从柔软的软软的棉花糖到甜甜的水果软糖零食， 明胶 在整个食物供应中都是相当丰富的，这可能会让你在工作中遇到挑战 素食 或者限制你对动物产品的消费。进入琼脂-琼脂（agar-agar），这是一种基于植物的食品增稠剂，用途广泛，对健康有益。
它不仅富含许多重要的微量营养素，而且有证据表明，琼脂有助于维持规律性，促进饱腹感，增强减肥效果，这给了你充分的理由注射这种天然增稠剂。
什么是琼脂？
琼脂，也称为琼脂，是一种从红细胞中提取的凝胶状物质 藻类 。它以粉末、薄片和条状的形式存在，可以与液体混合，用文火炖煮，作为甜点、汤和酱汁的增稠剂。
它是明胶的流行替代品，因为它以植物为基础，无味，适合大多数饮食。它的熔点也比明胶高，因此非常适合在实验室用作固体介质。
除了烹饪上的好处，琼脂还富含营养。它的热量很低，但是 高纤维 锰、镁、叶酸和铁。它还可以帮助改善消化系统健康，帮助减肥，保持血糖稳定。
安全吗？琼脂的好处
- 促进消化健康
- 支持饱腹感和减肥
- 增强骨骼
- 有助于预防贫血
- 可以调节血糖
- 有效的素食明胶替代品
1.促进消化健康
琼脂琼脂是纤维的重要来源，它未经消化就在你的身体中流动，起着一种特殊的作用 天然泻药 增加凳子的体积，让东西移动。
增加纤维摄入量是缓解便秘和保持规律性的最有效方法之一。一项分析汇总了五项研究的结果，得出结论，膳食纤维能够增加便秘患者的大便频率。( 1. )
越来越多的研究还表明，增加纤维摄入量可以预防胃肠道疾病、痔疮、肠道溃疡甚至其他疾病 酸反流症状 . ( 2. )
2.支持饱腹感和减肥
除了促进规律性和消化健康外，一些研究还发现，琼脂中的高纤维含量有助于控制腰围。这是因为纤维在消化道中缓慢移动，促进消化 饱腹感 减少食欲。
日本东京大都会公道医院内科的一项小型研究发现，琼脂能够减缓胃排空，这有助于让你感觉更饱的时间更长。( 3. )同样，另一项研究发表在 糖尿病、肥胖与代谢 研究表明，与对照组相比，补充琼脂12周后，76名肥胖参与者的体重显著下降。( 4. )
3.强化骨骼
比如 骨质减少 随着年龄的增长，骨质疏松症变得越来越普遍，骨密度开始下降。随着这些疾病的进展，他们可能会导致身高的变化以及骨折风险的增加。
琼脂富含几种对骨骼健康起作用的重要营养素。它的价格很高 钙 尤其是，它为骨骼和牙齿中的组织提供力量。( 5. )琼脂中还富含锰，这是一种对骨骼形成至关重要的营养物质。这种重要矿物质的缺乏会改变骨代谢，甚至减少骨合成。( 6. )
4.有助于预防贫血
贫血是当你的身体没有足够的健康红细胞时发生的一种疾病，导致贫血 贫血症状 比如疲劳、头晕和呼吸急促。贫血的潜在原因有很多，从失血到慢性病，但缺铁等重要营养素是贫血最常见的潜在原因之一。
一盎司琼脂可以提供你一整天所需铁的33%，这有助于促进健康红细胞的生成，降低贫血的风险。一定要把你的琼脂和其他琼脂配对 富含铁的食物 以及水果或蔬菜中的维生素C，以增强铁的吸收。
5.可以调节血糖
琼脂是一种很好的纤维来源，仅一盎司就含有2.2克纤维，相当于一些人每日推荐量的9%。纤维可以减缓血液中糖的吸收，这有助于保持血糖稳定，防止血糖水平突然飙升和崩溃。
然而，关于琼脂对血糖影响的研究结果却喜忧参半。例如，上面提到的日本关于琼脂和果胶对胃排空影响的研究，实际上发现琼脂对餐后血糖水平没有影响。需要更多的研究来确定琼脂在维持健康方面的益处 正常血糖 与其他富含纤维的食物相比。
6.有效的素食明胶替代品
明胶被广泛用作各种甜点的增稠剂，如布丁、冰淇淋、酸奶和水果明胶，以及化妆品和维生素胶囊等其他产品。它也以补充剂的形式被发现，并且与许多益处相关，从减少关节疼痛到逆转皮肤老化。( 7. , 8. )
然而，明胶是通过煮沸动物的皮肤、骨骼和组织制成的，这使得它不适合素食主义者或素食主义者食用 素食 另一方面，琼脂是从红色海藻中提取出来的，可以替代明胶，作为素食主义者帮助食物变稠的替代品。事实上，琼脂可以用来制作各种各样的东西，从纯素口香糖到布丁和羊绒。如果使用琼脂粉，只需在你最喜欢的食谱中更换等量的琼脂凝胶即可。
琼脂风险
琼脂琼脂营养丰富，以植物为基础，通常被认为是饮食中安全的添加剂，食用时副作用风险最小。然而，也应该考虑使用琼脂的一些风险。
食用含有大量液体的琼脂很重要。当它与水混合时，就会膨胀，变成凝胶状。如果没有与足够的水混合，它会阻塞食道，导致吞咽困难，甚至加重肠梗阻。( 9 )因此，如果你有 吞咽困难 或肠梗阻，在服用琼脂前应保持安全，并咨询医生。
此外，一些研究表明，某些类型的纤维，如琼脂，可能会增加结肠肿瘤发生的风险，尽管目前的研究有限。虽然需要更多的研究来评估琼脂对肿瘤生长的潜在影响，但如果你有结肠癌病史，最好在食用琼脂之前与医疗保健从业者交谈。( 10 )
琼脂营养
琼脂含有大量纤维，以及一系列微量营养素，包括锰、镁、叶酸和铁。
一盎司琼脂粉大约含有：( 11 )
- 85.7卡路里
- 22.6克碳水化合物
- 1.7克蛋白质
- 0.1克脂肪
- 2.2克膳食纤维
- 1.2毫克 锰 （60%DV）
- 216毫克镁（54%DV）
- 162微克叶酸（41%DV）
- 6毫克铁（33%DV）
- 175毫克钙（18%DV）
- 1.6毫克锌（11%DV）
- 6.8微克维生素K（9%DV）
- 315毫克钾（9%DV）
- 0.2毫克铜（9%DV）
- 0.8毫克泛酸（8%DV）
- 1.4毫克维生素E（7%DV）
除上述营养素外，琼脂还含有少量维生素B6、核黄素和硒。
琼脂的用途
琼脂琼脂有片状、粉末状或条状，具体取决于您的喜好。琼脂粉是最容易使用的；它可以以1:1的比例代替明胶，然后与液体混合形成凝胶。琼脂片的浓度低于粉末，可以在香料或咖啡研磨机中研磨，然后溶解成液体。同时，琼脂条由冻干琼脂制成，可以破碎或研磨，以帮助更快地溶解琼脂。
与液体混合时，使用搅拌器帮助混合。然后将混合物煮沸，用文火炖5至15分钟，偶尔搅拌，直到琼脂完全溶解。然后将其倒入容器或模具中，并在室温下放置。根据经验，对于每杯液体，你应该使用大约一茶匙琼脂粉、一汤匙琼脂片或一半琼脂棒。
由于其高纤维含量和凝胶特性，琼脂常被用作 缓解便秘的天然药物 。它有时也被用作食欲抑制剂，以帮助减肥。
琼脂也可用于烹饪。就像其他产品一样，比如 瓜尔豆胶 和 刺槐豆胶 琼脂在菜肴和甜点（如果冻和奶油冻）中起到增稠剂的作用。它还可以帮助改善汤、酱汁甚至冰淇淋的质地。
哪里能找到琼脂
想知道哪里可以买到琼脂？在许多保健食品商店以及印度和亚洲的专卖店都可以买到。看看烘焙区附近的其他天然增稠剂，比如 黄原胶 和 结冷胶 。你也可以通过许多在线零售商以粉末、薄片或条状的形式购买。
如果你很难找到它，一定要在它的其他名字下找到它。有时也会被贴上“坎顿”、“日本明胶”或“中国草”的标签
琼脂配方
琼脂琼脂是素食食谱和甜点（如布丁和口香糖）的绝佳补充。需要一些灵感来让你开始吗？以下是一些琼脂粉配方的想法，你可以在家里尝试：
历史
有趣的是，人们认为琼脂完全是1658年偶然发明的。据说，日本客栈老板Mino Tarōzaemon扔出了一些额外的海藻汤，第二天早上发现它在外面彻夜受冻后凝结了。
虽然它起源于日本，但它的名字实际上来源于马来语中的Gelidium，这是一种生产琼脂的红藻。
由于其熔点较高，琼脂很快取代明胶，成为19世纪实验室中最常用的微生物培养基。
随着对琼脂需求的增长，琼脂生产迅速繁荣起来。日本最初负责琼脂的大部分生产，但该行业在第二次世界大战期间扩展到了其他地区，如美国、俄罗斯、墨西哥和印度。
近年来，琼脂因其促进健康的特性和作为明胶的素食替代品的用途而广受欢迎。它现在被广泛用于烘焙食品、甜点、果冻产品甚至罐头食品。( 12 )
注意事项
琼脂对大多数人来说是安全的，但与腹泻或腹痛等轻微副作用有关。虽然不常见，但也可能对琼脂或红藻过敏。如果你有经验 食物过敏症状 如吃了琼脂后出现瘙痒、肿胀或恶心，请立即停止使用，并咨询医生。
你还应该确保琼脂与大量水配对，以防止食道或肠道堵塞。如果你有吞咽困难或肠梗阻，最好在服用琼脂前咨询保健医生。
此外，由于有人担心琼脂可能会增加结肠癌发生的风险，如果你有结肠癌病史，你应该限制使用琼脂，并向医生提出任何问题。
最后的想法
- 琼脂琼脂是一种凝胶状物质，来源于红藻，是一种受欢迎的素食主义者，可替代明胶作为增稠剂。
- 它通常用于增强布丁、冰淇淋、果冻、树胶、汤和酱汁等食谱的质地。
- 除了含有大量的纤维，琼脂还含有大量的纤维 微量营养素 比如锰、镁、叶酸和铁。
- 由于其丰富的营养成分，琼脂与许多健康益处有关。琼脂的潜在益处包括改善消化健康、减少食欲和改善血糖。它还提供了几种对预防贫血和支持骨骼健康很重要的营养素。
- 虽然通常是安全的，但重要的是要将其与大量液体混合，以避免负面副作用。有肠梗阻、吞咽困难或结肠癌病史的患者在服用琼脂前应与医生讨论。
接下来读： 顶级素食糖果选择，以及自己制作的食谱
