利心脏舒张和休息。同时还能促进人体纤维蛋白溶解,抑制凝血酶的生成,降低血清胆固醇,有预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。并有镇静神经系统,加强老年人申枢神经抑制功能。这些物质不但可以提高人体内必需元素的含量,还可起到保肝肾、造血和增强免疫的作用,也有益于提高智力,保持心脑血管正常、降低胆固醇。例如,苦荞麦中含有大量的铜,铜能促进铁的利用,人体缺铜会引起铁的不足,导致营养性贫血,故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素,对心肌活动有良好调节作用

最值得称道的是苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒,有利于防癌。硒在人体内与金属相结合形成一种不稳定的”金属一硒一蛋白”复合物,有助于排解人体中的有毒物质 (如铅、汞、镐等)。中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布,经过其多年研究发现,在各种具有免疫调节功能的营养素(包括维生素 C 、 A 、锌、镁等)中,硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。美国科学家经过12 年试验后证实:每天补充 200 微克硒,使大肠癌发病率降低 48% ,肺癌降低 46% ,前列腺癌降低 63% 。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。国内外医学研究证实:人体缺硒会造成重要器官的机能失调,人体有40多种疾病与饮食缺硒有直接关系。美国癌症研究所医学专家指出,适量的硒几乎能防止一切癌变。美国倡导每人每日饮食硒的摄入量为200微克,我国因为有71%的地区处于低硒或缺硒状况,中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为50—250微克。安全摄入量是 400 微克,而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到 40 微克的水平。这主要是由于食物里的含硒量不是很高,如 一公斤小麦的含硒量是 34 微克,一公斤大米的含硒量是 51 微克,而一公斤苦荞麦的含硒量是430微克!国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化,在食物链上为二级吸收,我国苦荞麦硒为天然有机硒,以绿色植物为载体,所以十分珍贵。

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