苦荞生物黄酮的化学组成

苦荞籽粒、根、茎、叶及花都含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁，芦丁含量占总黄酮的70%~90%。
苦荞生物黄酮化学组成的研究报道相比甜荞较少。李丹（2001）在‘四川苦荞’中发现四种主要黄酮类化合物：芦丁、槲皮素、槲皮素-3-葡萄糖芸香糖苷、山柰酚-3-芸香糖苷；后来他为了定量槲皮素-3-葡萄糖云香糖苷而对其进行分离纯化，在收集水洗脱液时又发现了一种新的黄酮类化合物，经鉴定为槲皮素-3-芸香糖双葡萄糖苷。徐宝才（2003）采用液质联用结合二极管阵列检测器（RP-HPLC-DAD/MS）的方法，在分析苦荞黄酮含量时又发现了一种新黄酮苷元即山柰酚，因此‘四川苦荞’黄酮主要由以上6种化合物组成，其中以芦丁含量最高。包塔娜和彭树林(2003)也从‘四川苦荞’籽粒面粉中分离出芦丁、槲皮素、山柰酚-3-O-云香糖苷和山柰酚四种黄酮化合物。朱瑞等（2003）从苦荞种子的80%醇提取物中析出芦丁，通过聚酰胺柱、硅胶柱梯度洗脱，同样分离得到槲皮素、山柰酚-3-O-芸香糖苷和山柰酚黄酮化合物，与前者研究结果相一致。郭玉蓉(2004)在甘肃荞麦中提取液中也分离出黄酮醇、5-羟基黄酮或2-羟基黄酮等不同黄酮类化合物。荞麦品种、产地不同，所含的黄酮种类不同。
苦荞生物黄酮的含量研究
（一） 苦荞中不同部位的黄酮含量
唐宁等（2001）通过对2种荞麦的叶、茎、花中黄酮含量测定后，发现各部位含量均不同，整个生育期以花中黄酮含量最高，其平均值为7.4%，叶中含量其次，平均值为5.3%，茎中含量最低，平均值为1.0%，苦荞种子外层粉类黄酮含量为5.23%~7.43%，中层粉为3.10%~4.13%，心粉0.47%~0.98%。徐宝材等（2003）采用反相高效液相色谱法测定了‘四川苦荞’黄酮含量，其种皮含量最高达4.614%，其次是外层粉、壳，心粉中含量最低。芦丁是其主要成分，占黄酮质量分数90%以上，与文献报道相一致。郭玉蓉博士等（2004）测得苦荞面粉中黄酮含量高达2.5%，籽壳含量较少为1.7%。
尽管苦荞黄酮含量以花、叶为最高，但从苦荞栽培的目的及综合利用来考虑，应选用根、茎以及苦荞壳、苦荞麸皮等作为提取的原料。
（二）苦荞不同生长期黄酮含量的动态研究
张怀珠等利用分光光度法，测定不同生育期荞麦各器官黄酮含量的变化。实验结果表明，苦荞和甜荞不同生长期黄酮含量均呈现规律性变化，即花〉叶〉根〉茎，且苦荞中的含量明显大于甜荞。
整个生育期中以苦荞花的黄酮含量最高，其平均值为6.775%，苦荞叶中的含量次子，平均值为5.698%。苦荞茎中的含量最低，平均值仅为0.996%。从不同时期看，叶子中的黄酮含量在苗期较低，以后逐渐增大，至播种后50天左右(开花结实期)达到最高峰，此后又缓慢下降。花的黄酮含量变化幅度较大，开花前黄酮含量最高，开花后含量迅速下降，开花12~15天以后，苦荞花中的黄酮含量又逐渐呈现回升的趋势。
（二）不同土壤条件对苦荞黄酮含量的影响
张怀珠等对不同生长条件对苦荞黄酮含量的影响进行了研究，发现施肥与否，黄酮的含量基本一致，不同土壤条件对黄酮类物质累积的影响不大。根、茎、叶、花中黄酮含量分别为施肥时：1.335%、0.989%、5.002%、6.781%；未施肥时：1.332%、0.996%、4.992%、6.775%，可见黄酮累积并不受土壤肥力的影响，主要受苦荞组织中丙氨酸解氨酶（PAL）活力影响而变化。苦荞中的黄酮类物质是苯丙烷类代谢途径的产物之一，这个过程是由来自莽草酸途径的莽草酸通过分枝酸、预苯丙酸经转氨酸作用形成苯丙酸，从而进入苯丙酸烷代谢途径，其中反式肉桂酸、香豆酸是这个途径的中间产物，这些酸可以进一步形成CoA酯再进一步转化成黄酮。因此，施肥对苦荞的影响主要表现在作物产量方面，而对黄酮累积影响不大，也进一步说明如果以提取黄酮为主要目的，则无需通过提高土壤肥力来改善。