荞麦苗有“毒”吗?

令人惊讶的答案是一个明确而毫不含糊的“是”。由于豆芽越来越受欢迎,而且人们普遍不知道荞麦青菜的毒性,许多人今天遭受不必要的痛苦。在这篇文章中,我将描述食用荞麦青菜的毒性作用,并回答为什么它们对人类有毒的问题。还将简要概述目前已知的关于这种现象的情况。最后,我将讲述我自己关于荞麦青菜的轶事。

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荞麦绿色蔬菜的基本问题是,它们含有荞麦植物中天然存在的一种物质——荞麦苦苷。当摄入足够的量时,已知的木犀草苷会使动物和人的皮肤产生光毒性,即对阳光极度敏感。这种情况,特别是被称为同性恋,发生时,摄入的同性恋蛋白积累在皮肤下,随后被阳光激活,导致皮肤内的毒性反应。通常,暴露在外的皮肤区域会在几分钟内变成粉红色或红色,并伴随着强烈的灼烧感。在几个小时内,暴露的区域通常会恢复正常,但对冷水、热水和摩擦仍然保持高度敏感。这种敏感性可以持续数天。

除了烧灼感,人们遭受荞麦中毒后常常伴随麻木,模糊,嗡嗡作响的现象。患者还报告说,他们的手在冷水中或接触冷的物体时感到疼痛的冷,即使只有几秒钟。有些人在太阳暴晒后,脸部、鼻子和耳朵会出现麻木、发痒和发痒的症状,导致人们想要挠皮肤,从而使情况变得更糟。眼睛也可能变得对光非常敏感。如果足够大的部分皮肤暴露,一个人可能会感到头晕。如果一个人被迫长时间暴露在阳光下,皮肤可能会肿胀,并持续几天不正常。

苦荞麦苷不被紫外线激活,但对阳光光谱的不同部分起反应。因此,防晒霜的正常使用完全没有保护作用。玻璃滤除紫外线,但不会滤除与荞麦苷有关的反应范围。这意味着阳光通过家庭或车窗也会引起光毒性反应。

与荞麦植物的嫩枝不同,荞麦的谷穗或种子一般不会有问题,因为它们只含有少量的荞麦苷。荞麦杂粮一般以荞麦米的形式出售,或者磨成荞麦粉,用来制作荞麦面条和荞麦煎饼。这些食物在许多文化中长期被用作主食,似乎是完全安全的。危险不在于谷物,而在于一些动物可能摄入的成熟的绿色荞麦植物,以及越来越多有健康意识的人正在食用的嫩芽。这些食物含有大量有毒的苦荞麦苷。

荞麦病的现象在兽医学领域已经广为人知,在兽医学领域,有充分的证据表明,过度食用荞麦植物的动物会出现皮疹和其他症状。然而,关于人类和荞麦病的研究还很少或根本没有。这可能是因为直到最近荞麦绿才在人类饮食中发挥重要作用。没有已知的文化依赖荞麦绿色作为主食。然而,由于榨汁绿色食品越来越受欢迎,加上食用芽苗菜和嫩芽,许多毫无戒心的生吃者和其他健康和营养爱好者已经开始遭受苦果症的影响。不幸的是,我是其中之一,我的故事是这个日益严重的问题的完美例子。

我的冒险始于2002年的冬天,当时我和妻子参加了在佛罗里达州一个受欢迎的生食保健中心举办的为期三周的项目。我想说的是,我们非常喜欢这个项目,结交了新朋友,吸收了大量信息,做了大量笔记,希望这种新的饮食和生活方式能够帮助我们提高生活质量和整体健康水平。

除了生吃食物外,该中心还提倡我们每天喝四杯蔬菜汁。这种绿色果汁是由等量的黄瓜、芹菜、向日葵叶和荞麦叶制成的。在中心呆了三周后,我们仍然坚持生食饮食,每天忠实地喝下四杯绿汁。一位朋友也选择将这种绿色果汁加入到她的日常饮食计划中。几周后,我们三个人都开始注意到手上和脸上有刺痛感,对寒冷的敏感性明显增强。考虑到我们生活在加拿大魁北克的那个冬天,我们认为我们的新饮食只是需要一个小的调适期。假设天然绿汁计划是安全和健康的,我们只是没有把我们正在经历的有毒影响和我们正在喝的果汁联系起来。我们认为在饮食中增加更多的高脂肪食物可以帮助我们抵御寒冷,不愉快的感觉很快就会消失。但是他们没有。

不久,我们的症状恶化到任何暴露的皮肤都很容易被晒伤的程度。我喝了最多的果汁,对阳光变得非常敏感,几个月后,我一次暴露在阳光下的时间不超过几分钟。最大的秘密是,即使在我自己的家里,我也不能忍受超过三分钟的阳光从窗户射进来。我在里面还是外面都没有区别!任何让我暴露在阳光下的活动都是威胁——甚至开我的车!如果我想在白天去任何地方,当我到达目的地的时候,我的手会是鲜红色的,而且很烫。为了做到这一点,我不得不在开车的时候用毛巾盖住他们。我的妻子也在喝这种果汁,虽然量少了些,但她对阳光过于敏感,在寒冷的天气里,她的脸和手都会发痒。我们的朋友也经历了模糊,麻木的感觉和夸大的疼痛,每当她轻轻碰她的手。她也觉得太阳“太强烈了”。

当时,我们并不知道荞麦可能是我们奇怪症状的原因。当我向佛罗里达健康中心的领导们提及我们的问题时,他们告诉我们,“当人们开始节食时,这种奇怪的事情就会发生”,“这些小毛病很快就会过去”。我现在相信,这些问题最终会对大多数人消失——但只有当他们放弃新的饮食习惯,或者至少停止饮用绿色荞麦汁的时候。

然而,在2002年3月,我仍然处于无知的状态,开始向各种健康顾问和专业人士询问我的症状。我的医生认为可能是狼疮。幸运的是,测试结果呈阴性。自然疗法的解释是“毒素出来了”,而我正处于“康复危机”中。他告诉我,生食中的酶会将深酸性残留物排出,这些酸性残留物会灼伤皮肤。另一位自然疗法医生认为“我的身体里有些东西是有毒的”,但无法确定是什么。还有一位医生认为我的“排毒”速度不够快,并建议我在饮食中添加各种补品。所有这些对我来说都没有多大意义,似乎也没有人能给出一个明确的解决方案。

我找了好几个月才找到解释,但毫无结果。在这段时间里,我们三个人一直困惑不解,更困惑的是,我们的皮肤敏感性似乎每隔一段时间就会改善或减弱——没有明显的原因。我们不停地告诉自己,用佛罗里达健康中心的人的话来说,“这些小故障会过去的。”现在,回想起来,我意识到,我们生活得更好,对照片不那么敏感的时候,正好是荞麦青菜吃完了,没了几天汁的时候。但在2002年的冬天,我们错误地认为其他食用相同产品的人没有出现我们的症状。直到后来我才发现,即使这些人吃了很多生食,他们的计划中也没有包括经常吃荞麦青菜。

在阅读了芹菜含有补骨脂素的文章后,我停止了食用它。补骨脂素会导致皮肤过敏。我从来没有想到绿汁中的另一种成分可能是罪魁祸首。为了减轻症状,我们改变了其他几种饮食方式。当我读到高叶绿素食物,如麦草导致皮肤敏感,我们切断。我读过一些类似的关于柑橘类水果的文章,也把它们删掉了。据说紫花苜蓿芽含有大篷车氨酸,被怀疑会产生类似羽扇豆的症状,所以也被剪掉了。有人建议在我们的饮食中添加更多的熟食,所以我们尝试了一下。我们不再吃坚果、种子、鳄梨和藜麦。我们喝更多的水,锻炼和按摩疗法。没有工作!

在这段时间里,我经常上网搜索答案。有一天,我又一次疯狂地在谷歌上搜索“皮肤”、“阳光”、“敏感”和“灼烧感”。日光性湿疹和/或日光性荨麻疹不断出现,尽管它被描述为一种相当罕见的疾病。为什么我们三个会突然患上一种罕见的疾病?这没有任何意义。我在网上找到了一份清单,上面列有导致人类感光的食物、草药和药物,但我们已经把所有的食品都清除了,没有人服用任何药物。条条大路通死胡同;我又回到了起点。

我回想起自然疗法的人,他们认为这种情况是由吃生食和随后释放的酸引起的。尽管他的解释根本不可信,但他提到,他曾亲眼目睹其他人以和我们一样的方式吃东西。所以我尝试了另一个谷歌搜索,使用的关键词是:“生的”、“食物”、“皮肤”和“太阳”。第一个链接让我看到了2002年5月发布的一条信息。上面写着:
“自从一年前参观了西海岸健康研究所后,我的皮肤开始变得敏感。我的皮肤暴露在阳光下会灼伤,对寒冷很敏感。例如,如果我用冷水洗手,感觉就像我的手已经在冰水里很长时间了。我的皮肤对小肿块也很敏感。我参加了一个由专家组成的团队,并进行了所有的测试。医生说这是我饮食中的问题。我几乎是生吃的。我的饮食包括向日葵和荞麦芽,葫芦巴芽,麦草汁,和各种其他绿色果汁,种子奶酪,各种坚果和种子和植物脂肪。请帮助!有人有类似的反应吗?如果有任何建议,我将不胜感激。”

最后,我和邮件的作者通了电话。她已经找到了她的症状的原因,并不再遭受它。“这是荞麦青菜,”她说。虽然现在看来这是显而易见的,但根据我掌握的信息,这是我当时最不可能怀疑的事情。

事实证明,她经历了和我差不多一年的过程。从医生、自然疗法医生到红斑狼疮测试,最后切掉芹菜等食品。她住在美国南部,几乎不可能躲避阳光,有一次她被紧急送往医院。以我们为例,因为我们住在魁北克,我们大部分的皮肤在一年的大部分时间里都被遮盖着,所以我们从来没有经历过她那样的巨大反应。她联系了生食运动的一些高层领导人。他们无法给她答复。后来,在她的研究中,她发现了著名的生食倡导者戴维·沃尔夫(David Wolfe)的一张纸条,上面提到了荞麦的一些有毒物质。她把荞麦青菜从饮食中去掉,很快就改善了。她说,不到一周,她的症状就消失了。

按照她的建议,我们从饮食中剔除了荞麦类蔬菜,不到一个月,我和妻子脸上和手上那种麻木、模糊、嗡嗡作响的感觉就消失了。对冷水或热水的不良反应也消失了。皮肤变红需要更长的时间才能完全消失,但两个月后问题消失了。

在我的电话交谈之后,我再次使用谷歌进行搜索,使用的单词是:“sun”、“buckwheat”和“skin”。出现了很多信息。许多网站都提到同性恋。其中最有趣的引用来自“Sproutcreek”在2000年编写的一个信息论坛:

日期:2000年1月27日,星期四

主题:Re:皮肤酸痛和光敏性

嗨,格雷格,

“刺痛感”——皮肤很容易因为太阳暴晒而灼伤,手也很麻木,如果你拍了手,疼痛就会加剧,这在大多数吃了太多荞麦青菜的人身上很常见。当我在安•威格莫尔(Ann Wigmore)的静修处工作时,这在那里的员工和客人中很常见。似乎你吃得不够(咀嚼),导致它,但当你把它榨汁或把大量放在搅拌机里,你超过了你的容忍水平,这些奇怪的症状出现了。我没有经历过,也没有听说过其他的青菜,但我确实和大多数人一样,从荞麦中获得了刺痛感。你吃荞麦青菜吗?

我的评论:在2000年1月,一些人已经意识到了这一点。它甚至还有一个名字:“刺痛”!我惊讶地读到,这件事已经发生这么久了。为什么没有人谈论它?

在研究资料中有大量关于同性恋的科学信息,包括在互联网上。然而,几乎所有的参考都与兽医保健有关,因为人类食用荞麦植物是相对较新的。

互联网上的词典http://www.dictionarybarn.com/FAGOPYRISM.php将fagopyrism定义为“因摄入荞麦(Fagopyrum esculentum)而引起的光敏化,主要发生在牛羊身上,其特征是皮肤刺激、水肿和浆液性渗出物。”

IVIS的文件中提到了这一点,网址是www.ivis.org。这是一本北美动物植物中毒指南,由A.P. Knight和R.G. Walter合编。出版商:Teton NewMedia, Jackson WY。”。有些植物含有化合物或色素,一旦从消化系统吸收,当暴露在阳光下时,就会对无色素的皮肤产生直接影响……”

当动物食用含有多酚类色素的植物时,就会发生初级光敏反应。这些化合物在绿色植物中浓度最高,很容易从胃肠道吸收并在血液中循环。在无色素的皮肤中,这些化合物与紫外线发生反应(注意:实际上荞麦和圣约翰草与阳光光谱的另一部分——而不是紫外线——发生反应),产生辐射能量,氧化皮肤细胞中必需的氨基酸。细胞在光敏过程中死亡,受影响的皮肤最终脱落。历史上与初级光敏有关的两种植物是荞麦(荞麦属)和圣约翰草(贯叶连翘)。这两种植物都含有能引起初级光敏的多酚类色素。”

“光敏化的临床症状。动物的光敏反应最初表现为畏光、过度撕裂、肿胀、发红和无色素皮肤的敏感性增加。受影响的皮肤迅速变红,疼痛,并在邻近的有色皮肤区域上升。血清常渗出受感染的皮肤,在头发上形成硬壳。2 – 3周后,坏死的皮肤变得干燥,像羊皮纸一样,毛发和白色皮肤脱落,留下溃疡,可能会发展成继发性细菌感染。”

正如文章中所指出的,当我们停止食用荞麦青菜时,所有的症状都消失了。这证实了荞麦确实是罪魁祸首。其他许多致力于兽医健康和医学的网站也提到了同性恋病。

来自Charlie Armour网站的《鉴别指南:有毒植物》(Identification Guide: Toxic Plants) http://www.personalponies.org/docs/toxic ous%20plants_12-09-00.doc:

(或http://www.personalponies.org/docs/poisonous%20plants_12 – 09 – 00. – pdf)

荞麦是作为饲料作物种植和生产荞麦蜂蜜。吃完整的植物,不管是干的还是新鲜的,都会引起马对光线的敏感,因为马的皮肤是浅色的。暴露在阳光下是必要的。这种植物被认为是一种主要的光敏剂……”

氧化性化学物质:木犀草苷,可能是萘二酮的衍生物,与金丝桃素密切相关,金丝桃素是在圣约翰草中发现的。这些化学物质的吸收光谱在540-610纳米范围内。

吸收光谱是木本植物中一个非常重要的因素,因为据我所知,只有这两种植物——荞麦和圣约翰草——有对这个范围起反应的色素。由于这些波长不被玻璃过滤,光毒性反应即使通过窗户也会发生。这有助于证实,光敏性绝对与摄入荞麦有关。

来自北达科他州立大学NDSU推广服务

反刍动物的替代饲料AS-1182, 1999年9月

http://www.ext.nodak.edu/extpubs/ansci/livestoc/as1182.htm#BUCKWHEAT

荞麦中含有一种叫荞麦苦苷的化合物,它能引起光敏性、皮肤上的皮疹和瘙痒行为。只有白色或浅色的皮肤会受到影响。这些动物显然在长时间食用大量荞麦后变得对光敏感。”

这是特别有趣的,因为它表明,积累的同性恋蛋白是必要的,以产生症状。这与我自己的观察相一致,我们花了大约一个月的时间定期食用荞麦青菜,然后才开始出现明显的症状。

科罗拉多州立大学兽医学院的网站http://www.vth.colostate.edu/ous_plants/report/report_detail_1.cfm?ID=318又补充了几点:“白皮肤的动物受影响最严重。黑色皮肤的动物不受影响,除非表现出畏光,如果眼睛没有色素。最初,没有色素的皮肤会变得发红、肿胀和疼痛。当暴露在阳光下时,受影响的动物会变得非常焦躁不安,通常试图钻到车辆、建筑物、树下躲避阳光。

诊断:光敏作用。血清肝酶通常是正常的,有助于区分原发性光敏和严重肝衰竭导致的继发性光敏。”

所有因食用荞麦叶引起的症状都有其他可能的原因,所以有必要去看你的保健专家,以确保没有其他潜在的原因或条件。我的肝功能指标正常,证实是原发性光敏反应。这意味着皮肤组织中的光动力物质本身(fagopyrin)负责对阳光的反应。

来自威斯康星大学麦迪逊分校兽医学院
食用动物眼科2002年12月4日
http://www.vetmed.wisc.edu/Data/CourseMaterial/Miller/foodanimaloptha.pdf
这篇文章提到:“……有些动物在摄取了诸如荞麦之类的光动力剂后,可能通过直接的日光刺激光敏作用而患上睑缘炎。睑缘炎是一种导致眼睑发炎的疾病。睑缘炎的症状包括灼烧感、过度流泪、发痒、对光敏感(恐光症)、眼睑红肿、眼睛发红、视力模糊、起泡性眼泪和干眼。”

我相信这是值得注意的,因为我们的眼睛对阳光非常敏感,尽管我们从来没有出现过睑缘炎的其他症状。

来自Illini PorkNet: http://www.traill.uiuc.edu/porknet/paperdisplay.cfm
草地PorkNet。猪肉行业的在线资源。在猪饲料中作为饲料成分的荞麦。吉尔伯特霍利斯
这篇文章说:“当暴露在阳光下,喂了大量荞麦的猪会出现特殊的皮疹和皮肤瘙痒。这是由荞麦中的一种光敏剂引起的,这种光敏剂被称为荞麦苦蛋白。只有白色或浅色的皮肤受到影响,它们必须暴露在阳光直射下。如果把动物关在室内,它们仍然是正常的。”

我觉得这篇文章非常重要,因为它暗示了只有当浅色皮肤暴露在阳光下时,麦冬蛋白才会产生毒性。没有光来触发反应,动物们保持正常。这就解释了这样一个事实:除了暴露在阳光下,我们感觉很正常。

加拿大政府生物多样性信息设施网站http://www.cbif.gc.ca/pls/pp/ppack.info?p_psn=231&p_type=all&p_sci=sci&p_x=px有以下关于荞麦中毒的说明:加拿大种植荞麦(荞麦)作为饲料作物和荞麦蜂蜜的生产作物。食用整株植物,无论是干燥的还是新鲜的,都会导致动物的光敏反应,这些动物的皮肤暴露或浅色,包括牛、山羊、绵羊、猪和火鸡。暴露在阳光下是必要的。这种植物被认为是一种主要的光敏剂,尽管黄疸同时发生,这表明肝脏的继发性病变(Cooper和Johnson 1984, Cheeke和Schull 1985)。光敏化在人类中尚未发生(Blumstein 1936)。

种子中含有少量的fagopyrin,但是摄入整个植物,不管是绿色的还是干的,都会导致牲畜严重的光敏反应(Johnson 1989)。这个加拿大政府网站有许多参考资料,并列出所有在各种动物身上发生的荞麦中毒事件。

请注意,对人类的引用是从1936年开始的。人类吃这种无害的种子已经有很长一段时间了,但只有动物大量食用这种生荞麦。然而,随着生食运动的扩大和荞麦青菜作为人们的食物来源,一些人现在正在经历类似的症状。提到肝脏可能的继发性病变令人担忧,但据我所知,这与任何人类观察结果都没有相关性。

甚至FDA的有毒植物数据库也显示了32种不同的与荞麦中毒有关的参考资料:http://www.cfsan.fda.gov/~djw/pltx.cgi?查询=荞麦
有许多其他的论文和网络资源进一步探讨了同性恋的影响。上面提供的信息很好地总结了可用的内容。

自然的饮食当然是一件好事,包括大量的生食似乎也是一个好主意。大多数豆芽是无害的,但却是强力的超级食物。葵花籽菜、花椰菜芽、萝卜芽、葫芦巴芽等都是很好的食物,但大量食用这些食物还有待检验,需要谨慎食用。

我想声明一下,我并不是在建议人们停止食用荞麦。罗马人的拉丁语表达dosis sola facet venenum(剂量使毒药)可以用在这里。在个人饮食中加入少量的荞麦青菜(或者通常被称为荞麦生菜)可以获得健康的营养,而不会产生大量的负面影响。荞麦确实含有大量的芦丁,芦丁是植物中大量酚类次生代谢产物的一员,其中包括2000多种已知的化学物质。芦丁很重要,因为它能增强毛细血管,帮助患有动脉硬化或高血压的人。芦丁不存在于豆类或其他谷物中,如大米、小麦等,但在荞麦中含量相当大(4-6%)。芦丁属于一类被称为生物类黄酮的植物化合物,它还包括绿茶中重要的儿茶素和红酒中的多酚。最近的研究表明,生物类黄酮是对抗自由基的强效抗氧化剂。芦丁还存在于柠檬、葡萄柚、橙子、酸橙、葡萄、樱桃、李子、桃子、杏、苹果、浆果和青椒、黄椒、西红柿、洋葱、西兰花、欧芹、尤其是芦笋等水果的果皮、果肉和果皮中。据说,蜂胶、绿茶和红茶中也含有这种物质。(来源:http://www.acu-cell.com/bio.html)

我一生中大部分时间都吃荞麦,没有任何对阳光敏感的问题。我小时候吃荞麦煎饼,后来又吃荞麦面和荞麦面。然而,虽然一些健康中心建议每天喝一些绿色饮料,包括长时间食用大量的绿色荞麦植物,我相信这错误的。

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THE END
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