椰子粉的好处

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椰子粉是什么

椰子粉是椰子干后加工成粉的白色内果肉。椰子现在生长在整个热带地区,而椰子树起源于印度和南亚。由于商人和洋流的帮助,它随后在世界各地迁徙。如今,它是世界上使用最广泛的配料之一,从用作基本的干椰子到 椰子水 还有椰子 牛奶 还有石油。

椰子粉不是任何传统意义上的面粉,因为椰子粉不含谷物,深受患有疾病的人们的欢迎 坚果 过敏 谁不能有像这样的替代面粉 杏仁 . 最近,它再次成为众所周知的感谢 古饮食 不包括乳制品和谷物制品,但椰子肉长期以来一直是干燥的,用于南半球传统的亚热带烹饪传统。

A bowl of coconut flour and coconuts kept aside on a white napkin

有机椰子粉是一种美味,健康的替代小麦和其他谷物面粉。图片来源:Shutterstock

椰子粉营养

根据美国农业部食品数据中心(USDA FoodData Central)的数据,一份100克的椰子粉(品牌)含有大约400卡路里,13.3克热量 蛋白质 ,还有20克脂肪。它还有20克 60克碳水化合物和33.3克 纤维 . [1]

椰子粉 好处

无麸质的

椰子粉是天然的 无麸质的 已经成为一个 最喜欢的 现代消费者谁是在无麸质,无奶制品,或坚果免费饮食。面筋是小麦中的一种蛋白质, 大麦 ,和 黑麦 产品。全世界每100人中就有1人患有面筋不耐症,严重的情况下,会出现全面性面筋不耐症 腹腔的 疾病,面筋在哪里 消化 损伤小肠。即使你在摄入谷蛋白时没有受到影响,也有大量证据表明,在饮食中避免谷蛋白可能是有益的。避免面筋不仅有助于 重量管理 但是含有麸质的食物也可能会引起炎症,阻碍营养的吸收。 [2]

MCTs-健康脂肪

椰子有很高的健康水平 饱和脂肪 ,营养素,直到最近有一个消极的 名声 ,但仍处于低位 多不饱和 脂肪。然而,最近的医学研究已经认识到,并不是所有的脂肪都是坏脂肪,而脂肪本身在体内发挥着许多非常重要的功能。椰子粉中的大部分脂肪是中链脂肪 甘油三酯, [3] 在你的系统中很容易消化,并且 抗病毒的 , 抗菌剂 抗真菌药 属性。它们也可以提高你的记忆力 新陈代谢 . 月桂酸是一种脂肪酸,存在于饱和脂肪含量高的食物中。月桂酸有助于提高 心血管疾病 健康,可预防痤疮爆发,及 抑制 [4] 细菌和病毒在体内的生长。它也有助于 健康的皮肤 以及强大的免疫系统。

高纤维高蛋白

椰子粉的纤维含量在市面上可买到的面粉中是最高的,其中有5克是不易消化的 碳水化合物 每汤匙。椰子粉实际上是由 60% [5] 纤维;56%不溶纤维和4%可溶纤维。高纤维饮食不仅有益于消化系统健康和健康 血压 但是它们也降低了坏的低密度脂蛋白 胆固醇水平 并帮助管理 减肥 让你更饱更久。椰子粉所含的蛋白质也远远超过全麦粉。蛋白质是骨骼、肌肉和组织的重要组成部分。

矿物可用性

大多数谷物面粉中都含有一种叫做植酸的化合物。植酸与矿物质结合,阻止它们被身体正常吸收。为了避免这种情况,谷物在使用前通常要浸泡。然而,椰子粉不含任何植酸,因此不影响矿物质的吸收。 [6]

低升糖指数

因为椰子粉含有大量的不溶性纤维,所以椰子粉也有很高的营养价值 低血糖指数 . 在烘焙过程中加入椰子粉实际上有助于防止血糖升高,对于任何管理或尽力防止血糖升高的人来说,这可能是一个很好的饮食补充 糖尿病 . 根据剑桥大学出版社出版的一项研究,由特立尼达P.特立尼达等,椰子粉纤维水平和人体血糖负荷之间有很强的负相关。 [7]

在食谱中替代椰子粉

当你开始用新面粉做实验时,重要的是要记住,它不会像小麦粉那样起作用。

  • 椰子粉不是一种谷物,所以它比小麦粉更柔软,吸收能力更强。
  • 不能以1:1的比例替代。相反,使用⅓ 每1杯小麦粉配1杯椰子粉。
  • 椰子粉在烘烤时也需要大量的水分,所以至少要6分 鸡蛋 每使用一杯椰子粉,建议使用一杯液体。
  • 使用已确定的烘焙配方,或者将椰子粉与其他面粉混合的无麸质面粉更容易。
  • 椰子粉也容易结块,在加入液体之前,应与所有干燥成分充分混合。
  • 当椰子粉用于其他用途时,如油炸,它可以像普通面粉一样处理。它也可以用来制作肉汁和酱汁,但从少开始,根据需要添加更多。

注意事项: 椰子粉一般是安全的任何数量。对椰子过敏的人应该避免使用椰子粉。椰子粉确实含有饱和脂肪,可能会增加脂肪含量 胆固醇 在某些人中,如果使用太频繁。和你日常饮食中的任何添加剂一样,适量使用这种面粉。

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