灵丘正宗苦荞凉粉的做法

苦荞凉粉,凉粉界的小龙女,几百年来,除了灵丘,哪儿都见不着,哪儿都做不来。

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灵丘苦荞凉粉是什么?

灵丘凉粉又叫苦荞凉粉,它是山西省大同市灵丘县的传统风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以苦荞麦面为主,面饼为黄绿色,口感清爽有很好的下火解毒的功效。用小刀斜向划成丝,浇上香醋葱花做成的汤(当地人叫为盐水)其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。配以灵丘豆腐干,那才叫一绝!

它以苦荞面为主原料,面坨呈黄绿色,特殊手法划成条后(老家叫打凉粉),浇上满满一碗酱汁(老家叫盐水),再配上灵丘豆腐干、葱花、辣椒油,滑润、爽口、略苦,吃来好似一阵清风拂面,惬意极了。

灵丘苦荞凉粉
灵丘苦荞凉粉

灵丘苦荞凉粉的做法

灵丘凉粉用苦荞面做成的凉粉砣,放到小盘子里,再用柳叶小刀进行斜向削切,先顺着削一遍,再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中,浇上用香醋葱花之类做成的汤(当地人称做盐水),再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火,防治糖尿病等保健功能。

图片[2]|灵丘正宗苦荞凉粉的做法|苦荞之家

灵丘苦荞凉粉的保健价值

苦荞凉粉为灵丘风味小吃,吃起来滑润爽口,略苦,具有特色,久负盛名。苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。医收记载“荞麦可实肠胃、益气力、续精神……  降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊、白带、脾积泄泻。”现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔,控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。

灵丘苦荞凉粉的历史

自古,灵丘县人民就喜食苦荞麦面。人们对荞麦面食品的加工下了一番功夫,做法多样化。其中以凉粉为最佳,并逐渐成为灵丘地区独特的风味小食。清朝光绪年间,灵丘只有3家经营荞麦面凉粉。因卖凉粉被视为“穷买卖”,生意清淡,从业人员受歧视。他们终日叫卖于街头,销路不畅,收入微薄。1949年中华人民共和国成立后,荞面凉粉的声誉比以前提高了,此业增加到10余家。尤其是党的十一届三中全会以来,各项富民政策给人民开拓了生财之道。灵丘县政府鼓励和扶持个体人员从业,使荞面凉粉生意兴隆起来,经营者日渐增多,仅县城就有40多户、80多人,日售量由1976年的50多公斤不断上升到1983年的6835公斤,日营业额由1976年的十几元增加到1983年的1367元。

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