7种神奇的苜蓿芽(5种会让你保持年轻)

Alfalfa sprouts - Dr. Axe

虽然这个名字可能会让你想到“小流氓”这个角色而笑,但苜蓿芽可不是开玩笑的。这个 发芽 紫花苜蓿种子富含健康益处,同时热量低,维生素和矿物质含量高。

事实上,研究表明,苜蓿芽可以对抗世界上最常见的两个健康问题,尤其是在美国:癌症和糖尿病。这只是苜蓿芽有助于治疗或预防的两种情况。

让我们来看看这些花芽是如何对抗这些慢性疾病的……以及苜蓿芽提供的所有其他好处。

什么是苜蓿芽?

紫花苜蓿芽来自发芽的紫花苜蓿种子,是许多膳食中一种营养丰富的添加剂。当种子发芽时,它会产生一个新梢,然后在植株完全成熟之前收获。它常见于东方菜肴中,通常被添加到汤中、三明治上和沙拉中。

芽苗菜富含种子中的许多好处,实际上更健康,因为芽苗菜的发芽过程会产生许多酶。与未经处理的种子相比,它们还含有更多的蛋白质、维生素和矿物质,淀粉的比例也更低。淀粉变成单糖,因此更容易消化。

萌芽可以追溯到5000年前,当时中国医生将萌芽用于医学。18世纪,水手们发现了斯普劳特预防坏血病的能力,坏血病是长途航行中最常见的死亡原因。( 1. )

在第二次世界大战期间,康奈尔大学营养学教授克莱夫·麦凯博士将芽菜的概念引入了西方主流饮食文化。战争期间,麦凯和他的研究团队决定 豆芽 是一种易于种植的营养食物来源,叫做豆芽,

…一种蔬菜可以在任何气候下生长,在营养价值上与肉类相当,在3-5天内成熟,可以在一年中的任何一天进行电镀,既不需要土壤也不需要阳光,在维生素C方面与西红柿相当,在制备过程中不会产生废物,并且可以用很少的燃料烹饪。

令人惊讶的是,在资源匮乏和营养食物需求高的时候,这一发现是多么有价值。

紫花苜蓿本身也有着悠久而丰富的历史。我们通常认为苜蓿是一种用于动物饲料的植物,但它也为人类提供了许多好处。紫花苜蓿的维生素含量很高,有时被用作营养补充剂——下面你会看到原因。( 2. )

营养成分

苜蓿芽的热量很低,但能提供大量维生素和矿物质,这使它们成为你最喜欢的食物的完美补充。

一份100克的苜蓿芽(日价值百分比):( 3. , 4. )

  • 23卡路里
  • 2.1格兰斯碳水化合物
  • 3.99克蛋白质
  • 0.69克脂肪
  • 1.9克纤维
  • 30.5微克维生素K(38%DV)
  • 8.2毫克维生素C(14%DV)
  • 36微克叶酸(9%DV)
  • 0.2毫克 (百分之九)
  • 0.2毫克铜(8%DV)
  • 70毫克磷(7%DV)
  • 27毫克镁(7%DV)
  • 0.1毫克核黄素(7%DV)
  • 0.9毫克锌(6%DV)
  • 1毫克铁(5%DV)
  • 0.1毫克硫胺素(5%DV)
  • 155 IU维生素A(3%DV)
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健康福利

1.降低患乳腺癌的风险

苜蓿芽是异黄酮和其他物质的重要来源 植物雌激素 ,这是一种模拟人类雌激素的植物化合物。( 5. , 6. )大豆食品也含有高浓度的异黄酮,对其消费的研究表明,大豆食品在降低乳腺癌患者死亡和复发风险方面具有积极的效果。( 7. , 8. )

这个 营养学杂志 还详细介绍了营养可以抑制乳腺癌的一些方法,包括苜蓿。( 9 )

2.尽量减少更年期症状和月经过多

多亏了高水平的 维生素K 植物雌激素、苜蓿芽可以帮助女性减少与更年期和月经有关的症状。维生素K是一种凝血维生素,因此有助于防止过度出血。

维生素K和植物雌激素的结合对调节雌激素有作用,这有助于减少经前综合症和更年期症状。( 10 )

3.预防骨质疏松症

维生素K可以增强骨骼,这就是为什么它在预防甚至帮助治疗骨质疏松症中至关重要的原因。( 11 )身体需要维生素K来充分利用钙,而钙可以构建骨骼。由于人们越来越了解维生素K对骨骼健康的益处,以及正在进行的研究表明骨骼健康与维生素K水平增加之间的关系,维生素K的每日推荐值增加了约50%。( 12 )

苜蓿芽也含有大量的锰,这也是预防骨质疏松症和炎症的必要营养素。

4.降低血糖水平并治疗糖尿病

虽然糖尿病没有治愈方法,但可以通过一个简单的方法自然地调节疾病 糖尿病饮食 .一项发表在 巴基斯坦药学杂志 发现苜蓿芽是一种成功的抗糖尿病药物,因为它们能够降低血糖水平。( 13 )

调节血糖水平在治疗糖尿病中至关重要,使用苜蓿芽等食物有助于减少对胰岛素的依赖。

5.塞满抗氧化剂和其他抗衰老剂

苜蓿芽是一种成熟的植物 高抗氧化食品 ,这有助于保护我们的细胞免受自由基的伤害。( 14 )抗氧化剂促进健康,可以预防许多疾病,如癌症和心脏病。

美国的一项研究 美国临床营养学杂志 显示紫花苜蓿芽的维生素K水平不仅可以抵抗 维生素K缺乏症 ,但也有助于预防与衰老有关的疾病(骨质疏松症、癌症、动脉硬化等)。( 15 )

6.对抗胆固醇

苜蓿芽是一种成功的抗高脂血症药物,这意味着它们有助于降低血液中的脂质水平。( 16 )降低脂肪含量可以减少由高胆固醇水平引起的冠心病症状。

1978年对猴子进行的一项研究表明,在猴子的饮食中添加苜蓿可以减少胆固醇的负面影响,证明苜蓿是更好的选择之一 降胆固醇食品 . ( 17 )

7.丰富的维生素C补充来源

紫花苜蓿在其中一个顶部发芽 维生素C食品 一份苜蓿芽可以提供你推荐的每日维生素C值的14%,而且因为维生素C是水溶性的,我们需要通过饮食补充我们的供应。苜蓿芽很容易添加到膳食中,它是补充维生素C需求的好方法——维生素C对许多健康的身体功能至关重要。

尽管需要更多的研究,许多社区认为苜蓿芽也可以 增加牛奶供应 在哺乳期的母亲中,帮助肾脏和膀胱问题,帮助胃部不适、哮喘和关节炎。( 18 )

采购和使用

苜蓿芽在大多数杂货店和食品市场都很容易买到。选择它们时,要注意根和茎的新鲜度。它们闻起来应该清新干净。

回家时一定要彻底清洗,并妥善冷藏。如果它们开始发霉,不要食用。

在家里长大

在家里种植紫花苜蓿芽既简单又有趣,在自己舒适的家里有多种方法可以做到这一点。( 19 )

首先,确保购买未经杀菌剂或任何其他化学品处理的种子。你应该只使用用来发芽的种子。

你可以把它们放在罐子、粘土盘或其他容器中种植。

北卡罗来纳州立大学推荐这种方法在家里种植芽苗菜:( 20 )

  1. 清洗种子(约2盎司)并在温水中浸泡6至8小时,或在室温下过夜。
  2. 接下来,在浸泡过程结束后,将种子放入覆盖着粗棉布的罐子中。
  3. 继续保持种子每天至少撒2到3次水。可以在清晨喷洒一次,晚上睡觉前再喷洒一次。它有助于在每次喷洒期间滚动罐子(容器),以便于芽的延长(生长),直到它们长到2.5到4英寸,可以食用。
  4. 为了达到最佳效果,只能使用非氯化水,如井水、泉水或蒸馏水,因为城市水中的氯会导致发芽不良。发芽最好在华氏70到80度的黑暗环境中进行。根据温度的不同,需要3到7天才能获得成熟大小的芽。
  5. 将成熟的芽放入装满水的容器中,清洗以去除种皮和须根。种子芽会沉到底部,种子外壳会浮到顶部。用手或用小铁丝网轻轻地将种子外壳撇去。让豆芽滴干。
  6. 豆芽最好在清洗后立即使用,但可以在冰箱(38至50华氏度)中的封闭玻璃和塑料容器或冷冻袋中储存几天。
  7. 成熟芽的大小各不相同。让芽长得太长(超过4英寸)可能会导致它们变苦。
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食谱

苜蓿芽几乎可以添加到任何一餐中,但以下是我最喜欢的几个食谱:

风险和副作用

虽然苜蓿芽营养丰富,对健康有益,但这些种子芽也有一些预防措施。

芽苗菜与蔬菜有关 食源性疾病 .因为它们生吃或略煮,所以确实存在风险。芽需要温暖潮湿的环境才能生长,这也是细菌生长的理想环境。自1996年以来,被沙门氏菌和大肠杆菌污染的豆芽至少引发了30起疫情。

芽的细菌问题通常始于种子。有许多技术可以杀死紫花苜蓿种子上的有害元素,但没有任何技术可以消除所有细菌。在家里种芽也不能保证它们更安全,因为问题在于种子。

FDA建议儿童、老年人和免疫系统较弱的人应避免食用生芽。

此外,由于维生素K含量高,服用血液稀释剂的人应该避免苜蓿芽。这可能是一个主要的互动,所以在食用苜蓿芽之前,请咨询医生。

人们担心苜蓿芽中的卡纳瓦尼含量如何影响人体,特别是免疫系统。WebMD对苜蓿芽和患有自身免疫疾病的人发出警告:“苜蓿可能会导致免疫系统变得更加活跃,这可能会增加自身免疫疾病的症状。有两例报告显示,SLE患者在长期服用苜蓿种子产品后出现疾病发作。如果你有自身免疫状况,最好在了解更多情况之前避免使用苜蓿。”( 21 )

需要更多的研究来确定某些疾病是如何以及为什么受到苜蓿芽的影响,但以下个体应避免使用苜蓿芽,直到了解更多信息:

  • 使用其他草药补充剂和药物降低血糖的糖尿病患者
  • 使用增加阳光敏感性的药物的个人
  • 使用免疫抑制剂的个体
  • 雌激素敏感条件

最后的想法

苜蓿芽有一个听起来很有趣的名字,但它们绝对应该被认真对待。它们与抗衰老、癌症、骨质疏松、糖尿病、高胆固醇和更年期症状,以及提供高水平的维生素和矿物质有关。

它们在家里也很容易发芽,不过要记住,你应该采取一些预防措施。然而,只要你记住这些预防措施,苜蓿芽是许多食谱的重要补充,为你的饮食提供了美味、低热量、营养丰富的选择。

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THE END
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