波奇尼蘑菇:6个你不会相信的食用理由

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Porcini mushrooms - Dr. Axe

波奇尼蘑菇以其独特的丰盛、坚果和泥土味道,是一种美味的方式来增加几乎任何菜肴的风味,同时也增加了营养和健康益处。

这些 蘑菇 富含铁、纤维和抗氧化剂。它们的蛋白质含量也很高,有一种肉质的、美味的味道,可以完美地融入到食物中 素食主义者和素食主义者 餐。

此外,它们还有许多健康益处,可能有助于改善消化系统健康,促进减肥,减少炎症,甚至杀死结肠癌细胞。

从波奇尼意大利面到炖菜和汤,很明显,这种强大的蘑菇可以帮助你将健康提升到一个新的水平。


什么是蘑菇?

也被称为cepes、pennybuns或它们的学名, 美味牛肝菌 波奇尼蘑菇是一种食用菌,分布在北半球,包括北美、欧洲和亚洲的部分地区。

蘑菇来自一种与树木形成共生关系的真菌。真菌组织包裹在地下的树根上,夏秋两季在地面上产生孢子果实。

它们的特点是有一根3到5英寸高的白色粗茎和一顶深棕色的帽子。它们还有一种泥土的、木质的味道,适合各种各样的菜肴,从汤到意大利面——就像其他蘑菇一样,比如蘑菇 狮子鬃毛蘑菇 .


波奇尼蘑菇的益处

  1. 帮助减肥
  2. 消炎
  3. 可能杀死结肠癌细胞
  4. 富含抗氧化剂
  5. 促进消化健康
  6. 蛋白质的好来源

1.帮助减肥

波奇尼蘑菇热量低,但富含蛋白质和纤维,是任何减肥饮食的宝贵工具。

纤维未经消化通过胃肠道,促进饱腹感,控制食欲。

另一方面,蛋白质可以通过几种方式帮助增加体重减轻。它会降低某些刺激饥饿的激素水平,比如 ghrelin ,促进新陈代谢,减少热量摄入。( 1. , 2. , 3. )

蛋白质也需要比碳水化合物或脂肪更多的热量来消化,这意味着当你吃高蛋白食物,如波奇尼蘑菇,而不是高脂肪或高碳水化合物食物时,你最终得到的可用热量更少。( 4. )

2.消炎

慢性炎症 与一系列健康问题有关,从类风湿性关节炎、哮喘到消化性溃疡病。它也被证明有助于慢性疾病的发展,如癌症和心脏病。( 5. )

一些研究发现,波奇尼蘑菇可能含有强效的抗炎特性,可以帮助减轻某些炎症相关疾病的症状。

最近一项2016年的动物研究发表在 美国翻译研究杂志 例如,用波奇尼蘑菇提取物治疗小鼠,发现它降低了炎症标志物以及与炎症相关的炎症反应 气喘 . ( 6. )

3.可能杀死结肠癌细胞

波奇尼蘑菇最令人印象深刻的好处之一是它们对人体的潜在影响 结肠癌 事实上,一些研究发现,这些微小的蘑菇含有强大的化合物,可以帮助杀死癌细胞。

发表在期刊上的一项试管研究 食物与功能 结果表明,波奇尼蘑菇提取物能够诱导人结肠癌细胞死亡。( 7. )其他研究也有类似的发现,报告称,在波奇尼蘑菇中发现的化合物可以阻止结肠癌细胞的生长和扩散。( 8. , 9 )

此外,波奇尼蘑菇是一种 高纤维食品 ,可能对结直肠癌有保护作用。几项研究发现,纤维摄入增加与结直肠癌风险降低有关。( 10 , 11 , 12 )

Porcini mushroom benefits - Dr. Axe

4.抗氧化剂含量高

波奇尼蘑菇富含抗氧化剂,这种化合物可以中和 自由基 防止细胞受损。

波兰的一项研究发现,波奇尼蘑菇富含多种抗氧化剂,包括β-胡萝卜素、抗坏血酸和番茄红素。( 13 )

抗氧化剂可以减少与自由基积聚有关的氧化应激,甚至可以降低某些疾病的风险,如炎症性疾病,如心脏病和癌症。( 14 )

除了波奇尼蘑菇,其他 高抗氧化食品 包括浆果、洋蓟、黑巧克力和芸豆。

5.促进消化健康

由于其高纤维含量,波奇尼蘑菇可能能够改善消化健康, 预防便秘 提高规律性。

随着纤维在体内的移动,它会增加粪便的体积,并使其易于通过,从而减少便秘。一项由五项研究组成的分析表明,膳食纤维能有效增加便秘患者的大便次数。( 15 )

同时,其他研究也发现,增加膳食纤维摄入可能有益于几种影响消化系统的疾病,包括胃食管反流, 憩室炎 消化性溃疡病。( 16 , 17 )

6.良好的蛋白质来源

仅仅一盎司的干蘑菇就含有令人印象深刻的七克蛋白质,只需一份,你的日常蛋白质需求量就会大大减少。

多亏了肉质丰富的蘑菇,它可以作为素食或纯素菜肴的有益补充,在增加蛋白质和铁的同时提供额外的风味。

从食物中获取足够的蛋白质 蛋白质食品 像波奇尼一样,蘑菇对健康的许多方面都至关重要,从维持肌肉质量到构建和修复组织。如前所述,蛋白质还可以帮助控制体重,并维持体重 正常血糖 促进大脑和心脏健康。

除了蘑菇,肉类、家禽、海鲜、豆类、鸡蛋和坚果都是增加蛋白质摄入的其他营养选择。


波奇尼蘑菇的用途

波奇尼蘑菇用途广泛,能为许多菜肴带来独特的泥土风味。

新鲜的猪肉通常是烤的或烤箱烤的。它也可以加入波奇尼蘑菇意大利面、意大利调味饭、砂锅菜或烤面包中。

如果你有最喜欢的蘑菇配方 小蘑菇 portobello蘑菇 例如,你通常可以加入波奇尼蘑菇,以增加独特的风味和额外的营养。对于许多食谱来说,使用波奇尼蘑菇替代品的味道可以和原来的一样好——如果不是更好的话。

波奇尼蘑菇的价格往往会让人望而却步,因为它在某些地方往往很贵。然而,干蘑菇或罐装蘑菇也是另一种方便且价格合理的选择。

干蘑菇和罐装蘑菇可与汤或炖菜一起用于制作蘑菇酱。记住在使用前将干蘑菇浸泡20分钟,使其变软。


波奇尼蘑菇营养

波奇尼蘑菇热量低,但富含许多重要营养素,包括蛋白质、膳食纤维和维生素 .

一盎司(28克)的干蘑菇含有大约:( 18 )

  • 105卡路里
  • 14克碳水化合物
  • 7克蛋白质
  • 0克脂肪
  • 7克膳食纤维
  • 5毫克铁(28%DV)

除了上述营养素,波奇尼蘑菇还含有维生素A、维生素C和钙。

Porcini mushrooms - Dr. Axe


波奇尼对香菇

波奇尼蘑菇常被比作 香菇 多亏了它们相似的泥土味和肉味。然而,这两种流行的蘑菇有许多明显的区别。

虽然香菇通常是栽培的,但波奇尼蘑菇通常是野生的,因为它们需要寄主植物才能生长。香菇也往往有更多的蒜味,而不是土味比波奇尼蘑菇。

就营养而言,香菇干的卡路里含量较低,但含铁较少,纤维和蛋白质含量不到香菇干的一半。

然而,这两种蘑菇都可以健康地添加到你的饮食中。每周食用几份这两种食物,以获得营养和均衡的饮食,并充分利用它们各自提供的许多健康益处。


在哪里可以找到它们

在夏季和秋季,可以在树木周围的土壤中找到新鲜的蘑菇,尤其是山毛榉和桦树。一定要擦去污垢,用湿布或毛巾清洁,但不要直接用热水清洗。

然而,如果你没有额外的时间去寻找蘑菇并亲自采摘,并且想知道在哪里可以买到波奇尼蘑菇,你也可以在当地的杂货店或农贸市场经常找到这些小蘑菇。

寻找坚硬且未受损的蘑菇,避免任何可能有虫子的小孔。你也可以在瓶盖下检查是否有黑点或深绿色,这意味着蘑菇可能已经过熟了。

你也可以在大多数超市和网上找到罐装和干蘑菇。虽然没有新鲜蘑菇那么通用,但它们可以用来为各种菜肴添加风味和营养。

How to pick porcini mushrooms - Dr. Axe


波奇尼蘑菇食谱

波奇尼蘑菇可以很容易地融入任何需要蘑菇的配方中,并且可以以干燥或新鲜的形式使用。以下是一些波奇尼蘑菇食谱供你尝试:


历史

波奇尼蘑菇在世界各地有许多不同的名字。例如,在德国,这些蘑菇因其坚固性而被称为Steinpilz,或石蘑菇,而英国人因其形状和颜色而将porcini蘑菇称为penny bun。

波奇尼蘑菇的其他名称包括法语中的cèpe、俄语中的belyy grib,意思是“白蘑菇”,以及荷兰语中的Eekhoortjestud,意思是“松鼠面包”。

在意大利语中,它们被称为porcino,来源于“猪”这个词。事实上,古罗马人甚至把这种蘑菇称为猪蘑菇。

虽然波奇尼蘑菇在许多欧洲菜肴中很常见,但它们在世界其他地方刚刚开始流行,并成为汤、酱汁、意大利面等菜肴中的常见配料。


注意事项

波奇尼蘑菇可能会引起过敏 过敏反应 在某些人身上。如果你在食用波奇尼蘑菇后出现任何不良副作用,请立即停止使用,并向医生报告症状。

避免生吃波奇尼蘑菇,因为它们会刺激胃。还要注意的是,蘑菇的茎有时含有蠕虫。如果你的蘑菇变干了,这些虫子会在这个过程中掉出来,但是如果吃新鲜的,一定要把虫子切开。

此外,采摘自己的蘑菇时要小心,避免在工业场地、公路或火车轨道附近采摘。这是因为 重金属 毒素会积聚在蘑菇中,导致健康问题和毒性。然而,来自未受污染地区的蘑菇可以安全食用。

对大多数人来说,波奇尼蘑菇是一种美味且营养丰富的膳食添加剂,食用时副作用风险最小。


最后的想法

  • 波奇尼蘑菇是一种食用菌,学名为波奇尼蘑菇, 美味牛肝菌。
  • 这些蘑菇可以烤或用于许多菜肴,包括汤、炖菜和意大利面。
  • 在当地的杂货店或农贸市场,你可以在自然界中找到这些美味的蘑菇,也可以是干蘑菇、罐装蘑菇或新鲜蘑菇。
  • 这些蘑菇热量低,但能提供大量的蛋白质、纤维和铁。
  • 它们还富含抗氧化剂,可以减少炎症,改善消化系统健康,促进减肥,帮助杀死结肠癌细胞,使它们成为一种健康的选择,有助于改善你的饮食。

接下来读: Psilocybin蘑菇可以缓解癌症患者的抑郁和焦虑

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