几千年来，小麦一直是最重要的主食。它被用在各种各样的产品中，最受欢迎的是面粉。
小麦是最适合做面包和其他烘焙产品，因为它的高面筋含量。面筋赋予小麦粉弹性和强度，使其适合烘焙。
然而，许多人对麸质过敏或不耐受，这可能导致小麦过敏或腹腔疾病。
小麦过敏会对小麦中的一种蛋白质产生即时的免疫系统反应，这种蛋白质会导致慢性胃肠紊乱、感染、哮喘、湿疹、痤疮、关节痛、疲劳和偏头痛等症状。
另一方面，乳糜泻是一种自身免疫性疾病，免疫系统会将谷蛋白误认为过敏原，导致食欲下降、慢性腹泻、慢性便秘、呕吐、疲劳和易怒等症状。
患有小麦过敏或乳糜泻的人必须遵循无谷蛋白饮食，避免食用任何形式的小麦。
幸运的是，有许多小麦替代品可以很容易地纳入你的饮食。
以下是小麦和小麦粉的十大替代品。
荞麦
荞麦是一种种子，被错误地认为是一种谷物，有坚果，泥土的味道。
由于荞麦既不是一种谷物，也与小麦无关，所以它不含谷蛋白，对乳糜泻和麸质过敏的人可以放心食用。
荞麦富含纤维和蛋白质，还富含铁、锌、锰、镁、磷和铜。它也是多种维生素B的良好来源，如B6、泛酸、烟酸、叶酸、硫胺素和胆碱。
荞麦种子富含芦丁、单宁和儿茶素等抗氧化剂，因此常被称为超级食物。
荞麦很容易包括在你的饮食计划。它的形式是麦片，种子，面条和面粉。
麦片可以用来做热麦片或冷麦片。以面条的形式，它可以用来做汤和炒菜。荞麦粉可以用来做松饼，饼干，面包和其他零食。
藜麦
另一种小麦替代品是藜麦，一种伪谷物，这意味着它是一种像谷物一样准备和食用的种子。由于它不含谷蛋白，对谷蛋白或小麦敏感的人可以享用。
纯藜麦对乳糜泻患者和非乳糜泻谷蛋白敏感性患者是安全的。
藜麦是一种完整的蛋白质来源，因为它含有所有必需的氨基酸。藜麦中其他一些重要的维生素和矿物质是锰、磷、铜、叶酸、铁、镁和锌。
藜麦口感爽脆，有坚果味，深受儿童和成人的喜爱。
藜麦需要煮熟，然后可以作为配菜或早餐粥食用。煮熟的藜麦也可以加到沙拉或汤里。你甚至可以把种子磨成藜麦粉。
小米
小米有一种甜的坚果味，被认为是最不容易引起过敏的谷物之一。它是少数几种对身体碱化的谷物之一，这使得它很容易消化。
这些无谷蛋白、颗粒状的种子富含镁、钙、锰、色氨酸、磷、纤维和几种维生素B。它们还具有抗氧化能力。
你可以用煮熟的小米做早餐粥，加上你最喜欢的坚果和水果作为健康的配料。你也可以在沙拉和汤里加小米。
其褐色的米状结构使其成为一种完美的配料，用于pilafs，砂锅菜和大多数亚洲菜。
小米粉也可以在面包、饼干和松饼的配方中作为精制面粉的替代品。
苋属植物
苋菜是另一种受欢迎的种子，可以列入无谷蛋白谷物的名单。它是8000年前阿兹特克人种植的，是阿兹特克人和玛雅人的主食。
苋菜是一种富含蛋白质和高纤维的食物，可以让你的消化系统更加健康。它也是许多基本维生素的良好来源，包括a、C、E、K、B5、B6、叶酸、烟酸和核黄素。
此外，它还含有钙、镁、铜、锌、钾和磷。
此外，它还具有强大的抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用。
紫红色酒体轻盈、坚果味或胡椒味，是制作健康零食的绝佳选择。它的面粉可以用来使汤、酱汁、炖菜甚至果冻变稠。
燕麦片
燕麦是世界上最受欢迎的全谷物之一，这是有原因的。
它们被认为是对面筋过敏的人安全的，是小麦的一个很好的替代品。
燕麦富含纤维和铁、镁、钾、硒、叶酸甚至植物蛋白等营养物质。它们也含有少量的必需脂肪。此外，它们含有强大的植物营养素和抗氧化剂，对你的健康有好处。
由于现在市场上的一些燕麦品牌含有少量的小麦、大麦和黑麦，在购买之前你必须仔细检查标签。燕麦片通常是早餐，但它可以享受一天中的任何时间。
你可以加入蜂蜜、枫糖浆、肉桂、肉豆蔻、黄油、红糖、龙舌兰花蜜、香草或糖浆，以增加风味和健康益处。
你也可以在市场上找到燕麦粉，它和燕麦有相似的营养价值。当用燕麦粉烹饪时，要记住它需要其他面粉和淀粉来做菜。
木薯粉
这种无谷蛋白面粉由木薯根(也被称为yuca或manioc)制成，是小麦面粉的替代品。它是由磨碎和干燥木薯纤维根。
木薯粉富含纤维和蛋白质。它还含有维生素B6、C和K、锰、钾、叶酸、硫胺素、镁、铜、烟酸、核黄素、磷和锌。
它有一个很好的，光滑的质地和温和的味道，使它非常多的用途在不同的食谱。
木薯粉是调味汁、肉汁、汤等的增稠剂。你也可以在烘焙中少量使用这种面粉和其他面粉。从木薯根中提取的淀粉，称为木薯粉，也是小麦的一个很好的替代品。
椰子粉
如果你正在寻找一种健康的替代精制面粉用于烘焙，椰子面粉是一个完美的选择。
这种面粉对患有乳糜泻或麸质过敏症的人来说非常好。这种面粉是由磨碎新鲜椰子肉制成的，然后脱水脱脂。最终的结果是一种外观和感觉都与小麦或谷物面粉相似的细粉。
椰子粉富含纤维、蛋白质、锰、钙、硒、磷和钾。它还含有维生素，包括维生素B6和C，叶酸和烟酸。
此外，这种面粉具有消炎、抗氧化、抗菌和抗真菌的特性。
你可以用椰子粉代替小麦粉来制作各种各样的食谱——从面包到松饼再到饼干。它也可以用来做自制的无颗粒披萨。
杏仁粉
如果你用小麦粉烘焙，最好的替代品之一就是杏仁粉。
这种面粉由磨得很细的杏仁制成，可用于烘焙蛋糕、饼干、松饼、面包等。它也可以作为面包的油炸或烘焙食品。
杏仁粉有一把杏仁的所有好处。这种面粉不含谷蛋白，低碳水化合物，高纤维，富含蛋白质。
它还富含维生素和矿物质，包括铁、核黄素、镁、钾、钙和维生素E。
你可以在烫过的和天然的面粉中找到这种面粉，你可以根据你的需要使用它们中的任何一种。然而，由于其脂肪酸含量，它有一个较短的货架期。所以，建议你在使用杏仁之前，先在食品加工机里把杏仁磨碎。
糙米粉
糙米粉对患有腹腔疾病的人是安全的。它是由糙米碾磨而成，因此具有较高的营养价值。
这种面粉富含纤维和有益健康的碳水化合物。它还富含蛋白质、铁和维生素b。此外，它还富含锰、镁、磷、铜、钙和钾。
它有一种坚果的味道，比它的亲戚，白米粉更重。它可以用来烘烤蛋糕和饼干。它也适用于面包食谱。你也可以用它来增稠酱汁或涂在鱼和其他蛋白质上。
玉米
无论是玉米粉还是面粉，玉米都不含谷蛋白。玉米粉和玉米粉都是由干燥的玉米粒制成的。
玉米粉和玉米粉是健康碳水化合物和纤维的重要来源。它们还富含叶黄素和玉米黄质等抗氧化剂，可以促进身体健康，尤其是对眼睛。
在烘焙方面，玉米粉赋予烘焙食品一种甜的、粒状的味道。面粉也可以做成玉米粥和粥，也可以用来做面包。
它也适用于增稠液体和酱汁。
购买玉米粉或面粉时，要仔细检查标签。选择有机品种，避免转基因玉米。
小麦和小麦粉的替代品还有很多，包括高粱、高粱粉、鹰嘴豆粉、大豆粉、麻粉、奇亚粉、马铃薯粉和马铃薯淀粉粉。
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