荞麦食品越来越受到更多的人的喜爱和欢迎。为什么呢？
荞麦种子，或称“荞麦米”，并不是新鲜事物了。它们已经在世界各地的烹饪中使用了数千年，通常是磨成面粉，或者是煮成流食软化食用。但最近，像Mission Chinese、Wildair和Reynard这样的餐厅的厨师们采取了一种不同的方式来制作荞麦美食：荞麦粥。但荞麦groats是我目前首选的食物。这是为什么呢？
荞麦朴实的味道有助于减少食物的油腻感，就像新鲜的黑胡椒与牛排或油腻的意大利面搭配得很好一样。纽约Mission Chinese餐厅的大厨安吉拉·迪马约加(Angela Dimayuga)在她的红甘蓝沙拉中就用了这种调料，里面富含凤尾鱼、芝麻酱和味噌等食材。就在你觉得咸腻的味道会取代它的时候，荞麦的烘培香味让你更加喜爱。
这种味道上的对比在做菜时显然很重要，但质地上的对比也很重要。无论是通心粉和奶酪上的脆脆的面包屑，还是辛辣的金枪鱼卷上鱼子的小爆炸，质感的对比是让美食变得有趣的部分原因。威廉斯堡雷纳德餐厅(Reynard)的厨师肖恩·雷伯尔德(Sean Rembold)说:“荞麦groats有多种用途，可以提供很好的口感，让人觉得很有土味。”雷伯尔德曾在几道菜中使用过这种材料，包括扇贝、葡萄柚和花椰菜。Wildair餐厅的厨师杰里米·斯通和法比安·冯·豪斯克在他们的鞑靼牛肉上放了格罗茨，这道菜肯定需要一些结构。(为此，厨师经常在肉的旁边放上烤面包片，但荞麦面包却能完美地完成这一任务。而且，与烤面包不同的是，烤面包与肉完全融合在一起，不需要在边上添加额外的成分。
另外，荞麦groats是超级便宜和容易找到。我在当地的健康食品店花了67美分(说真的，还有比1美元更便宜的吗?)买了1 / 4磅，如果你只是把它们当作一种口音，这是一个不错的起点。它们是多面手，所以没有必要回避甜味;早餐我喜欢在希腊酸奶上加蜂蜜或枫糖浆。只是要确保在你吃之前不要太长时间把它们混合在食物里，因为它们会吸收水分，失去嚼劲。
你猜怎么着?荞麦对你有好处。它富含蛋白质、锰、铜、镁和纤维等营养物质，而且不含麸质(严格来说，它是一种种子或“假谷物”，而不是谷物)，是一种适合腹腔和特殊饮食的食物。所以，下次你想要把沙拉做得更上一层楼，或者在你的早餐碗里加点小花样时，试着在上面撒上几格罗。至少你会做一些对你身体有益的事情，但也有可能你甚至会喜欢它。
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