荞麦酿酒出酒率|苦荞之家

大家对荞麦这种食物应该不陌生吧，它是一种特别健康的食物，在我们平时生活中出现的概率也非常大。荞麦除了直接食用之外，它还可以酿酒，并且这种荞麦酒的营养价值很高，在市场上非常受欢迎。有人看中了荞麦酒的前景，想要着手，但不知道它的成本是怎样的。

听说苦荞也可以酿酒, 你知道是怎么回事吗?

苦荞中的苦荞黄酮具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。也正因为这样，苦荞酒受到了越来越多人的追棒和喜爱。

苦荞酒的工艺流程：

荞麦—浸泡—蒸粮—闷粮—摊凉—下曲—糖化—入缸—蒸馏

注意事项：

1、泡粮时为节约泡粮时间，可以选择温热水

2、一定要将荞麦蒸至90%以上的开花

3、下曲比例为：100斤粮食：0.6斤唐三镜高产酒曲

4、糖化时，冬天厚度30公分左右，夏天20公分左右

5、为了使酿出来的酒口感更佳，卖价更好，可陈酿一段时间再出售

荞麦酒的出酒率相对高粱稍低，大概在50%，但酒价差别很大，如果一个地方的高粱酒能卖15元/斤，那荞麦酒至少可以买40元/斤甚至更高。

前一段时间跟一个长期用唐三镜高产酒曲酿酒的老学员聊天，他告诉我，他们那里有很多人都做荞麦酒，但他们的出酒率不到40%，而用我们的酒曲，荞麦酒的出酒率稳产达到50%，他们那里的荞麦酒80元/斤，这样，他每100斤荞麦可以多赚800元。

问：荞麦酒成本高吗 100斤荞麦能出多少酒

网友回答：按照理论出酒率计算：

以大米为例，每100kg大米（淀粉含量为74%），能生产50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以酿制一斤50度的白酒。以苞谷为例，2.5斤苞谷可以酿制一斤50度的白酒。荞麦出酒量和以上粮食相近。所以一百斤荞麦大概能够出50-70斤左右的酒。当然这个出酒量与大家的酿造技术以及荞麦的品质有关系，具有情况需要具体分析。

荞麦酒成本高吗？

荞麦酒的成本不高。荞麦的市场价格在1.5元左右一斤，相对来说还是比较便宜的，而且荞麦的出酒量也比较高，跟我们常见的大米、玉米出酒量相差无几，酿造步骤工序是采用两次蒸煮及闷粮，可以在很大程度的节省原料。但我们都知道办酒厂的人工成本还是比较高的，而且整个酿造过程也比较繁琐，所以大家再选择的时候还是要多加考虑。

由上所述，荞麦酒的酿造成本相对来说还是比较低的，而且它具有很好的市场前景，有这种技术的小伙伴可以慎重考虑一下。如果有条件的话，大家在生活中也可以适当饮用一些荞麦酒，这对健康是有好处的。

问：苦荞固态酿酒出酒率

网友回答：出酒率与粮食的淀粉有关，与酿酒工艺有关。
以65%淀粉计算，清香型酿酒工艺，出酒率以65度折算，出酒率可以达到40-45%

荞麦酒的酿造过程是什么

荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序，其特点是：产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长，具有特的风味；由于采用两次蒸煮及闷粮的工序，能够大地节省原料。这种酒既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。以下步骤供参考：

1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。

2、酿酒：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。

3、发酵：用塑料膜装好荞麦，加入酒曲，保持真空，持续发酵。　　

4、调酒：把发酵好的荞麦酒经过酿酒蒸馏设备蒸酒后就可以出酒了，酒的口感如何，出酒多少就看技术有没有掌握到位。