Ewa Agoyin，一种辛辣的尼日利亚炖豆

我第一次在尼日利亚餐馆吃伊瓦阿戈因时，我被它的味道所震撼 辛辣的 ，乳脂质地。这是我以前没有吃过的东西。也许最近的是 鹰嘴豆泥 从质地上来说，不过咬得多一些。上菜时加了更辣的 酱 和 面包 切成片舀起来。几个月后，我还能感觉到 口 当我想起充满我味蕾的奶油般辛辣的美味时，我不禁要流泪！

伊娃·阿戈因是什么？

Ewa Agoyin是一种尼日利亚街头食品，由煮熟的豆子和捣碎的豆子制成，常与辣酱一起食用。有趣的是，这道菜的起源并不在中国 尼日利亚 . “ewa”一词在约鲁巴语中的意思是豆子，约鲁巴语是尼日利亚和贝宁同名民族的语言“阿戈因”是尼日利亚人常用于多哥人和贝宁人的词。这表明这道菜是与多哥人和贝宁人一起运到约鲁巴人聚居区的。

EwaAgoyin，一种流行的尼日利亚街头食品。图片来源：Shutterstock

在美国，这种炖豆子和许多在这里安家的尼日利亚人一起旅行。他们从家乡带来了这种受欢迎的街头食品。它比一般的尼日利亚街头食品更贵，很受小贩们的欢迎，他们的商品在几个小时内就卖完了。你可以理解为什么它既受欢迎又昂贵。味道很浓，第一次给你的打击很大 勺子 . 用豆沙做的，也很有馅。一个小盘子能让你吃饱几个小时。

如何使伊娃阿戈因？

因为是街头小吃，所以很少有人在家里做。传统上是用 蜂蜜 咖啡豆或尼日利亚棕豆。如果你住在非洲以外的地方，就很难买到黑眼豌豆，因此更容易买到的黑眼豌豆可以替代。传统的食谱使用了大量的红色 辣椒 辣椒 还有辣椒。如果你对辛辣食物的耐受性不是很高，你可以少用这个。

麻辣艾瓦阿胶饮

烹调艾瓦阿果因时，要配上辣酱。它给了这道菜标志性的火辣辣的一脚。

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课程： 早餐

美食： 西非

关键字： 埃瓦阿戈因

设备： 土豆捣碎机、粉碎机、煎锅

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 2. 小时 30 分钟

总时间： 2. 小时 50 分钟

作者： 曼陀罗

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成分

为了豆子

• 4. 杯子 尼日利亚蜜豆/棕豆/黑眼豌豆
• 1. 大洋葱
• 8. 杯子 水 或更多

为了调味汁

• 4. tbsp公司 漂白红棕榈油或葵花籽油
• 2. 红椒 干燥的
• 12-14 干辣椒
• 2. tsp公司 喀麦隆/加纳胡椒
• 1. tsp公司 生姜膏
• 1. 苏格兰胡椒 或
• 2. 鸟眼辣椒
• 1/4 杯子 小龙虾干 粉状
• 1. 原料立方体
• 盐 品尝
• 1. 大洋葱 切成薄片

说明

• 把豆子洗干净，浸泡一夜。再洗一遍，用水煮。把豆子煮到很软为止。这大约需要2到2小时和1/2小时。
• 豆子煮的时候水会蒸发。如果需要，可以加水，但不要太多。当豆子完全煮熟时，底部应该只有半杯左右。
• 把锅从火上拿开，用土豆捣碎机或叉子把豆子捣碎。你可以在这个阶段加盐。豆子会吸收所有的烹饪水，你应该有一个果肉捣碎质地。
• 要做酱汁，你需要把干辣椒重新水化。为此，将干辣椒和辣椒浸泡约一小时，使其重新水化，然后在搅拌机中用少量水将其研磨。加入苏格兰胡椒粉或鸟眼辣椒，再次研磨。
• 在平底锅里加热油。加入切好的洋葱，炒至呈褐色。小心别把它们烧了。
• 把辣椒酱加到洋葱里，继续煮，不断搅拌酱汁。慢慢地，水会蒸发，颜色会加深到深红色。
• 在这个阶段，加入原料块、小龙虾、喀麦隆/加纳胡椒粉和盐调味。让这些酱汁再炖几分钟，以形成所有的味道。你的酱汁准备好了。
• 上菜时，把豆沙放在盘子里，在上面放上辣酱。

笔记

• 你可以同时做豆子和酱汁来节省时间。豆子煮好后再做酱汁。
• 这是一种很辣的调味汁。你可以加西红柿来降低热度。你也可以减少辣椒的数量
• 烹调酱汁时不要减少油量或加水。
• 你可以把这炖肉和一大块面包一起上桌。

在烹调Ewa Agoyin时，您可能需要记住一些因素：

• 酱汁很油。所以，从大量的石油开始。烹调时不要加水。你不会得到同样的味道。这也意味着你应该随着酱汁的减少而不断搅拌。
• 酱汁里有很多胡椒和辣椒。如果这似乎太多，减少数量。但请记住，它应该是辣的。
• 一些 食谱 还包括 西红柿 调味品。其他人也加入了自己的口味，比如其他干鱼，比如 鲭鱼 .
• 你住的地方可能没有这些原料。所以，寻找更可行的替代方案，比如使用 葵花籽油 代替 棕榈油 或者使用当地的辣椒和干鱼。
• 埃瓦阿戈因可与面包或油炸食品一起食用 车前草 或者两者兼而有之。

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