苦荞速食面

产品名称:苦荞速食面加工工艺:配方 小麦粉50%-70%,苦荞麦粉30%-50%,葛根(提取液)改良剂+调味剂(羧甲基纤维素钠0.4%,粗盐,碱,味精) 工艺流程 葛根提取液–改良剂、调味剂┐ │→搅拌和面–熟化–复合压片–切条–高压蒸煮糊化–干燥–冷却–包装 苦养面粉、小麦粉┘ 工艺要点 1.葛根的提取:将碱先配成具有强碱性的溶液,再采用多次碱提取的方法,提取葛根中的总黄酮,这样总黄酮提取率高,且成本低,后处理简单。 2.增稠(粘)剂的选择:通过多次试验比较,按甲基纤维钠(CMC-Na)较海藻酸钠更适合于作荞麦增粘剂,其添加量为0.4%时,产品性状最佳,即成型性好,断条正常。 3.搅拌和面:将葛根提取液制好后,将改良剂、调味剂分别用少量水溶化配成溶液。然后将原料粉倒入和面机,边搅拌边加入葛根提取液、改良剂和调味剂溶液及20℃的水和面。控制总加水量为原料的30%左右,和面时间大约25分钟。 4、.熟化:面团和好后、置于熟化器中,保持面团温度20~30℃,静置30分钟左右。 5.辊轧、切条:将熟化好的面团先通过轧辊压成3~4毫米厚的面带,再反复压延3次,最后将面带厚度压延至1毫米左右,用切条器切成1.8毫米宽,长240毫米的面条。 6.高压蒸煮糊化:采用高压热蒸汽蒸煮工艺,即0.1兆帕的、120℃的热蒸汽蒸煮2分钟,使高压热蒸汽强行穿透所谓的致密淀粉层,使内部淀粉也能受到热糊化,可获得良好效果。 7.干燥冷却、包装:采用35℃的低温烘干可降低面条落地率,提高面条质量,烘干后冷却至室温即可包装。产品描述:1.色泽:成品为暗黄绿色、复水后呈黄绿色,外观光洁,色泽一致。2.气味:有苦荞麦特有的清淡苦味。3.水分:≤13.5%,灰分≤1.2%。4.自然断条率≤10%。

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