无论是在汤里、菜盘里还是在上面涂上花生酱，大多数人至少偶尔会以这样或那样的方式食用芹菜。这是件好事，因为芹菜的好处更不用说了 芹菜籽 -包括 富含抗氧化剂 有益的 酶 ，以及纤维和某些维生素和矿物质。
许多年前，这种蔬菜的一部分实际上是作为天然抗高血压药物在民间医学中使用的。最近，药理学研究表明芹菜中的抗氧化和抗炎活性可能有助于改善心脏健康的标志物。
另外，作为 类黄酮 和多酚类物质一样，它还有其他好处，包括支持肝脏、皮肤、眼睛和消化系统的健康。
芹菜是什么？
芹菜，有学名 芹菜 是植物家族中的一种蔬菜，叫做 繖形花科 这是一种非常古老的蔬菜，记录显示，这种植物的一部分是在法老“图坦卡蒙国王”的坟墓中发现的，他死于公元前1323年。
过去，芹菜主要在冬季和早春种植。人们大多喜欢吃它来帮助“清洁”，并认为它是一种天然的排毒补品，可以预防疾病。
正如我们所知，由于它的补水品质和营养成分，它实际上似乎有助于排毒。
大多数人选择吃芹菜茎，但这种蔬菜的绿叶和种子也可以食用和有益。例如，叶子可以很好地添加到炒菜和汤中，而种子本身就有一些令人印象深刻的健康益处，比如帮助降低炎症和对抗细菌感染。种子可以以整粒种子的形式或提取物的形式存在
营养成分
芹菜是超级食物吗？虽然芹菜的营养成分可能不如其他蔬菜，但芹菜的营养益处包括它是一种很好的营养来源 维生素K , 维生素C , 钾 ，叶酸和维生素B6。
它也含有95%的水，这就是为什么它的卡路里含量如此之低。
据美国农业部称，一杯切碎的生芹菜（约100克） 包含大约 :
- 16.2卡路里
- 3.5克碳水化合物
- 0.7克蛋白质
- 0.2克脂肪
- 1.6克纤维
- 29.6微克维生素K（37%DV）
- 453国际单位维生素A（9%DV）
- 36.5微克叶酸（9%DV）
- 263毫克钾（8%DV）
- 3.1毫克维生素C（5%DV）
- 0.1毫克锰（5%DV）
- 0.1毫克维生素B6（4%DV）
- 40.4毫克钙（4%DV）
- 0.1毫克核黄素（3%DV）
- 11.1毫克镁（3%DV）
此外，它还是一个不错的饮食来源 纤维 ，尤其是当你一次吃超过一杯时，这意味着它可能有助于消化。
考虑到这一点 比例很高 水和电解质的含量——包括每杯大约80毫克的钠，这对一种蔬菜来说相当高——它可以帮助预防癌症 脱水症状 ，同时也充当 天然利尿剂 这样可以减少腹胀。
健康福利
吃芹菜有什么好处？以下是将这种蔬菜添加到你的饮食中的一些原因：
1.可能有助于降低高胆固醇和血糖
芹菜可能有一些 降低胆固醇 一种叫做 3-正丁基苯酞 （BuPh）据报道具有降脂作用。研究人员认为，这种蔬菜可能还含有许多其他研究中仍在出现的保护性化合物。
在一项研究中，当给大鼠喂食高脂肪食物八周后，给大鼠喂食芹菜提取物 显示 与未接受芹菜提取物的对照组大鼠相比，他们血液中的脂质水平显著降低。补充芹菜提取物组的血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）浓度显著降低。
此外，从这种蔬菜中提取的萃取物也被开发出来 建立 帮助显著降低糖尿病前期成年人的血糖水平。
2.能减轻炎症
芹菜 含有抗氧化剂 多糖，尤其是黄酮类和多酚类抗氧化剂，具有抗炎作用。研究 表明 这些药物通过对抗自由基损伤（或氧化应激）来支持整体健康，尤其是随着年龄的增长，自由基损伤（或氧化应激）可导致细胞损伤和炎症。
研究人员已经确定了十多种不同类型的营养化合物和抗氧化剂，它们对芹菜产品的益处负有责任。其中包括咖啡酸和阿魏酸等酚酸，以及黄烷醇等 槲皮素 .
由于芹菜具有降低炎症的潜力，它可能有助于治疗因炎症而恶化的多种疾病，包括：
- 关节疼痛（如关节炎）
- 痛风
- 肾脏和肝脏感染
- 皮肤病
- 肠易激综合征
- 还有更多
食用植物性食物中的黄酮类化合物甚至被认为是有害的 相关 减少影响大脑的炎症。
3.可能有助于预防或治疗高血压
人们相信芹菜中的某些营养素可以作为平滑肌松弛剂，改善钙和钾进出细胞的流动，从而帮助降低血压。也有一些证据表明芹菜提取物可以帮助血管扩张和收缩，改善血液流动，以及 有助于整体心脏健康 .
4.有助于预防溃疡
这种蔬菜可能有助于防止或减少疼痛溃疡的形成，因为一种特殊类型的乙醇提取物有助于保护消化道内壁。
研究人员认为芹菜能滋养胃、结肠和肠道，因为芹菜中含有黄酮类、单宁、挥发油和生物碱等化学成分。这些化合物控制胃酸的释放水平，同时也提高保护性粘液的水平。
2010年的一项研究发表在 药学生物学杂志 发现芹菜提取物也有 显著补充 胃壁中需要的胃粘液减少，以防止形成小孔和开口。
5.可以保护肝脏健康
在一项研究中，当老鼠被喂食芹菜（连同菊苣和大麦）时，老鼠 有 经验 减少肝脏内危险脂肪堆积的数量，改善肝脏酶功能和血脂水平。
研究人员发现，在这项特定研究中，给老鼠吃的芹菜、菊苣和大麦越多，它们的肝脏健康状况改善得越多。
6.可能对减肥有好处
芹菜的卡路里含量极低，可以作为一种有价值的食物来帮助你减肥，因为它能够提供重要的营养物质，帮助调节脂质（脂肪）代谢。
除了营养成分，尤其是抗氧化剂， 电解质 ，以及维生素和矿物质，它含有水分和纤维，可以通过增加食物量来帮助你感到饱足。整个吃芹菜 提供更多纤维 而不是果汁，所以这可能是最好的选择。
7.能促进消化，减少腹胀
芹菜籽含有一种无味的油性化合物，称为NBP，具有利尿作用，有助于身体排毒。一项涉及老鼠的研究发表在 药用食品杂志 如上所述，与对照组相比，服用芹菜提取物的大鼠尿量显著增加。
芹菜对消化系统的好处部分是由于它的利尿作用，也因为它能促进肠道内的循环，因此有助于改善消化，缓解因水分滞留而引起的腹胀和浮肿。研究也 建议 在蔬菜汁中使用时，它可以提供多酚和纤维，这可能会 益生元 -类似的效果，支持有益生物的生长 益生菌 .
想知道，“但它不含钠吗？”芹菜的一根茎中确实含有约35毫克的钠，但这是一个很小的量，尤其是如果你饮食均衡的话。
即使是大多数低钠饮食的人也可以 还喜欢吗 这种蔬菜，只要他们不吃过量。
8.含有抗感染的抗菌特性
芹菜籽实际上作为一种草药已经使用了几个世纪，据报道具有抗菌作用。2009年的一份报告发表在 药学与药理学杂志 论证 芹菜产品含有特殊的抗菌成分。
有证据表明，它还可以显著净化和减少细菌的生长，自然支持对细菌感染的免疫力。
9.有助于预防尿路感染
因为芹菜有助于减少尿酸并刺激尿液生成，所以它有助于抵抗消化道和生殖器官内的细菌感染。与蔓越莓相似，芹菜可能有助于抵抗尿路感染（UTI） 预防尿路感染 以及膀胱疾病、肾脏问题，甚至可能是生殖器官上的囊肿。
10.可能有抗癌作用
芹菜与胡萝卜、芹菜、茴香、欧芹和欧芹等防癌蔬菜属于同一植物家族，它们都含有一种名为聚乙炔的化学保护化合物。早期研究表明，聚乙炔有助于降低毒性和对抗癌症形成，特别是乳腺癌、肠癌和白血病。
聚乙酰基具有许多免疫增强作用，包括阻止突变细胞增殖的抗肿瘤能力。 根据教职员工的说法 在丹麦奥胡斯大学的农业科学系，“聚乙炔显示了许多有趣的生物活性，包括抗炎、抗血小板聚集、细胞毒性、抗肿瘤活性以及抗细菌和支原体的活性。”
还不止这些。芹菜 含有类黄酮 打电话 芹菜素 木犀草素，已经证明 诱导 癌细胞死亡。
如何购买/储存
今天，在北美，最常种植和食用的芹菜是“帕斯卡”芹菜，而在欧洲 芹菜 “更受欢迎。
有兴趣自己种植吗？它被认为是一种长季作物，生长起来有点困难，因为它需要持续的水分，不能很好地抵御高温。它生长在凉爽潮湿的气候中，一年中大部分时间都能找到，尤其是在秋季到冬季。
知道芹菜是化学喷施最多的蔬菜之一，所以尽可能多地寻找有机芹菜，在不消耗毒素和化学物质的情况下获得最大的益处。环境工作组的“ 肮脏的一打 “这表明它通常喷洒多种杀虫剂。
以下是一些购买芹菜并将其存放在家中的小贴士：
- 采摘芹菜时，要确保茎干结实、呈亮绿色，而且不要太柔软。如果茎秆上的叶子仍然附着着，那就寻找颜色鲜艳、没有枯萎的绿色叶子。
- 不要在把茎秆带回家后立即清洗，因为这会导致茎秆更快变坏。如果你愿意的话，把干茎秆用纸巾包起来，放在冰箱里最多五到七天。在这段时间之后，芹菜变得柔软，其营养成分开始减少。
- 也不建议冷冻这种蔬菜，因为它很容易枯萎，解冻后会变成糊状。
如何使用（食谱）
以下是从杂货店带回家的芹菜的食用方法：
- 要清洁和切割它，首先丢弃通常坚硬的白色底座。
- 叶子和茎秆一样是维生素和矿物质的良好来源，所以不要浪费它们！你可以把叶子保存起来，用在烹饪中，比如汤、炖菜或炒菜。
- 将茎秆和叶子冲洗干净，去除污垢，然后将茎秆切成小块。
你每天应该吃多少芹菜？每天大约一杯是一个不错的量，但是如果你经常做芹菜汁，你可能会用得更多。
芹菜食谱：
与煮沸、烘焙或热烫这种蔬菜相比，蒸煮是更好的选择，因为它能保持更多抗氧化剂的完整性。芹菜的化合物，包括它的类黄酮和 多酚类物质 ，是烹调过度时可能会损失的微妙营养。
最好生吃或稍微煮一下，比如蒸几分钟使其变软。
不知道买了以后该怎么办？试着在沙拉、鸡蛋或金枪鱼沙拉、一大锅汤、薯条、冰沙或其他食物中加入一些 芹菜汁 .
当蘸上鹰嘴豆泥或其他食物时，它也是一种健康、低卡路里的零食。
以下是一些可以尝试的食谱：
风险和副作用
为什么芹菜对你不好？虽然过敏并不常见，但芹菜属于一小类食物，在某些情况下会引起严重的过敏反应，类似于过敏 花生过敏 .
当对芹菜过敏的人接触芹菜油时，接触芹菜油可能会导致潜在的致命副作用。芹菜籽含有最高水平的过敏原，在烹饪过程中不会被破坏，因此任何已知食物过敏的人都应该完全避免食用芹菜籽。
如果某些人对草酸敏感，例如，如果他们有肾结石病史，他们可能需要限制这种蔬菜的摄入量。如果这适用于你，你可以和你的医生讨论。
结论
- 芹菜的好处在于它是抗氧化剂和有益酶的良好来源，此外还有维生素和矿物质，如维生素K、维生素C、钾、叶酸和维生素B6。
- 它被证明有助于心脏健康，降低炎症，对抗溃疡，促进消化，减少腹胀等等。
- 由于它富含多酚、纤维、抗菌性能和其他化合物，是一种有益于肠道健康、免疫等的蔬菜。
- 试试金枪鱼或鸡蛋沙拉、汤、果汁和冰沙。虽然榨汁也是一种选择，但这将减少纤维摄入。
