波奇尼蘑菇以其独特的丰盛、坚果和泥土味道，是一种美味的方式来增加几乎任何菜肴的风味，同时也增加了营养和健康益处。
这些 蘑菇 富含铁、纤维和抗氧化剂。它们的蛋白质含量也很高，有一种肉质的、美味的味道，可以完美地融入到食物中 素食主义者和素食主义者 餐。
此外，它们还有许多健康益处，可能有助于改善消化系统健康，促进减肥，减少炎症，甚至杀死结肠癌细胞。
从波奇尼意大利面到炖菜和汤，很明显，这种强大的蘑菇可以帮助你将健康提升到一个新的水平。
什么是蘑菇？
也被称为cepes、pennybuns或它们的学名， 美味牛肝菌 波奇尼蘑菇是一种食用菌，分布在北半球，包括北美、欧洲和亚洲的部分地区。
蘑菇来自一种与树木形成共生关系的真菌。真菌组织包裹在地下的树根上，夏秋两季在地面上产生孢子果实。
它们的特点是有一根3到5英寸高的白色粗茎和一顶深棕色的帽子。它们还有一种泥土的、木质的味道，适合各种各样的菜肴，从汤到意大利面——就像其他蘑菇一样，比如蘑菇 狮子鬃毛蘑菇 .
波奇尼蘑菇的益处
- 帮助减肥
- 消炎
- 可能杀死结肠癌细胞
- 富含抗氧化剂
- 促进消化健康
- 蛋白质的好来源
1.帮助减肥
波奇尼蘑菇热量低，但富含蛋白质和纤维，是任何减肥饮食的宝贵工具。
纤维未经消化通过胃肠道，促进饱腹感，控制食欲。
另一方面，蛋白质可以通过几种方式帮助增加体重减轻。它会降低某些刺激饥饿的激素水平，比如 ghrelin ，促进新陈代谢，减少热量摄入。( 1. , 2. , 3. )
蛋白质也需要比碳水化合物或脂肪更多的热量来消化，这意味着当你吃高蛋白食物，如波奇尼蘑菇，而不是高脂肪或高碳水化合物食物时，你最终得到的可用热量更少。( 4. )
2.消炎
慢性炎症 与一系列健康问题有关，从类风湿性关节炎、哮喘到消化性溃疡病。它也被证明有助于慢性疾病的发展，如癌症和心脏病。( 5. )
一些研究发现，波奇尼蘑菇可能含有强效的抗炎特性，可以帮助减轻某些炎症相关疾病的症状。
最近一项2016年的动物研究发表在 美国翻译研究杂志 例如，用波奇尼蘑菇提取物治疗小鼠，发现它降低了炎症标志物以及与炎症相关的炎症反应 气喘 . ( 6. )
3.可能杀死结肠癌细胞
波奇尼蘑菇最令人印象深刻的好处之一是它们对人体的潜在影响 结肠癌 事实上，一些研究发现，这些微小的蘑菇含有强大的化合物，可以帮助杀死癌细胞。
发表在期刊上的一项试管研究 食物与功能 结果表明，波奇尼蘑菇提取物能够诱导人结肠癌细胞死亡。( 7. )其他研究也有类似的发现，报告称，在波奇尼蘑菇中发现的化合物可以阻止结肠癌细胞的生长和扩散。( 8. , 9 )
此外，波奇尼蘑菇是一种 高纤维食品 ，可能对结直肠癌有保护作用。几项研究发现，纤维摄入增加与结直肠癌风险降低有关。( 10 , 11 , 12 )
4.抗氧化剂含量高
波奇尼蘑菇富含抗氧化剂，这种化合物可以中和 自由基 防止细胞受损。
波兰的一项研究发现，波奇尼蘑菇富含多种抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、抗坏血酸和番茄红素。( 13 )
抗氧化剂可以减少与自由基积聚有关的氧化应激，甚至可以降低某些疾病的风险，如炎症性疾病，如心脏病和癌症。( 14 )
除了波奇尼蘑菇，其他 高抗氧化食品 包括浆果、洋蓟、黑巧克力和芸豆。
5.促进消化健康
由于其高纤维含量，波奇尼蘑菇可能能够改善消化健康， 预防便秘 提高规律性。
随着纤维在体内的移动，它会增加粪便的体积，并使其易于通过，从而减少便秘。一项由五项研究组成的分析表明，膳食纤维能有效增加便秘患者的大便次数。( 15 )
同时，其他研究也发现，增加膳食纤维摄入可能有益于几种影响消化系统的疾病，包括胃食管反流， 憩室炎 消化性溃疡病。( 16 , 17 )
6.良好的蛋白质来源
仅仅一盎司的干蘑菇就含有令人印象深刻的七克蛋白质，只需一份，你的日常蛋白质需求量就会大大减少。
多亏了肉质丰富的蘑菇，它可以作为素食或纯素菜肴的有益补充，在增加蛋白质和铁的同时提供额外的风味。
从食物中获取足够的蛋白质 蛋白质食品 像波奇尼一样，蘑菇对健康的许多方面都至关重要，从维持肌肉质量到构建和修复组织。如前所述，蛋白质还可以帮助控制体重，并维持体重 正常血糖 促进大脑和心脏健康。
除了蘑菇，肉类、家禽、海鲜、豆类、鸡蛋和坚果都是增加蛋白质摄入的其他营养选择。
波奇尼蘑菇的用途
波奇尼蘑菇用途广泛，能为许多菜肴带来独特的泥土风味。
新鲜的猪肉通常是烤的或烤箱烤的。它也可以加入波奇尼蘑菇意大利面、意大利调味饭、砂锅菜或烤面包中。
如果你有最喜欢的蘑菇配方 小蘑菇 或 portobello蘑菇 例如，你通常可以加入波奇尼蘑菇，以增加独特的风味和额外的营养。对于许多食谱来说，使用波奇尼蘑菇替代品的味道可以和原来的一样好——如果不是更好的话。
波奇尼蘑菇的价格往往会让人望而却步，因为它在某些地方往往很贵。然而，干蘑菇或罐装蘑菇也是另一种方便且价格合理的选择。
干蘑菇和罐装蘑菇可与汤或炖菜一起用于制作蘑菇酱。记住在使用前将干蘑菇浸泡20分钟，使其变软。
波奇尼蘑菇营养
波奇尼蘑菇热量低，但富含许多重要营养素，包括蛋白质、膳食纤维和维生素 铁 .
一盎司（28克）的干蘑菇含有大约：( 18 )
- 105卡路里
- 14克碳水化合物
- 7克蛋白质
- 0克脂肪
- 7克膳食纤维
- 5毫克铁（28%DV）
除了上述营养素，波奇尼蘑菇还含有维生素A、维生素C和钙。
波奇尼对香菇
波奇尼蘑菇常被比作 香菇 多亏了它们相似的泥土味和肉味。然而，这两种流行的蘑菇有许多明显的区别。
虽然香菇通常是栽培的，但波奇尼蘑菇通常是野生的，因为它们需要寄主植物才能生长。香菇也往往有更多的蒜味，而不是土味比波奇尼蘑菇。
就营养而言，香菇干的卡路里含量较低，但含铁较少，纤维和蛋白质含量不到香菇干的一半。
然而，这两种蘑菇都可以健康地添加到你的饮食中。每周食用几份这两种食物，以获得营养和均衡的饮食，并充分利用它们各自提供的许多健康益处。
在哪里可以找到它们
在夏季和秋季，可以在树木周围的土壤中找到新鲜的蘑菇，尤其是山毛榉和桦树。一定要擦去污垢，用湿布或毛巾清洁，但不要直接用热水清洗。
然而，如果你没有额外的时间去寻找蘑菇并亲自采摘，并且想知道在哪里可以买到波奇尼蘑菇，你也可以在当地的杂货店或农贸市场经常找到这些小蘑菇。
寻找坚硬且未受损的蘑菇，避免任何可能有虫子的小孔。你也可以在瓶盖下检查是否有黑点或深绿色，这意味着蘑菇可能已经过熟了。
你也可以在大多数超市和网上找到罐装和干蘑菇。虽然没有新鲜蘑菇那么通用，但它们可以用来为各种菜肴添加风味和营养。
波奇尼蘑菇食谱
波奇尼蘑菇可以很容易地融入任何需要蘑菇的配方中，并且可以以干燥或新鲜的形式使用。以下是一些波奇尼蘑菇食谱供你尝试：
历史
波奇尼蘑菇在世界各地有许多不同的名字。例如，在德国，这些蘑菇因其坚固性而被称为Steinpilz，或石蘑菇，而英国人因其形状和颜色而将porcini蘑菇称为penny bun。
波奇尼蘑菇的其他名称包括法语中的cèpe、俄语中的belyy grib，意思是“白蘑菇”，以及荷兰语中的Eekhoortjestud，意思是“松鼠面包”。
在意大利语中，它们被称为porcino，来源于“猪”这个词。事实上，古罗马人甚至把这种蘑菇称为猪蘑菇。
虽然波奇尼蘑菇在许多欧洲菜肴中很常见，但它们在世界其他地方刚刚开始流行，并成为汤、酱汁、意大利面等菜肴中的常见配料。
注意事项
波奇尼蘑菇可能会引起过敏 过敏反应 在某些人身上。如果你在食用波奇尼蘑菇后出现任何不良副作用，请立即停止使用，并向医生报告症状。
避免生吃波奇尼蘑菇，因为它们会刺激胃。还要注意的是，蘑菇的茎有时含有蠕虫。如果你的蘑菇变干了，这些虫子会在这个过程中掉出来，但是如果吃新鲜的，一定要把虫子切开。
此外，采摘自己的蘑菇时要小心，避免在工业场地、公路或火车轨道附近采摘。这是因为 重金属 毒素会积聚在蘑菇中，导致健康问题和毒性。然而，来自未受污染地区的蘑菇可以安全食用。
对大多数人来说，波奇尼蘑菇是一种美味且营养丰富的膳食添加剂，食用时副作用风险最小。
最后的想法
- 波奇尼蘑菇是一种食用菌，学名为波奇尼蘑菇， 美味牛肝菌。
- 这些蘑菇可以烤或用于许多菜肴，包括汤、炖菜和意大利面。
- 在当地的杂货店或农贸市场，你可以在自然界中找到这些美味的蘑菇，也可以是干蘑菇、罐装蘑菇或新鲜蘑菇。
- 这些蘑菇热量低，但能提供大量的蛋白质、纤维和铁。
- 它们还富含抗氧化剂，可以减少炎症，改善消化系统健康，促进减肥，帮助杀死结肠癌细胞，使它们成为一种健康的选择，有助于改善你的饮食。
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