藜麦不含麸质吗

藜麦 是其中一个 超级食品 这已经成为晚会的明星 素食主义者 素食者 . 这种小而有坚果味道的种子富含 纤维 , 蛋白质 ,以及必需的维生素和矿物质。你可以在大多数健康商店里找到它,也可以在餐厅的菜单上找到,有一些有趣的选择,比如藜麦汉堡、沙拉,甚至是布朗尼。它也适合自己的柔软和蓬松的披肩,可以转化成不同品种的面食。但是藜麦 无麸质的 对麸质敏感的人能安全食用吗?让我们看看。

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藜麦不含麸质吗?

奎奴亚藜不含麸质,通常被广告称为富含蛋白质的替代品,以替代含有麸质的谷物 小麦 , 大麦 ,和 黑麦 . 它实际上不是一种谷物,而是一种假谷物种子,在南美洲是一种常见的主食作物。奎奴亚藜含有蛋白质的全部9种必需氨基酸,这是它受到素食者和素食主义者青睐的关键原因之一。根据 美国农业部食品中央数据库 ,一杯 煮熟的 藜麦有222种 卡路里 ,5克纤维和8克蛋白质。它的营养也很丰富 维生素B , , , ,和 . [1] [2]

Quinoa salad with broccoli, sweet potatoes and tomatoes on a rustic wooden table. Three-color quinoa salad

奎奴亚藜麦不含麸质,但它能引发患有糖尿病的人的免疫反应 腹腔的 . 图片来源:Shutterstock

藜麦是安全的无麸质替代品吗?

奎奴亚藜不含麸质,但不一定是安全的无麸质替代品。这就是原因。

有被其他面筋产品污染的风险

十字架- 污染 可能是藜麦的一个问题,因为假谷物通常在处理其他谷物的设施中加工。一项初步研究发表在 美国饮食协会学报 研究发现,22种不含麸质的谷物、种子和面粉中,有9种含有麸质,可能对有麸质的人造成伤害 敏感性 . 面筋含量高于美国食品和药物管理局规定的标准。这些包装好的谷物、种子和面粉没有标明“无麸质”,但通常被认为是无麸质食品。所以,为了安全起见,最好购买奎奴亚藜或其他特别标明“无麸质”的产品。 [3]

吃藜麦后的腹腔疾病症状

腹腔疾病是一种 自身免疫 混乱 在某些 遗传学 易患面筋不耐症。患有乳糜泻的人有可能损害他们的小弟弟 当他们吃含麸质的食物时。他们的健康状况像是腹胀, 腹泻 、疲劳、关节痛和贫血。治疗乳糜泻的主要方法是远离麸质。 [4]

奎奴亚藜不含麸质,研究表明某些谷物和假谷物 玉米 奎奴亚藜可引发某些腹腔病人的免疫反应。2012年的报告 美国临床营养学杂志 发现两种奎奴亚藜- 阿亚库恰纳 帕桑卡拉 –可能刺激某些腹腔疾病患者的适应性和先天性免疫反应。这项研究测试了15个奎奴亚藜品种,其中4个品种含有腹腔毒性表位(抗原决定簇),但低于FDA允许的最高水平 无麸质食品 . [5]

然而,一项发表在 美国胃肠病学杂志 2014年,他们试图驳斥奎奴亚藜可能对腹腔疾病患者有害的假设。研究人员发现,患有乳糜泻的人可以安全地耐受50克奎奴亚藜6周。此外,他们的健康状况有所改善,包括表现出轻微的降胆固醇作用。 [6]

安全食用奎奴亚藜的有益建议

由于研究报告中的结论相互矛盾,因此,食用奎奴亚藜麦后观察体内的反应是明智的。你可以在网上试试营养师给你的建议 全国腹腔协会 排除其他可能引发身体负面反应的可能性。 [7]

清洗生藜麦: 烹调前,最好将生奎奴亚藜用筛子冲洗并沥干水分。这有助于去除被称为 皂甙 可能引起胃痛。对于包装产品,如奎奴亚面食或奎奴亚片,这是没有必要的,因为制造商已经这样做了。

纤维含量: 藜麦的纤维含量很高,如果身体不习惯新的或增加的纤维来源,就会引起胃痛。试着少吃一点,注意身体是否有负面反应。另外,奎奴亚藜片的纤维含量比生奎奴亚藜低,这可以帮助你适应吃更多的纤维。确保你白天有充足的水分,尽量避免在同一餐中吃其他纤维含量高的食物(豆类、水果等)。

无麸质标签: 一定要购买特别标明“无麸质”的产品。购买前检查产品中含有奎奴亚藜和其他谷物混合物的成分。

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