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荞麦酿酒出酒率

2019年04月09日 苦荞知识 ⁄ 共 1762字 暂无评论 ⁄ 被阅读 18 次+

大家对荞麦这种食物应该不陌生吧,它是一种特别健康的食物,在我们平时生活中出现的概率也非常大。荞麦除了直接食用之外,它还可以酿酒,并且这种荞麦酒的营养价值很高,在市场上非常受欢迎。有人看中了荞麦酒的前景,想要着手,但不知道它的成本是怎样的。

听说苦荞也可以酿酒, 你知道是怎么回事吗?

苦荞中的苦荞黄酮具有降血糖、降血脂,增强人体免疫力的作用,对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。

经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。也正因为这样,苦荞酒受到了越来越多人的追棒和喜爱。

苦荞酒的工艺流程:

荞麦—浸泡—蒸粮—闷粮—摊凉—下曲—糖化—入缸—蒸馏

注意事项:

1、泡粮时为节约泡粮时间,可以选择温热水

2、一定要将荞麦蒸至90%以上的开花

3、下曲比例为:100斤粮食:0.6斤唐三镜高产酒曲

4、糖化时,冬天厚度30公分左右,夏天20公分左右

5、为了使酿出来的酒口感更佳,卖价更好,可陈酿一段时间再出售

荞麦酒的出酒率相对高粱稍低,大概在50%,但酒价差别很大,如果一个地方的高粱酒能卖15元/斤,那荞麦酒至少可以买40元/斤甚至更高。

前一段时间跟一个长期用唐三镜高产酒曲酿酒的老学员聊天,他告诉我,他们那里有很多人都做荞麦酒,但他们的出酒率不到40%,而用我们的酒曲,荞麦酒的出酒率稳产达到50%,他们那里的荞麦酒80元/斤,这样,他每100斤荞麦可以多赚800元。

问:荞麦酒成本高吗 100斤荞麦能出多少酒

网友回答:按照理论出酒率计算:

以大米为例,每100kg大米(淀粉含量为74%),能生产50度白酒84.09kg。即1.19斤大米可以酿制一斤50度的白酒。以苞谷为例,2.5斤苞谷可以酿制一斤50度的白酒。荞麦出酒量和以上粮食相近。所以一百斤荞麦大概能够出50-70斤左右的酒。当然这个出酒量与大家的酿造技术以及荞麦的品质有关系,具有情况需要具体分析。

荞麦酒成本高吗?

荞麦酒的成本不高。荞麦的市场价格在1.5元左右一斤,相对来说还是比较便宜的,而且荞麦的出酒量也比较高,跟我们常见的大米、玉米出酒量相差无几,酿造步骤工序是采用两次蒸煮及闷粮,可以在很大程度的节省原料。但我们都知道办酒厂的人工成本还是比较高的,而且整个酿造过程也比较繁琐,所以大家再选择的时候还是要多加考虑。

由上所述,荞麦酒的酿造成本相对来说还是比较低的,而且它具有很好的市场前景,有这种技术的小伙伴可以慎重考虑一下。如果有条件的话,大家在生活中也可以适当饮用一些荞麦酒,这对健康是有好处的。

问: 苦荞固态酿酒出酒率

网友回答: 出酒率与粮食的淀粉有关,与酿酒工艺有关。
以65%淀粉计算,清香型酿酒工艺,出酒率以65度折算,出酒率可以达到40-45%

荞麦酒的酿造过程是什么

荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成,其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序,其特点是:产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长,具有特的风味;由于采用两次蒸煮及闷粮的工序,能够大地节省原料。这种酒既具清香型白酒的特殊风格,又有传统小曲米酒的自然风味。以下步骤供参考:

1、选料:精选上等荞麦,去除杂质,清洗干净。

2、酿酒:用大锅配以旺火煮荞麦,直到熟透,中间过程约4到5个小时。

3、发酵:用塑料膜装好荞麦,加入酒曲,保持真空,持续发酵。   

4、调酒:把发酵好的荞麦酒经过酿酒蒸馏设备蒸酒后就可以出酒了,酒的口感如何,出酒多少就看技术有没有掌握到位。

荞麦酒的功效作用

1、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,具有很好的营养保健作用。

2、荞麦就含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

3、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

4、荞麦酒含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。

5、荞麦酒中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

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