如果你花很多时间在厨房里，知道最好的起酥油替代品是非常有帮助的，不管你是想做一个更健康的食谱，还是仅仅改变烘焙食品的风味或质地。人们选择使用起酥油替代品有几个原因。起酥油绝不是健康的，有些人更喜欢加工较少的脂肪。某些替代品也将提供更多的味道的食谱。
起酥油替代品
起酥油是一种半固体脂肪，由动物脂肪或脂肪制成 蔬菜 脂肪，通常用于 烘烤 在现代社会中并不常见 食谱 但在老食谱中很流行。因为起酥油是无味的，通常是100%凝固的脂肪，所以它可以做成很薄的面团和面包皮。这里有几种替代品，你可以在下一批美味的烘焙食物中代替起酥油。 [1]
黄油
黄油 是最流行的起酥油替代品。如果配方要求按体积缩短（例如1汤匙），那么 黄油 可按1:1的比例替换。但是，如果食谱中指定了重量，那么再添加大约25%的黄油。如果用的是咸黄油，而且食谱上也要求 盐 ，考虑到这一点。如果你正在做 饼干 或 曲奇 ，记住黄油会使面团在烘烤时摊开变薄。煎炸时不要用黄油代替起酥油，因为黄油会燃烧。 [2]
起酥油是任何在室温下呈固体的脂肪，用于制作易碎的糕点。图片来源：Shutterstock
植物油
起酥油通常是凝固的 植物油 ，所以这是一个伟大的替代品，任何食谱。这是完美的任何配方，需要油炸，可以使用1:1的比例。如果在烘焙中使用植物油，每1单位起酥油使用3/4植物油，并额外添加 糖 和 鸡蛋 增强约束力。
猪油
猪油 绝对不是一个健康的替代品缩短，但它是非常有效的。动物脂肪是不含脂肪的- 氢化的 ，但它们充满了 饱和脂肪 . 然而，根据食谱的不同，猪油（或任何其他动物脂肪）可以添加巨大的味道。如果用猪油代替起酥油，比例是一杯起酥油与一杯减2汤匙猪油。这是因为动物脂肪比植物脂肪重。 [3]
早 早餐 图片来源：Shutterstock
苹果酱
如果食谱要求在烘焙食谱中起酥油作用，比如蛋糕或蛋糕 松饼 ，那么 苹果酱 是一个极好的，健康的替代品。在纯素和低脂食谱中尤其流行。你可以用半杯苹果酱代替一杯起酥油。如果苹果酱很甜，稍微减少面糊配方中的糖分。 [4]
