陕西灵丘正宗苦荞凉粉的做法

苦荞凉粉是夏季多地的风味小吃，用苦荞面粉加水制作而成，一般是以凉调为多，也可以热炒、做汤，食后清凉爽口，增进食欲，醒脑提神，生津解暑，清凉降火，同时具有降血脂、降血压的功效，所以多吃苦荞麦，具有很好的营养保健作用，下面小编就给大家介绍一下苦荞凉粉的做法。

苦荞凉粉的配料

• 荞面粉 200克
• 水 400克
• 蒜 适量
• 盐，味极鲜酱油，香醋 适量
• 香油 适量

苦荞凉粉的制作步骤

第一步：先把面放在盆里,然后倒入水,边倒水边搅动,搅至半稠半稀的糊状为宜。

苦荞粉，清水一碗

把面放在碗里，然后倒入水、边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。

第二步:在锅里烧开水后(水的多少因面而定),将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒,边倒边搅,锅底的火不应停,但注意不能太大,以免焦糊,全部倒完,全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅,直至全部踩匀筋道。

锅里加水烧开后、转中火将已搅好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，使其全部滚开变色均匀，关火继续焖3分钟，用勺子挖出放在盘子里自然晾凉即可。

第三步:用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来,成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上,待冷却后划成小块,一片儿一片儿地欠下来。食用时用刀切碎,浇上备好的佐料齐全的盐水,就可美美地入口了。

凝固晾凉的苦荞粉、最好在冰箱冷藏一小时切盘吃口感更好。

醋 生抽 油泼辣子 大蒜泥 香油 香葱 少许白糖 盐 兑汁浇在切好的凉粉上即可