味精是最受欢迎的食物之一 有争议的成分 在这个星球上。虽然有人声称它是一种完全安全健康的食品添加剂，可以帮助增加风味，减少钠的摄入，但也有人将其称为 致癌食物 并将其与头痛和高血压等副作用联系起来。
尽管在现代食品供应中大量存在味精，但味精绝不应该成为健康饮食的主要成分。它不仅会在某些对其影响敏感的人身上造成负面症状，而且主要存在于不健康的、经过大量加工的食品中，而这些食品中缺乏维生素C 必需营养素 这是你身体需要的。
那么，为什么味精是有害的，你如何确保控制你的摄入量以减少不良副作用的风险呢？以下是你需要知道的。
什么是味精？
味精，也被称为味精，是一种常见的成分和功能 食品添加剂 用于提高加工、罐装和冷冻食品的风味。味精调味料来源于谷氨酸，这是一种蛋白质，在包括水果和蔬菜在内的多种食物中含量丰富。它是通过发酵过程产生的，给菜肴带来了美味。
那么为什么味精会引起争议呢？因为它含有一种分离的、高度浓缩的谷氨酸，所以它在体内的处理方式非常不同，可以迅速增加血液中的谷氨酸水平。据信，这可能会导致一长串潜在的副作用，研究表明，过量食用味精与哮喘发作、代谢综合征等各种疾病有关。
味精副作用
- 引起一些人的反应
- 会导致自由基的形成
- 可能会导致体重增加
- 可能会增加血压
- 与哮喘发作有关
- 可能与代谢综合征有关
- 主要存在于不健康的食物中
1.引起一些人的反应
研究表明，某些人可能对味精的影响特别敏感，并且在食用味精后可能会经历大量负面的味精副作用。绰号为“中国餐馆综合症”的一项研究实际上表明，味精在许多据报道对味精敏感的人身上引发了副作用，导致肌肉紧绷、麻木/刺痛、虚弱、脸红和众所周知的味精头痛等症状。( 1. )
虽然研究人员还不能完全确定是什么原因导致味精敏感，但他们已经提出理论，大量食用会导致少量谷氨酸盐穿过血脑屏障，与神经元相互作用，导致肿胀和细胞死亡。( 2. )
2.可导致自由基形成
一些动物模型和体外研究表明，摄入大量谷氨酸钠可能会对细胞造成氧化损伤，并有助于自由基的形成。例如，一种动物模型发表在 心血管疾病研究杂志 研究表明，给大鼠喂食高剂量的MSG会增加心脏组织中几种氧化应激标志物的水平。 ( 3. ) 自由基 其形成与心脏病、癌症和糖尿病等慢性疾病的发展密切相关。( 4. )然而，请记住，大多数研究表明，需要非常高剂量的味精，远远超过平均摄入量，才能造成损害。
3.可能导致体重增加
关于味精对体重控制的影响，研究仍然没有定论。尽管一些研究表明它可以提高 饱腹感 为了保持饱腹感并减少摄入，还有其他研究发现，它实际上可能与体重增加和摄入增加有关。
一项研究发表在 英国营养学杂志 例如，研究表明，在高蛋白膳食中添加味精对饱腹感没有影响，实际上会在一天的晚些时候增加热量摄入。( 5. )同时，其他研究发现，经常食用味精可能与肥胖有关 体重增加 在某些人群中超重的风险更高。( 6. , 7. )
4.可能会增加血压
高血压 是一种严重的疾病，会对心脏造成过度的压力，并导致心肌随着时间的推移慢慢减弱。除了高胆固醇和甘油三酯水平外，高血压也是患心脏病的主要风险因素之一。( 8. )
在2015年发表在《华尔街日报》上的一项研究中 营养 研究人员发现，摄入大量谷氨酸钠会导致收缩压和舒张压显著升高。 ( 9 )同样，江苏省疾病预防控制中心进行的另一项研究表明，在五年的时间里，味精摄入与中国成年人的血压水平较高有关。( 10 )
5.与哮喘发作有关
一些研究发现，味精摄入可能与高危人群哮喘发作的高风险有关。一项发表在《华尔街日报》上的研究 过敏与临床免疫学杂志 在32名哮喘患者中测试了500毫克味精的效果，发现令人震惊的是，40%的参与者经历了病情恶化 哮喘症状 摄入味精后12小时内。不仅如此，近一半的反应者还报告了与中餐馆综合症相关的副作用，如头痛、麻木和脸红。( 11 )
6.可能与代谢综合征有关
代谢综合征 是一组可以显著增加你患心脏病、糖尿病和中风等疾病的风险的疾病。代谢综合征的一些风险因素包括血糖过高、血压升高、腹部脂肪过多或胆固醇水平异常。( 12 )
多项研究表明，味精与其中几种疾病有关，包括高血压和肥胖。另一项来自泰国的研究也显示，349名成年人食用谷氨酸钠与代谢综合征的高风险之间存在直接关联。( 13 )
7.主要存在于不健康食品中
不管你对谷氨酸钠是否敏感，它都不应该成为你日常饮食的一部分。这是因为它主要存在于 超加工食品 除了额外的卡路里、精制碳水化合物、脂肪和钠之外，它提供的营养很少。另一方面，用未经加工的全食来填充你的饮食，是减少你的味精摄入量，并为你的饮食提供你所需的维生素和矿物质的最简单方法。
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潜在的好处？
虽然大多数研究表明，味精摄入过量会对你的健康产生负面影响，但也有一些潜在的好处需要考虑。
谷氨酸钠经常被用来提高美味菜肴的风味，通常可以减少你最喜欢的食物中盐的堆积。在船上过火 高钠食物 可能会对健康产生有害影响，一些研究将钠摄入过量与高血压、骨质流失和肾脏问题联系起来。( 14 , 15 , 16 )据估计，将味精与少量盐搭配可以帮助减少20%到40%的钠摄入量，这可能对一些人有益。 ( 17 )
此外，尽管有几项研究将味精的摄入与体重增加和肥胖联系起来，但其他研究却得出了相互矛盾的结果，报告称味精实际上可以增强饱腹感，并减少随后一餐的热量摄入。( 18 , 19 )鉴于这些不一致的发现，需要更多的研究来进一步了解味精在体重管理中可能发挥的作用。
味精食品
不幸的是，在食品中有许多隐藏的味精来源，从快餐到肉制品，味精随处可见。要想知道你最喜欢的食物中是否含有味精，最好的办法就是查看标签，寻找“味精”、“谷氨酸”、“谷氨酸”或“酵母抽提物”等成分
下面是一些含有味精的顶级食物，在你下次去杂货店的时候要注意：
味精与盐/钠
就像味精一样，摄入大量的钠会导致一长串潜在的健康问题。事实上，如上所述，高钠摄入与高血压、骨质流失和肾功能受损等问题有关。
味精含有钠，但其钠含量约为食盐的三分之一，这就是为什么味精经常用于降低加工食品中的钠含量，同时仍能提供相同水平的风味。事实上，根据欧洲食品信息委员会（European Food Information Council）的数据，将味精与少量食盐结合可以减少20%到40%的钠摄入量。
最好在健康的饮食中保持两者的适量摄入。减少加工食品和不健康零食的摄入是减少钠和味精摄入的最佳途径。相反，在你的饮食中加入大量营养丰富的成分，如水果、蔬菜、， 蛋白质食品 和全谷物，并尝试与其他香料试验，以增加额外剂量的味道没有负面影响。
味精与谷氨酸
谷氨酸，又称谷氨酸，是一种重要的氨基酸，存在于多种食物中，包括 蘑菇 、肉、鱼、牛奶和西红柿。它具有天然的增味特性，可以帮助自然地提高许多菜肴的味道。
另一方面，谷氨酸钠被定义为谷氨酸的钠盐。味精最早发现于1908年，是一种通过发酵过程生产的产品，如今在许多食品中经常使用。
然而，谷氨酸钠和味精的主要区别在于它们各自在体内的加工方式。食物中的谷氨酸通常与其他氨基酸的长链相连。当你吃它时，你的身体会慢慢分解它，并能密切调节你摄入的量。多余的量可以通过废物排出，以防止中毒。( 20 )
同时，味精是用分离出来的浓缩谷氨酸形式生产的，这意味着它不与其他氨基酸结合，可以很快被分解。这也意味着它可以更快地提高血液中的谷氨酸水平，从而导致过敏患者出现症状。
因此，食物中的谷氨酸盐通常不是大多数人关心的问题，也没有与同样的负面副作用联系在一起。然而，在加工食品中发现的谷氨酸钠与一长串症状有关，包括 头痛 ，高血压，体重增加和哮喘发作。
更健康的替代品
味精是许多加工食品的常见成分，从咸味零食到冷冻方便食品等等。从你的饮食中完全切断所有味精食物来源的最好方法就是尽量减少你对加工垃圾食品的摄入，并在每周轮换中加入更健康的全食。
你也可以开始阅读食品标签，以确保你的购物清单完全不含味精。注意味精的其他名称，包括味精、谷氨酸、谷氨酸钙和其他类似的变体。酵母抽提物、酪蛋白酸钠和水解产物等其他成分也表明可能存在味精。
味精是许多亚洲菜肴和面条食谱中很受欢迎的成分。然而，有很多方法可以在不添加味精的情况下享受你最喜欢的美味佳肴。
蘑菇、西红柿和帕尔马干酪是三种天然、健康的谷氨酸来源，可以添加到菜肴中以增加风味。尝试一些 治疗药草和香料 在你的食物中可以帮助最大限度地提高味道，同时也提供了一系列的健康好处。
以下是一些健康的自制无味精食谱，你可以尝试满足你的味蕾：
历史
那么味精是如何制作的呢？味精的历史可以追溯到1866年，也就是德国生物化学家卡尔·海因里希·里特豪森在用硫酸处理小麦麸质后首次发现谷氨酸的那一年。几年后的1908年，日本化学家池田纪夫从一种叫做“谷氨酸”的海藻中分离出谷氨酸作为一种味觉物质 科姆布 并意识到这是一种尚未被科学描述为鲜味的新口味的原因。
池田开始研究特定谷氨酸盐的味道，很快发现谷氨酸钠是其中最容易结晶、最可口、最易溶解的。仅仅一年后，一家日本食品公司开始商业化生产味精。
如今，味精是许多亚洲菜肴中常见的成分，并以其独特的风味而闻名于肉汤、肉类和面条。然而，随着更多关于这种流行调味品潜在副作用的研究不断涌现，许多食品制造商和餐馆已经开始在菜单上提供不含味精的产品和配料。
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风险
因为味精含有大量的游离谷氨酸，它能迅速增加血液中的谷氨酸水平。虽然有些人可以耐受适量，而不会注意到任何副作用，但对味精过敏或敏感的人来说，它可能会导致头痛、脸红和肌肉紧绷等症状。
然而，味精主要存在于深度加工的不健康食品中，所以它不应该成为你饮食中的主食，不管你是否经历过这些副作用。如果你在食用味精含量高的食物后确实注意到任何不良症状，试着通过减少普通味精食物来源的摄入来减少你的摄入量。
请记住，它经常潜伏在许多不同类型的食物中——甚至许多伪装成 健康食品 -因此，一定要密切注意你食物的成分标签，并增加你的摄入量 营养丰富的食物 比如水果、蔬菜、未加工的肉类、坚果和种子，以确保你的饮食中味精含量低。
最后的想法
- 什么是味精？也被称为味精，它是一种常见的食品添加剂，由谷氨酸钠盐制成，谷氨酸是一种常见的氨基酸，存在于整个食品供应中。
- 味精对你有害吗？一些研究表明，味精与敏感人群的体重增加、高血压、哮喘发作、代谢综合征和短期副作用有关。
- 此外，它还主要存在于不健康的加工食品中，在健康饮食中应保持在最低限度。味精最常见的来源包括加工食品、咸味零食、调味品和方便食品。
- 为了减少味精的摄入量，在你的饮食中加入营养丰富的全食，并练习阅读标签，以确保你最喜欢的配料中没有味精。
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