灵丘正宗苦荞凉粉的做法|苦荞之家

苦荞凉粉，凉粉界的小龙女，几百年来，除了灵丘，哪儿都见不着，哪儿都做不来。

灵丘苦荞凉粉是什么？

灵丘凉粉又叫苦荞凉粉，它是山西省大同市灵丘县的传统风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以苦荞麦面为主，面饼为黄绿色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。用小刀斜向划成丝，浇上香醋葱花做成的汤（当地人叫为盐水）其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。配以灵丘豆腐干，那才叫一绝！

它以苦荞面为主原料，面坨呈黄绿色，特殊手法划成条后（老家叫打凉粉），浇上满满一碗酱汁（老家叫盐水），再配上灵丘豆腐干、葱花、辣椒油，滑润、爽口、略苦，吃来好似一阵清风拂面，惬意极了。

灵丘苦荞凉粉的做法

灵丘凉粉用苦荞面做成的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。

灵丘苦荞凉粉的保健价值

苦荞凉粉为灵丘风味小吃，吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神…… 　降气宽肠，磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

灵丘苦荞凉粉的历史

自古，灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫，做法多样化。其中以凉粉为最佳，并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间，灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”，生意清淡，从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头，销路不畅，收入微薄。1949年中华人民共和国成立后，荞面凉粉的声誉比以前提高了，此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来，各项富民政策给人民开拓了生财之道。灵丘县政府鼓励和扶持个体人员从业，使荞面凉粉生意兴隆起来，经营者日渐增多，仅县城就有40多户、80多人，日售量由1976年的50多公斤不断上升到1983年的6835公斤，日营业额由1976年的十几元增加到1983年的1367元。