9枫糖浆营养+食谱的惊人益处

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Maple syrup nutrition - Dr. Axe

许多人已经摄入了大量的糖——在大多数情况下,糖的摄入量超过了他们实际需要的量。也就是说,作为蔗糖的良好替代品,当适量使用时,枫糖浆是你应该使用的甜味剂之一。

枫糖浆,由从糖枫树(物种名称)收集的汁液煮沸而成 糖槭 ),现在是“最 常用天然甜味剂 全世界。”枫糖浆有什么好处?这种甜味剂不仅能让你的煎饼尝起来很甜。令人惊讶的是,它对健康有益,包括提供某些保护性植物化学物质。

类似于全谷物和精制谷物之间的对比, 粗制滥造 天然甜味剂 与白砂糖或高果糖玉米糖浆相比,含有更高水平的有益营养素、抗氧化剂和酶。如果使用适量,枫糖浆的营养益处可以包括降低炎症、提供营养和更好地管理血糖,同时有助于使食谱味道更好。

健康福利

1.含有大量抗氧化剂

需要一个强有力的理由来使用你的甜味剂吗?枫糖浆营养在提供保护性抗氧化剂方面令人印象深刻。事实上,医学杂志 药物生物学 透露 纯枫糖浆含有多达 24种不同的抗氧化剂 !

根据比较研究 总抗氧化物含量 从天然甜味剂到精制糖产品(如白糖或玉米糖浆),不同产品之间存在很大差异。精制糖、玉米糖浆和 龙舌兰糖浆 含有最低限度的抗氧化活性,而枫糖浆、深色和黑色糖蜜, 红糖 生蜂蜜 已被证明具有更高的抗氧化能力。

这个 抗氧化剂 在枫糖浆中发现的主要是酚类化合物。 酚类化合物 在各种植物性食物中都能发现维生素a,包括浆果、坚果和全谷物,在预防心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病方面被认为具有显著的益处。它们能够减少自由基损伤,自由基损伤可导致炎症,并有助于各种慢性疾病的形成。 深色B级枫糖浆 通常比清淡的糖浆含有更多有益的抗氧化剂。

枫树糖浆中的一些主要抗氧化剂包括苯甲酸、没食子酸、肉桂酸和各种黄烷醇,如儿茶素、表儿茶素、芦丁和槲皮素。虽然大多数是在低浓度下发现的,但其他的则以较高的数量存在。因此,这些抗氧化剂的益处可能会抵消食用糖浆中大量糖分的一些负面影响。

2.血糖指数得分较低

研究表明,枫糖浆的血糖指数可能低于蔗糖,包括 在老鼠身上进行的研究 .这可能有助于预防2型糖尿病。精制糖,以及通常含有少量纤维的精制碳水化合物,都能被肝脏迅速代谢。这会导致“糖高”,然后是快速的“糖崩溃”更糟糕的是,摄入过多的糖会迅速增加你的血糖并提高胰岛素水平。随着时间的推移,这可能会导致 胰岛素反应降低 以及血糖管理方面的问题。这就是糖尿病发展的原因。

然而,请记住,由于从任何来源摄入过多的糖是导致一些最普遍的健康问题的主要原因之一,如肥胖、2型糖尿病和心脏病,因此即使是天然甜味剂也应少量使用。说到解决问题的方法 自然逆转糖尿病 ,或其他与血糖有关的情况下,最好尽量减少总糖摄入量,尤其是避免使用精制糖。

3.可能有助于对抗炎症和神经退行性疾病

因为枫糖浆营养提供减少炎症的多酚抗氧化剂,它可以被认为是健康饮食的一部分,有助于预防某些疾病,如神经退行性疾病、关节炎、炎症性肠病或心脏病。

许多研究发现,含有酚类物质的天然产物——包括某些水果、浆果、香料、坚果、绿茶、橄榄油和糖浆——都具有抗氧化作用 神经保护作用 枫糖浆的植物基化合物可以通过减少氧化应激来帮助保护大脑。氧化应激加速了我们的衰老。一些研究表明,饮食中含有酚类物质的食物可以降低炎症标志物的产生,降低神经毒性、脑细胞死亡和阿尔茨海默病等疾病的风险。

4.可能有助于预防癌症

而一些证据表明,在一定程度上 糖会致癌 或者至少是因为枫糖的缘故,枫糖似乎是一种危害小得多的甜味剂。这是因为糖浆中含有抗氧化剂,可以保护细胞免受DNA损伤和突变。 一些研究 我甚至发现 黑枫糖浆对结直肠癌有抑制作用 细胞生长和侵袭。这一发现使研究人员相信,深色枫糖浆可能通过抑制AKT激活而抑制细胞增殖。这使得浓缩糖浆成为治疗胃肠道癌症的潜在“植物药”。

即使仅仅食用糖浆并不能降低患癌症的风险,这也是一个很好的选择 糖替代品 因为它通常比精制糖或人造甜味剂更好。

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5.有助于保护皮肤健康

许多人发誓 局部使用枫糖浆 ,直接在他们的皮肤上。与生蜂蜜类似,它可能有助于降低皮肤炎症、发红、瑕疵和干燥。这种天然混合物与生牛奶、酸奶、燕麦卷和生蜂蜜混合,作为面膜应用于皮肤,可以滋润皮肤,同时减少细菌和刺激症状。

6.替代糖以改善消化

食用高水平的精制糖会导致念珠菌、IBS、肠道渗漏综合征和其他消化系统疾病。事实上,治疗肠道渗漏和自身免疫性疾病的最大步骤之一是减少精制糖的摄入,选择少量天然甜味剂。

大多数人造甜味剂也会引起消化不良症状,包括胀气、腹胀、痉挛和便秘。为了保持消化道健康,不受化学物质和高糖饮食造成的损害,枫糖浆可以作为烘焙食品、酸奶、燕麦或冰沙的更好替代品。

枫糖浆是泻药吗?一些人声称,将这种糖浆与柠檬汁和辣椒粉混合,可以产生一种 食欲抑制剂、泻药或利尿剂 没有太多证据表明枫糖浆对减肥有效,但如果它有助于减少便秘,可能会减少腹胀和水分潴留。

7.提供重要的维生素和矿物质

枫树糖浆确实以蔗糖的形式富含糖分,但它也含有各种其他成分,如低聚糖、多糖、有机酸、氨基酸、维生素和矿物质。除钾和钙外,它还含有相当高的锌和锰。 可以帮助对抗疾病和提高免疫力,因为它可以保持你的白细胞水平,同时 在脂肪和碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节、大脑和神经功能中起着至关重要的作用。

8.人造甜味剂的更健康替代品

如果你通常使用人造甜味剂或精制糖产品,如柠檬酸、三氯蔗糖、龙舌兰、, 阿斯巴甜 或者糖,你应该考虑尽快把它们换成枫糖浆和生蜂蜜。现在有人担心,虽然人造甜味剂可能不含卡路里,但也可能是有害的 与许多健康问题有关 ,包括体重增加、疲劳、焦虑、抑郁、学习障碍、短期记忆丧失等等。

随着时间的推移,反复使用人工甜味剂可能会使现有症状甚至疾病恶化。当谈到减肥时,他们也表现出不利的结果。很有可能会让人上瘾 人工甜味剂 用于许多节食或清淡食物中,因为它们会影响你对食物的渴望以及你控制身体饥饿和饱腹迹象的能力。

枫糖浆与这些健康问题无关。此外,由于其天然的甜味,它会引发更多的满足感。

9.可能增强抗生素效果

抗生素似乎可以快速、简单地解决许多不同的疾病。然而,随着新研究的不断发布,人们越来越难忽视抗生素使用的危险和下降。在针对有害细菌的同时,抗生素也可以攻击健康细胞。过度使用抗生素可能会导致 超级细菌 “抗生素治疗也不再有效。

当研究人员Nathalie Tufenkji和她的团队研究枫糖浆提取物与抗生素环丙沙星和羧苄青霉素联合使用时,他们观察到了与以上两种药物相同的抗菌效果 减少90%的抗生素 .换句话说 枫糖浆提取物帮助抗生素更好地发挥作用 怎样研究人员发现,提取物增加了细菌的渗透性,帮助抗生素进入细菌细胞内部。

Tufenkji说:“还有其他产品可以提高抗生素的强度,但这可能是唯一一种来自大自然的产品。”。

在过敏反应成为医疗方案的一部分之前,还需要进行更多的研究和测试,但Tufenkji的研究表明,人们对过敏反应抱有希望 抗生素耐药性 未来

相关的: 什么是转化糖?

营养成分

一汤匙(约20克)枫糖浆 包含大约 :

  • 52.2卡路里
  • 13.4克碳水化合物
  • 0.7毫克锰(33%DV)
  • 0.8毫克锌(6%DV)
  • 13.4毫克钙(1%DV)
  • 40.8毫克钾(1%DV)
  • 0.2毫克铁(1%DV)
  • 2.8毫克镁(1%DV)

在传统医学中的应用

枫树糖浆,或者更准确地说是树液,已经被使用了许多世纪。事实上,它是最古老的甜味剂之一。数千年前,生活在北美的美洲土著人就吃过它。

枫糖浆最早是由土著人收集和使用的,后来他们把枫糖浆介绍给早期的欧洲定居者,他们找到了快速改进收集更多枫糖浆所需技术的方法。早在欧洲殖民者抵达美国之前,各种枫树的汁液就开始被加工成糖浆。

枫糖浆在传统医学体系中的用途是什么?美洲原住民长期以来一直持有枫糖浆营养影响的理论。这种甜味剂对许多土著部落具有文化意义。他们甚至用枫树舞蹈庆祝糖月(春天的第一个满月),并将枫树汁视为能量和营养的来源。

枫糖浆的药用价值包括将其与其他草药(如杜松子、, 猫爪 茶、柠檬汁和/或苹果醋可提高胰岛素敏感性,有助于对抗糖尿病等代谢紊乱,改善消化,增强抵抗感冒和呼吸问题的免疫力。由于枫糖浆的自然采摘方法和作为治疗性甜味剂的历史,这就是为什么今天许多人仍然选择枫糖浆作为他们的甜味剂的原因之一,即使是那些遵循低糖饮食的人,比如古饮食。

枫糖浆vs.蜂蜜vs.糖蜜vs.糖

枫糖浆比糖对你更有益吗?与精炼(或“表格”)相比 蔗糖 枫树糖浆绝对没有营养,它含有一些重要的抗氧化剂和矿物质,如锌和锰。当我们对糖营养和枫糖营养进行并列比较时,我们发现它们有一些共同点。然而,也有一些东西肯定会让枫糖浆更受欢迎。

两者都由大约三分之二的蔗糖组成,但枫糖浆为你的饮食提供的糖分更少,营养也更多。那个 血糖指数 枫糖浆的分数约为54分,相比之下 大约65分 普通蔗糖。这意味着枫糖营养的一个好处是,它对你的血糖水平的影响比食糖小一些。这种糖浆还提供一些微量矿物质和抗氧化剂,而糖缺乏这两种。

使这两种甜味剂截然不同的另一个因素是它们的制作方法。枫糖浆是从枫树的汁液中提取出来的。精制蔗糖需要经过漫长而复杂的过程才能浓缩成结晶糖,与之不同,枫糖糖浆是一种更天然、更未精制的产品。例如,甘蔗茎和甜菜被机械收割、清洗、洗涤、碾磨、提取、榨汁、过滤、纯化、真空和浓缩——所有这些都在它们变成糖晶体之前!你可能知道, 高果糖玉米糖浆不是天然的 也不是健康的选择,人造甜味剂也不是(因此得名)。

  • 枫糖浆还是蜂蜜更健康?真正的,最好是生蜂蜜可以作为枫糖浆的替代品,因为它还含有一些营养素和酶。生蜂蜜是一种纯净、未经过滤、未经高温消毒的甜味剂,由蜜蜂从花蜜中提取。与加工蜂蜜不同,生蜂蜜的营养价值不会被剥夺。例如,生蜂蜜中含有蜂花粉,众所周知,蜂花粉可以防止感染,并有助于自然缓解过敏。研究表明,蜂蜜含有抗疾病的黄酮类抗氧化剂,如匹诺琴布林、匹诺斯特罗宾和白杨素,以及 多酚类物质 蜂蜜也是一种天然抗菌剂,具有舒缓皮肤、愈合伤口的作用。
  • 枫糖浆和糖蜜相比怎么样? 黑带糖蜜 是指从生甘蔗中最大限度地提取糖分后剩下的深色粘稠糖蜜。在上述研究中,比较了各种精制甜味剂和天然甜味剂的抗氧化剂含量,发现糖蜜的抗氧化剂浓度最高。糖蜜的血糖负荷适中(低于精制糖),含有维生素B6、锰、镁、钾、铁和硒。这种糖蜜含有乳酸,乳酸是由在碳水化合物代谢中起重要作用的细菌产生的。乳酸是一种天然的痤疮治疗剂,可以治愈其他皮肤疾病。

它是怎么做的?

枫树糖浆是通过煮沸树汁制成的。它来自枫糖浆树,包括几种常见的糖枫、红枫或黑枫 . 蔗糖是从枫树糖浆中提取的最普遍的糖。 枫糖浆中至少66%的糖必须是蔗糖才能被认为是纯的 .

在所有植物中,一种糖是天然存在的。植物的初生糖是光合作用的产物,当阳光与植物的叶子接触时就会发生光合作用。包括枫树在内的植物中合成的糖被用作其生长的能量来源,并储存在整个植物中,通常储存在根部。

在大多数植物中,如果不经过机械和化学过程,糖很难从植物的根、茎或叶(如甘蔗)中提取。然而,就枫树而言,树液很容易收集。根据 佛蒙特州枫糖浆制造商 “产树液的树就像献血的人。他们都有多余的。”

想知道怎么做枫糖浆吗?有了合适的设备,从枫树上采集枫糖浆其实并不复杂,尽管这需要很好的时机和一些耐心。

  • 糖分在夏天由枫树制成,并以淀粉的形式储存在树根中。然后在冬季的几个月里,将“水龙头”插入树中以收获树液。钻孔后,连接一个带有桶、钩或管的喷嘴。传统上,人们用桶收集糖浆,但是 现代技术使用管子 .
  • 当春天来临,气温变暖时,树木内部会形成一种冻结和解冻的温度模式。这会导致树液从水龙头孔流入铲斗。
  • 传统上,这些桶是手工收集的,然后加入大罐中,其中一些水被蒸发并去除,以产生更浓的糖浆。就这样,过程就是这么简单。典型的“糖化”季节持续4到6周,通常在北半球持续到3月和4月。 每加仑枫糖浆需要40加仑的树液 ! 生产季节的长短与气温的日变化有关。

枫糖浆是哪里生产的?世界上一些质量最好的糖浆是来自加拿大的枫糖浆。枫糖浆生产被认为是中国的一项重要经济活动 北美东北部 今天 加拿大提供了世界上80%以上的枫糖浆 在美国,最大的枫糖浆生产州是佛蒙特州。枫糖浆在佛蒙特州已有数百年的历史。事实上,佛蒙特州的一些大型枫树现在仍然是sap的供应商,已经有200多年的历史了!大多数枫树的直径约为10至12英寸,通常有40年的树龄。

如何使用

枫糖浆的价格因等级和产地而异。商店里出售的许多枫糖浆基本上都是冒牌货或高度精制的枫糖浆“调味”糖。为了获得枫糖营养的所有这些好处,你需要小心购买合适的枫糖。

以下是你需要了解的枫糖浆等级:

  • 仔细检查配料标签,确保 纯枫糖浆 是唯一(或主要)成分,不是精制甘蔗/甜菜糖或高果糖玉米糖浆。
  • 尽可能购买有机枫糖浆也是明智之举。这确保了树木没有经过任何化学处理。
  • 就枫糖浆等级而言,所有类型的纯枫糖浆都可分为“A级”或“B级”。A级和B级枫糖浆都是不错的选择,只要它们是纯的,不含防腐剂、人工染料和香料。
  • 枫糖浆等级之间最大的区别是,B级枫糖浆颜色更深,浓度更高,因此通常用于烹饪,而不是滴在食物上。一些研究还表明,B级糖浆往往含有比A级更丰富的抗氧化剂。这意味着,只要有可能,你可能会选择颜色更深的B级枫糖浆。
  • 在商店里购买的大多数枫糖浆都是A级的,这种较轻的糖浆用来使煎饼变甜。还有几种不同类型的A级糖浆,颜色从浅琥珀色到深琥珀色不等。糖浆颜色越深,一年收获的时间就越晚,味道也就越浓。
  • 最近,该年级称 A级非常黑暗 “用来表示枫糖浆什么时候有强烈的味道和琥珀色。这种糖浆比大多数A级糖浆颜色要深得多,因为它是在糖化季节即将结束时使用的。

枫糖浆是一种热稳定性甜味剂,在许多食谱中都很有效。你可以用很多种方法,包括腌料、调味料、釉料、烘焙食谱或仅仅是单独使用。在早上的咖啡或茶中,它甚至是白糖的好替代品。

在烘焙食品中使用枫糖浆代替食糖时,用等量的枫糖浆代替常规糖含量,但将配方所需的液体量减少约半杯。这会给你带来足够的甜味,而不会增加太多水分,减少你想要的质地。在冰沙、沙拉酱或其他液体中,你可以用枫糖浆代替糖或龙舌兰花蜜。

食谱

风险和副作用

枫糖浆对某些人有害吗,比如糖尿病患者?

如前所述,枫糖浆可以成为一个很好的天然甜味剂选择,当服务规模保持小,并与其他全食结合食用。虽然枫糖糖浆确实比白糖含有一些营养成分和益处,但与蔬菜、水果、优质蛋白质和脂肪等其他全食相比,枫糖糖浆并不能提供非常高水平的重要维生素或矿物质。

因此,最好将其视为糖的替代品,但不一定是你每天应该努力在饮食中包含的东西。只要你有适量的枫糖浆,就不会产生问题。你一定要尽可能买最好的,并注意你的份量!

最后的想法

  • 枫糖浆是通过煮沸从糖枫树(物种名称)收集的树液而制成的 糖槭 ).它现在是全世界最常食用的天然甜味剂之一。
  • 虽然它含糖量高(特别是蔗糖),但它是精制蔗糖的良好替代品,因为它提供了某些植物营养素和维生素。
  • 这种甜味调味品的健康益处包括提供抗氧化剂(尤其是酚类化合物),血糖分数低于糖,预防癌症,对抗炎症和神经退行性疾病,保护皮肤健康,提供维生素和矿物质,增强抗生素效果。

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