营养酵母：抗病毒、抗菌免疫增强剂|苦荞之家

Nutritional yeast - Dr. Axe

营养酵母，也被称为咸酵母或nooch，是一种由甘蔗和甜菜糖蜜制成的非活性酵母。以科学的形式 酿酒酵母 酵母细胞利用糖作为能量。

黄色，营养酵母呈片状、颗粒状或粉末状，常用作发酵剂调味品因为它的美味和健康益处。它有坚果和奶酪的味道，经常被用来在素食菜肴中模仿奶酪，加厚酱汁和调味料，并作为额外的营养增强剂，因为它充满了一系列的蛋白质 B族维生素 .

那么营养酵母对你有好处吗？它和普通酵母有什么不同？你为什么要考虑把这个储藏柜添加到你的下一个购物清单呢？以下是你需要知道的。

什么是营养酵母？

营养酵母是一种生长在甘蔗和甜菜糖蜜混合物上的成分。一旦发酵过程完成，酵母被收获、清洗、巴氏杀菌、干燥和包装。它有片状、颗粒状或粉末状，可以撒在菜肴上，也可以用来增强汤和酱汁的味道和质地。

这种受欢迎的配料在全世界使用。由于它的名字不讨人喜欢，它被赋予了各种其他的名字，通常被称为“nooch”（努奇）和“yeshi”，这是一个埃塞俄比亚名字，意思是“一千年”在澳大利亚，它被称为“美味酵母片”，新西兰人称之为“布鲁法克斯”

除了提供奶酪风味的食物外，营养酵母也因其营养价值而闻名。事实上，它含有一长串的营养素，富含纤维、蛋白质、B族维生素、锌等。

以下是将这种营养强化剂带到超市货架上的几个步骤：

播种： 生产从纯母酵母培养基S开始 酿酒酵母 种子酵母通常在无菌环境中生长，并最终转移到容器中进行培养。
培养： 在培养过程中，重要的是控制酵母的温度和pH值，以创造最佳的生长条件。给酵母提供营养和空气的净化培养基。
收获： 一旦生长过程完成，发酵的酵母液就会经过一个浓缩酵母细胞的过程。其结果是一种称为营养酵母霜的米白色液体。
防御工事： 然后对奶油进行巴氏杀菌，使酵母不活跃。这是可能发生防御的点，例如添加维生素B12 最终提高酵母的营养状况。
干燥： 酵母经过干燥，制成类似玉米粉的薄片、粉末或颗粒。

那么所有的营养酵母都是一样的吗？当浏览当地商店的过道时，你可能会注意到有两种不同的类型，每种类型在营养价值方面都有显著差异。

营养酵母有强化和非强化两种。未强化的酵母只含有酵母中天然存在的维生素和矿物质，而强化的酵母则含有维生素和矿物质微量营养素在制造过程中添加的。

最适合你的营养酵母可能会根据你的具体需求而有所不同。例如，素食主义者可能会从强化版本中受益，它可以提供大量的营养物质，这些营养物质可能很难单独从食物来源获得，比如维生素B12。其他只是想增加蛋白质或纤维摄入量的人可能会选择非强化型。

它与其他酵母相比如何？

需要注意的是，营养酵母与啤酒酵母不同。啤酒酵母是啤酒酿造的副产品，用于制作面包。它有苦味。而在同一个被称为 酿酒酵母 ，啤酒酵母和营养酵母之间最大的区别是它们各自的营养价值。营养酵母远远优于啤酒酵母，其B族复合维生素含量远高于其他酵母小麦胚芽以及许多其他天然食品。

同时，面包酵母是一种活性酵母，用于发酵面包和其他烘焙食品。营养酵母在加工过程中会失活并进行巴氏杀菌，这意味着它是非活性的，在配方中不会产生与面包酵母相同的效果。

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营养成分

虽然营养酵母不能代替全食物，但它可以帮助提供急需的维生素，尤其是对素食者和素食者，他们经常担心在饮食中获得足够的B族维生素。每一份都含有少量营养酵母卡路里，但含有大量蛋白质、维生素和矿物质。

两汤匙营养酵母包含大约：

45卡路里
5克碳水化合物
8克蛋白质
0.5克脂肪
4克膳食纤维
9.6毫克硫胺素（640%DV）
9.7毫克核黄素（570%DV）
9.6毫克维生素B6（480%DV）
7.8微克维生素B12（130%DV）
240微克叶酸（60%DV）
3毫克锌（20%DV）
1毫克泛酸（10%DV）
24毫克镁（6%DV）
0.1毫克铜（6%DV）
0.1毫克锰（6%DV）
0.4毫克铁（4%DV）

请记住，这是一个强化版。你可以购买营养酵母，还没有加强。为了获得最佳的健康效益，最好将两者结合起来。

健康福利

1.保持免疫功能

营养酵母提供β-1,3葡聚糖、海藻糖、甘露聚糖和谷胱甘肽，所有这些都与增强免疫功能有关。事实上，动物模型已经发现这些化合物可能有帮助减少通过阻止有害细菌附着在肠道内壁而导致猪感染的风险。一种动物模型发表在 抗癌研究 即使建立那个 β-葡聚糖可以通过减少肿瘤生长来治疗小鼠淋巴瘤。

N.D.Alan Christianson博士发表在 营养科学新闻 他报告说营养酵母提供大量矿物质，例如铁。这对每周训练超过四小时的运动员特别有用，因为它可以帮助预防运动损伤缺铁营养酵母还含有硒，可修复细胞损伤，有益于富含锌，有助于组织修复、伤口愈合，并保持味觉和嗅觉。

2.具有抗病毒和抗菌特性

酵母专家西摩·庞珀博士指出，营养酵母是德国第四大赔款由于其抗病毒和抗菌特性。有趣的是，只有银杏、圣约翰草和七叶树被消耗在更高的水平。

庞珀解释说，因为营养酵母与 白色念珠菌 与酵母菌感染有关的菌株，它已被证明是治疗慢性念珠菌症状（酵母菌感染的一种特殊类型）的最佳药物之一。它还对大肠杆菌产生了深远的影响，沙门氏菌还有葡萄球菌。

3.促进消化

德国专著表明营养酵母作为治疗腹泻和食欲不振的药物选择，以及研究玻璃陈列柜营养酵母对消化系统有益。营养酵母中的益生菌对腹泻患者有积极作用，尽管还需要更多的研究，但它可能有助于治疗腹泻。

此外，营养酵母菌对那些患有癌症症状的人是有帮助的乳糖不耐受因为它不含任何乳制品。一项研究发表在《华尔街日报》上 临床传染病 表明 酿酒酵母 表达显著的蔗糖酶和一些异麦芽糖酶活性，但不表达乳糖酶活性，有人建议改进有意或无意摄入蔗糖的蔗糖酶-异麦芽糖酶缺乏症患者的吸收不良。

4.高蛋白

营养酵母是一种完整的蛋白质，至少含有18种蛋白质中的9种氨基酸那是你的身体无法产生的。这是个好消息，尤其是对于素食主义者和素食主义者来说，他们可能很难在饮食中找到足够的蛋白质来源。

作为一种蛋白质食物，营养酵母有益于整个身体。蛋白质缺乏可能导致：

新陈代谢迟缓
减肥困难
难以建立肌肉群
低能量水平和疲劳
注意力不集中，学习困难
情绪波动
肌肉、骨骼和关节疼痛
血糖变化
伤口愈合缓慢
免疫力受损

当与各种其他蛋白质食品作为健康全面饮食的一部分，营养酵母可以促进蛋白质摄入，确保你获得足够的蛋白质来满足日常需求。

5.促进头发、皮肤和指甲健康

营养酵母含有许多B族维生素，所有这些都有益于健康的头发、皮肤和指甲。生物素尤其是，已经证明支持健康的头发、皮肤和指甲它还可以帮助减缓皮肤老化的迹象，如发红和皮肤斑点。烟酸也存在于营养酵母中，也经常用于治疗慢性痤疮和痤疮改进整体皮肤健康。

6.支持健康怀孕

营养酵母富含B族维生素，包括硫胺素、核黄素、维生素B6和叶酸。这些关键维生素不仅对细胞代谢、情绪调节、神经功能等至关重要，而且对确保健康怀孕也至关重要。叶酸尤其重要。它可以帮助降低出生缺陷的风险，优化胎儿生长发育。学习显示怀孕期间叶酸水平低实际上可能与早产、低出生体重、神经管缺陷和生长迟缓有关。

7.富含维生素B12

营养酵母的最大好处之一是它含有维生素B12，这是一种重要的水溶性维生素本质的用于DNA合成、红细胞生成和维持神经系统健康。不幸的是，许多素食者和素食者缺乏维生素B12的风险更高，因为维生素B12主要存在于动物产品和精选的强化食品中。

营养酵母B12的含量可以变化，特别是取决于它是强化的还是未强化的。然而，研究显示补充强化营养酵母可以有效地恢复缺乏维生素B12的人的维生素B12水平。

食谱

想知道在哪里购买营养酵母，以及如何在你最喜欢的食谱中使用营养酵母？

你很容易在大多数大型杂货店和许多在线零售商中找到这种超级明星配料。一些最受欢迎的品牌包括Bragg营养酵母、Trader Joe’s营养酵母和红星营养酵母——尽管还有很多其他品种可供选择。

最受素食主义者和素食主义者欢迎的营养酵母片味道鲜美，添加了惊人的风味和营养，没有奶酪带来的高脂肪和热量。对于那些乳糖不耐受的人来说，营养酵母是一个完美的选择，因为它可以撒在意大利面、沙拉、烤土豆泥、汤甚至爆米花上。你甚至可以用它来制作美味的营养酵母奶酪酱，不含普通奶酪中的乳糖、脂肪或卡路里。

以下是一些其他美味食谱，你可以用它们开始将营养酵母融入日常饮食：

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风险和副作用

营养酵母的副作用是什么？对大多数人来说，潜在的营养酵母菌危害是最小的，它可以作为健康、全面饮食的一部分安全食用。不仅是营养酵母无麸质的对素食主义者无害，但也不含乳糖、糖、添加剂和防腐剂。

如果你对酵母过敏，最好完全避免使用这种成分来预防过敏食物过敏症状，如荨麻疹、瘙痒、肿胀和胃痛。另一方面，如果你对面包中的活性酵母敏感，那么营养酵母可能是安全的，因为它在加工过程中经过巴氏杀菌和钝化。然而，对于所有的新食物，最好先吃少量，然后慢慢地评估你的耐受性，防止不良副作用。如果你在新陈代谢方面有任何问题叶酸，你可能还想控制营养酵母的摄入量，并尽可能选择非强化品种。

另一个常见的问题是：你在冰箱里放营养酵母吗？它不需要冷藏，但应该储存在黑暗、阴凉和干燥的地方，以最大限度地延长其保质期。虽然在适当的储存条件下，它通常可以保存大约一到两年，但在食用之前，监测颜色、味道和气味的任何变化，以确保它仍然完好，这一点很重要。