荞麦叶能吃吗？有没有毒?

虽然荞麦叶和荞麦小叶(豆芽)确实可以食用，但这些营养丰富的叶片含有一种有毒物质——荞麦苦苷，大量食用会让你生病。请继续阅读，获取完整的独家新闻。

荞麦植物:烹饪和药用

在欧洲和亚洲，常见的荞麦植物(荞麦荞麦属)和鞑靼荞麦植物(荞麦荞麦属)的幼叶、茎和花已被用于医疗和烹饪目的。当作为食物时，叶子和茎被煮熟并作为蔬菜食用，或者它们被磨成细的绿色面粉，然后用于面包、煎饼和面条。荞麦幼苗或芽也作为微量蔬菜食用。当药用时，干燥的荞麦叶通常被注入制造tisane(草药茶)或加工成补充剂。

荞麦叶含有促进健康的化合物…

根据2010年发表在《欧洲植物科学与生物技术杂志》上的一篇文章，荞麦叶粉富含蛋白质和矿物质，如镁、钙、钾、铜、锰和铁。此外，一些研究表明荞麦叶含有大量的芦丁(也称为芦丁苷)。事实上，据报道，荞麦叶(和花)的芦丁含量比荞麦叶(和花)的芦丁含量高得多。

芦丁，一种强大的抗氧化剂，被认为是荞麦对健康特别有益的主要原因，包括荞麦对抗腿水肿(由体液滞留引起的腿肿胀)、静脉曲张、血液循环不良和动脉硬化(动脉硬化)的能力。

但它们也含有一种有毒物质

这些听起来都很好，但是吃荞麦叶有一个问题:这些看起来很无辜的绿叶含有大量的荞麦蛋白，一种有点有毒的荧光色素，属于helianthrone家族。当摄入大量的木犀草苷时，已知会引起人和动物的光毒性(也称为光刺激)，导致他们的皮肤对阳光过敏。同性恋病是由食用含同性恋蛋白的食物引起的光毒性引起的一种疾病，患者典型的症状是皮肤发红并伴有烧灼感。在最初的灼烧感过后，他们可能还会感到皮肤对热水、冷水或摩擦变得敏感。

荞麦叶中含有少量或不含荞麦蛋白。

荞麦嫩叶(或豆芽)和成熟的荞麦嫩叶似乎同样有毒。2011年，斯洛文尼亚在Planta Med上发表的一项研究发现，在sprouter中生长的14天的老荞麦芽中所含的荞麦苦苷几乎与成熟植株一样多。根据他们的发现，研究人员估计荞麦芽的每日安全摄入量至少为40克。斯洛文尼亚的另一项研究(发表在2008年10月的《食品化学》(Food Chemistry)杂志上)比较了荞麦叶和茎秆中的荞麦苦苷含量，发现荞麦叶比茎秆含有更多的这种有毒物质。相比之下，荞麦酱和用荞麦制作的茶却没有显示出高含量的荞麦苦苷。