荞麦和大宗粮食的营养成分比较
项目
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甜荞种子
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苦荞种子
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小麦粉
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大米
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玉米
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粗蛋白/%
粗脂肪/% 淀粉/% 粗纤维/% VB1/mg.g-1 VB2/mg.g-1 VP/% VPP/mg.g-1 叶绿素/mg/g 钾/% 钠/% 钙/% 镁/% 铁/% 铜/mg.kg-1 锰/mg.kg-1 锌/mg.kg-1 |
6.5
1.37 65.9 1.01 0.08 0.12 0.095~0.21 2.7 1.304 0.29 0.032 0.038 0.14 0.014 4.0 10.3 17 |
10.5
2.15 73.11 1.62 0.18 0.50 3.05 2.55 0.42 0.40 0.033 0.016 0.22 0.086 4.59 11.70 18.50 |
9.9
1.8 74.6 0.6 0.46 0.06 0 2.5 0 0.195 0.0018 0.038 0.051 0.0042 4.0 - 22.8 |
7.8
1.3 76.6 6.4 0.11 0.02 0 1.4 0 1.72 0.0072 0.009 0.063 0.024 2.2 - 17.2 |
8.5
4.3 72.2 1.3 0.31 0.10 0 2.0 0 0.270 0.0023 0.022 0.060 0.0016 - - - |
注:①甜荞、苦荞均为四川样品。
②小麦、大米为1980年食物成分表中小麦(标)粉、籼标—大米数据。
③玉米是《食品与健康》中数据。
④中华人民共和国商业部谷物化学研究所,1989。
②小麦、大米为1980年食物成分表中小麦(标)粉、籼标—大米数据。
③玉米是《食品与健康》中数据。
④中华人民共和国商业部谷物化学研究所,1989。
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