苦荞速食面

产品名称:苦荞速食面加工工艺:配方 小麦粉50%-70%,苦荞麦粉30%-50%,葛根(提取液)改良剂+调味剂(羧甲基纤维素钠0.4%,粗盐,碱,味精) 工艺流程 葛根提取液–改良剂、调味剂┐ │→搅拌和面–熟化–复合压片–切条–高压蒸煮糊化–干燥–冷却–包装 苦养面粉、小麦粉┘ 工艺要点 1.葛根的提取:将碱先配成具有强碱性的溶液,再采用多次碱提取的方法,提取葛根中的总黄酮,这样总黄酮提取率高,且成本低,后处理简单。 2.增稠(粘)剂的选择:通过多次试验比较,按甲基纤维钠(CMC-Na)较海藻酸钠更适合于作荞麦增粘剂,其添加量为0.4%时,产品性状最佳,即成型性好,断条正常。 3.搅拌和面:将葛根提取液制好后,将改良剂、调味剂分别用少量水溶化配成溶液。然后将原料粉倒入和面机,边搅拌边加入葛根提取液、改良剂和调味剂溶液及20℃的水和面。控制总加水量为原料的30%左右,和面时间大约25分钟。 4、.熟化:面团和好后、置于熟化器中,保持面团温度20~30℃,静置30分钟左右。 5.辊轧、切条:将熟化好的面团先通过轧辊压成3~4毫米厚的面带,再反复压延3次,最后将面带厚度压延至1毫米左右,用切条器切成1.8毫米宽,长240毫米的面条。 6.高压蒸煮糊化:采用高压热蒸汽蒸煮工艺,即0.1兆帕的、120℃的热蒸汽蒸煮2分钟,使高压热蒸汽强行穿透所谓的致密淀粉层,使内部淀粉也能受到热糊化,可获得良好效果。 7.干燥冷却、包装:采用35℃的低温烘干可降低面条落地率,提高面条质量,烘干后冷却至室温即可包装。产品描述:1.色泽:成品为暗黄绿色、复水后呈黄绿色,外观光洁,色泽一致。2.气味:有苦荞麦特有的清淡苦味。3.水分:≤13.5%,灰分≤1.2%。4.自然断条率≤10%。

四川大凉山黑苦荞麦茶官方旗舰店正品罐装全胚芽麦香型大麦非特级
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