孜然的好处、用途和副作用

我们知道并使用 孜然 主要有两种形式-全干种子或磨粉。在这两种形式中,孜然被用作主食 香料 印度菜、非洲菜和墨西哥菜的配料。它以其独特的风味而闻名。它赋予食物一种泥土的、辛辣的味道,并带有一丝苦味,此外,它还释放出一种温暖、辛辣、略带柑橘味的香气。

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不仅如此,它还以其可能带来的数不清的健康益处而闻名。这些可能包括其缓解消化相关问题的能力,提高免疫力和治疗 皮肤 混乱。孜然籽也有助于降低贫血的风险。它也可能是已知的缓解呼吸系统疾病,如哮喘和支气管炎。让我们详细看看这些对健康的好处。

孜然是什么?

孜然是一种著名的多叶植物,科学上称为 孜然 属于芹菜科。孜然籽是这种植物的果实,广泛用于印度和其他亚洲、非洲和拉丁美洲国家的烹饪实践。除了孜然籽和孜然粉, 孜然精油 由于其强烈的香气,也被用于食谱中。它有很浓的味道,所以只有少量的它就足以给他们提供一个强大的打击。孜然籽和 精油 含有重要的营养成分,可以帮助你保持健康。 [1]

营养成分

香料、孜然籽
份量:
营养物 价值
[克] 8.06
能量 375
能量 [千焦] 1567
蛋白质 [克] 17.81
总脂(脂肪) [克] 22.27
灰烬 [克] 7.62
不同的碳水化合物 [克] 44.24
总膳食纤维 [克] 10.5
总糖,包括NLEA [克] 2.25
钙,钙 [毫克] 931
铁,Fe [毫克] 66.36
镁,Mg [毫克] 366
磷,P [毫克] 499
钾,K [毫克] 1788
钠,钠 [毫克] 168
锌,锌 [毫克] 4.8
铜,铜 [毫克] 0.87
锰,Mn [毫克] 3.33
硒、硒 [微克] 5.2
维生素C、总抗坏血酸 [毫克] 7.7
硫胺素 [毫克] 0.63
核黄素 [毫克] 0.33
烟酸 [毫克] 4.58
维生素B-6 [毫克] 0.44
叶酸,总量 [微克] 10
叶酸,食物 [微克] 10
叶酸,DFE [微克] 10
胆碱,总量 [毫克] 24.7
维生素A,RAE [微克] 64
胡萝卜素,β [微克] 762
维生素A,IU [单位] 1270
叶黄素+玉米黄质 [微克] 448
维生素E(α-生育酚) [毫克] 3.33
维生素K(叶绿醌) [微克] 5.4
总饱和脂肪酸 [克] 1.54
10:0 [克] 0.02
12:0 [克] 0.02
14:0 [克] 0.02
16:0 [克] 1.14
18:0 [克] 0.34
总单不饱和脂肪酸 [克] 14.04
16:1 [克] 0.21
18:1 [克] 13.62
20:1 [克] 0.21
总多不饱和脂肪酸 [克] 3.28
18:2 [克] 3.1
18:3 [克] 0.18
植物甾醇 [毫克] 68
来源包括:美国农业部 [2]

孜然子营养

孜然种子可能是一个很好的营养来源 , , , ,和 . 其他维生素可能包括 硫胺 , 核黄素 , 烟酸 , 维生素A 、C、E、K和 维生素B6 . 根据美国农业部的说法,它可能含有 , ,和 . 此外,它可能也非常低的成本 饱和脂肪 , ,和胆固醇。 [3]

孜然对健康的益处

让我们详细看看孜然最重要的一些好处。

可能富含抗氧化剂

孜然种子可能含有无数的植物化合物,如黄酮类、生物碱、酚类等,这些化合物以其潜在的健康益处而闻名。这些 抗氧化剂 可能有助于减少自由基对身体造成的伤害,自由基会引起氧化应激,严重时会导致死亡 结果 在里面 阻塞, 糖尿病 ,以及其他疾病。 [4] [5]

可能有助于调节消化

孜然籽可能有助于缓解消化问题。它也可能是一个carminative,这意味着它解除你从气体的麻烦。孜然种子甚至可能含有丰富的 ,和钠,这是众所周知的促进消化和缓解胃痛时,与热水服用。 [6] [7]

在德黑兰医学大学的研究人员发表的《中东消化疾病杂志》(MeJDD)的报告中,孜然种子和提取物可以有效改善肠易激综合征(IBS)的症状,如抽筋、恶心、腹胀、胀气、消化痉挛等。 纸张 发表在《中东消化疾病杂志》中,孜然提取物的治疗功效 胃肠道 像腹胀这样的疾病,以及IBS的其他症状,实际上可能是合理的。 [8] [9]

一本书名为, 快乐的食物快乐的心情 作者Alexandra Slattenschek认为,孜然的香气是由一种叫做孜然醛的有机化合物产生的,孜然醛是孜然精油中的主要成分,可能会触发口腔中的唾液腺,从而激活消化过程。其次是百里酚,这也是孜然中的一种化合物。百里香酚能使腺体恢复活力,这些腺体分泌酸、胆汁和酶,在胃肠道食物的完全消化过程中起着至关重要的作用。 [10]

传统上,它可能被用作有效的止泻剂。它有助于减轻严重的疼痛 腹泻 . [11]

A close-up view of wooden spoon filled with cumin seeds

孜然籽为所有菜肴增添了一种辛辣的味道。图片来源:Shutterstock

可能富含铁

孜然可以是一个很好的铁的来源,一种矿物质,有助于增加血红蛋白水平,改善血液流动,并促进健康的月经周期。根据《华尔街日报》2017年发表的一篇研究论文 生药学杂志 每100克孜然中可能含有66毫克的铁,这大约是成人每天所需铁的5倍。 [12]

富含铁的孜然可以成为贫血患者日常饮食中的营养补充。它可能有助于缓解贫血的症状,如疲劳, 焦虑 认知功能障碍。

可能增强免疫力

2011年的一项研究表明,口服孜然可能有助于增强你的免疫系统。 [13]

此外,孜然中的关键营养素包括铁、精油、, 维生素C 维生素A可以通过多种方式帮助增强我们的免疫系统。维生素C是最强大的抗氧化剂之一,能刺激白细胞的功能和活性。它进一步帮助中和自由基,导致 心血管疾病 疾病。

可以缓解呼吸系统疾病

存在 咖啡因 (一种刺激剂)和富含芳香的精油 消毒剂 )可能使孜然一个理想的抗充血的组合呼吸道疾病,如哮喘和支气管炎。它甚至可以起到祛痰的作用,这意味着它可以使呼吸道中积聚的痰和粘液变松,并通过打喷嚏或咳嗽和吐痰使它们更容易从系统中排出。通过清除尽可能多的粘液和痰,它可以抑制额外物质的形成,并帮助治愈最初导致其形成的病症。 [14]

可能有助于皮肤护理

孜然也可能有助于保护您的皮肤免受真菌和微生物感染,因为它的消毒剂和抗真菌特性。它也有助于减少皱纹等早衰迹象, 老年斑 ,皮肤松弛。 这种影响 可能是由于 维生素E 作为抗氧化剂和对抗自由基。 [15] [16]

可能降低患糖尿病的风险

孜然可能含有黄酮类化合物和其他基本营养素,在管理和降低糖尿病风险方面显示出了良好的效果。2015年的一项研究发表在 随机对照期刊 研究表明,当一组有糖尿病初始症状的超重女性被给予浓缩孜然补充剂时,与安慰剂相比,她们表现出显著的改善迹象。 [17]

孜然还有助于对抗糖尿病长期影响的成分。糖尿病通过一种被称为晚期糖基化终产物的物质影响体内的细胞。当血液 体内的水平在很长一段时间内保持高水平,因为他们通常倾向于在糖尿病,这些产品是自动生产的过程中 血流 .

根据2014年发表在《华尔街日报》上的一项研究,这些晚期糖基化终产物有可能损害神经、眼睛、肾脏和血管 韩国生理学和药理学杂志 . 在试管里 学习 发表在 农业与食品化学杂志 孜然被证明有助于减少晚期糖基化终产物的成分。因此,日常饮食中加入孜然籽有助于调节血糖水平。建议您将其与医生推荐的药物剂量一起服用。 [18] [19]

可能有助于预防食源性疾病

抗病毒药物和 抗菌剂 孜然的特性可以帮助抵抗感染和食源性疾病;它也可以作为消毒剂。孜然中的香芹酚和百里酚成分可以保护肠道健康免受任何真菌或细菌感染。根据a 2015 研究 孜然在消化时可能会释放出一种叫做巨球霉素的成分,据说它具有抗菌和抗真菌的特性。 [20] [21]

可能有助于降低胆固醇

孜然具有降血脂作用,有助于控制体内高胆固醇水平,保持心脏健康。一个 学习 伊朗研究人员在2016年发表的研究报告显示,每天两次服用75毫克孜然,持续8周以上,可能有助于降低不良反应 胆固醇水平 还有体重。 [22] [23]

另一项研究发表在 国际健康科学杂志 研究表明,在近2个月的日常饮食中摄入孜然提取物的患者体内有害胆固醇水平可能会降低10%。孜然粉 酸奶 也能对体内胆固醇水平产生积极影响。 [24]

2014年一项涉及88名高体重女性的研究显示,当她们每天两次服用3克孜然和酸奶,持续三个月时,她们的有益胆固醇水平要高于那些喝酸奶的女性。 [25]

Health benefits of cumin infographic

孜然可用于两种形式-全干种子或作为磨粉。图片来源:Shutterstock

人们寻找含有钙的食物来建立健康的骨骼,可以考虑孜然。孜然中的钙有助于增加骨密度,从而延缓骨质疏松症的发生 骨质疏松症 . [26]

可能有助于减轻炎症

孜然提取物含有抗- 发炎的 有助于减轻炎症的特性,炎症是几种慢性病的根源。2015年的试管研究发表在 循证辅助与替代医学杂志 显示孜然提取物抑制炎症的功效。孜然种子和提取物中存在的植物化合物可能有助于抑制一种称为NF-kappaB的主要炎症标记物的水平 学习 由一组印度研究人员发表。然而,需要更多的研究来证实这一点。 [27] [28]

可能会增加泌乳

由于孜然富含铁,它可能对哺乳期的母亲或孕妇,以及正在经历月经的妇女有益。此外,据说它有助于缓解和增加皮肤的分泌 牛奶 在哺乳期妇女由于胸腺嘧啶醇的存在。 [29]

孜然含有大量的钙,这可能占我们每天所需钙的很大比例。钙是牛奶的重要成分,因此对哺乳期的母亲非常有益。

可能提高认知能力

每天的饮食包括孜然籽或提取物可能有助于刺激和激活你的中枢神经系统,并帮助它更有效地工作。2016年的一项研究发表在 药学杂志 展示了如何在老年人每天服用孜然提取物可能有助于提高记忆力和获得更好的控制四肢。因此,它可能对帕金森病患者有益。 [30]

此外,它可能有能力帮助身体管理,在某些情况下,甚至减少压力。根据发表在《华尔街日报》上的一项研究 药学生物学 ,当一组大鼠在应激活动前给予孜然提取物时,与未给予提取物时相比,他们的应激反应显著降低。 [31]

可以减少药物依赖

孜然中存在的化合物可能有助于减少阿片类麻醉品的成瘾行为和戒断症状,但是,这些发现的普遍性和范围还需要更多的研究来确定。 [32]

其他福利

孜然也被认为在治疗肾绞痛,记忆力弱,昆虫叮咬和疼痛的叮咬有益的性质。 [33]

如何使用孜然?

鉴于其独特的风味和香味,孜然作为种子,地面孜然,或孜然油,用于各种方式,包括;

  • 烹饪用途 :孜然传统上被用作印度烹饪的香料,可以是整粒种子,也可以是粉末状。它是咖喱、炖菜、汤和其他食品的主要成分。 印度米豆粥 印度一锅扁豆 大米 这道菜以帮助消化和消化而闻名 减肥 ,利用孜然籽作为调味品。这是我们的食谱, 有营养的 Khichdi食谱 很容易做的 .
  • 个人护理产品 :从孜然籽中提取的孜然精油可作为化妆品的香味,如面霜、香水和乳液。
  • 调味剂 :它可以用来增加味道 酒精饮料 还有甜点。
  • 药用 :孜然籽也可用于生产药物,帮助治疗腹泻、绞痛、炎症、肠痉挛和肌肉痉挛以及毒气。
  • 春药 :当孜然粉与 蜂蜜 还有胡椒,它被认为是 春药 . 这种混合物在阿拉伯人中广受欢迎。

副作用

过量摄入孜然可能导致严重的副作用,如:

  • 低血糖: 孜然可能会降低一些人的血糖水平,因此糖尿病患者应该注意他们的摄入量。避免使用,如果正在进行手术,因为它也可能影响血糖水平。孜然作为草药补充剂的典型剂量可能达到每天300到600毫克。不过,最好还是去看医生。 [34]
  • 凝血: 孜然可能延缓血液凝结过程,因此,出血障碍的人应避免摄入。 [35]
  • 胃灼热和肝损伤: 过量摄入孜然可能导致胃灼热,甚至肾或肝损伤。 [36]
  • 不孕和流产: 它可能会抑制 睾酮 可能降低男性的生育能力。而且,众所周知,它会引发流产,所以食用前与医学专业人士交谈是很重要的。 [37]
  • 胃肠道问题: 孜然可能在降低消化相关问题的风险方面发挥了重要作用,但过多的孜然可能会导致恶心、胃痛、头晕和打嗝。然而,建议咨询营养学家以确定其确切剂量,以避免任何潜在的副作用。
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