为什么推荐大家食用荞麦?

荞麦食品越来越受到更多的人的喜爱和欢迎。为什么呢?

荞麦种子,或称“荞麦米”,并不是新鲜事物了。它们已经在世界各地的烹饪中使用了数千年,通常是磨成面粉,或者是煮成流食软化食用。但最近,像Mission Chinese、Wildair和Reynard这样的餐厅的厨师们采取了一种不同的方式来制作荞麦美食:荞麦粥。但荞麦groats是我目前首选的食物。这是为什么呢?

荞麦朴实的味道有助于减少食物的油腻感,就像新鲜的黑胡椒与牛排或油腻的意大利面搭配得很好一样。纽约Mission Chinese餐厅的大厨安吉拉·迪马约加(Angela Dimayuga)在她的红甘蓝沙拉中就用了这种调料,里面富含凤尾鱼、芝麻酱和味噌等食材。就在你觉得咸腻的味道会取代它的时候,荞麦的烘培香味让你更加喜爱。

这种味道上的对比在做菜时显然很重要,但质地上的对比也很重要。无论是通心粉和奶酪上的脆脆的面包屑,还是辛辣的金枪鱼卷上鱼子的小爆炸,质感的对比是让美食变得有趣的部分原因。威廉斯堡雷纳德餐厅(Reynard)的厨师肖恩·雷伯尔德(Sean Rembold)说:“荞麦groats有多种用途,可以提供很好的口感,让人觉得很有土味。”雷伯尔德曾在几道菜中使用过这种材料,包括扇贝、葡萄柚和花椰菜。Wildair餐厅的厨师杰里米·斯通和法比安·冯·豪斯克在他们的鞑靼牛肉上放了格罗茨,这道菜肯定需要一些结构。(为此,厨师经常在肉的旁边放上烤面包片,但荞麦面包却能完美地完成这一任务。而且,与烤面包不同的是,烤面包与肉完全融合在一起,不需要在边上添加额外的成分。

另外,荞麦groats是超级便宜和容易找到。我在当地的健康食品店花了67美分(说真的,还有比1美元更便宜的吗?)买了1 / 4磅,如果你只是把它们当作一种口音,这是一个不错的起点。它们是多面手,所以没有必要回避甜味;早餐我喜欢在希腊酸奶上加蜂蜜或枫糖浆。只是要确保在你吃之前不要太长时间把它们混合在食物里,因为它们会吸收水分,失去嚼劲。

你猜怎么着?荞麦对你有好处。它富含蛋白质、锰、铜、镁和纤维等营养物质,而且不含麸质(严格来说,它是一种种子或“假谷物”,而不是谷物),是一种适合腹腔和特殊饮食的食物。所以,下次你想要把沙拉做得更上一层楼,或者在你的早餐碗里加点小花样时,试着在上面撒上几格罗。至少你会做一些对你身体有益的事情,但也有可能你甚至会喜欢它。

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