中敏飘香苦荞茶

荞面和面用什么水好呢?

荞麦面用什么水和面?如何做 ?

其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

热水面团也叫沸水面团或烫面。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

温水调制的面团称为温水面团。可适用于制作各种花色蒸饼。例如:白菜饼、金鱼饼、四喜饼等。

其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

冷水面团就是用28℃以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面。适用于珍珠汤、水饺、面条、春卷皮以及烙饼等。

荞麦的产地在哪?

荞麦面 —— 是我国西北地区传统的特色面种。特别在甘肃陇南,陇东,陇西等地大量的种植了荞麦,并且有很多种吃法,

荞麦面都有哪些做法?

荞麦面是荞麦经过加工后的一种面。荞麦面经过加工后可制成面条、压饸饹和捍圪坨,碗坨等。加工后的荞麦面食既可以直接热着吃也可以凉着吃。荞麦面因其是无糖食品,不但受到糖尿病患者的热捧而且被称之为美味佳肴。

荞面的营养价值有哪些?

荞麦的营养成分有 :B族维生素 、蛋白质和芦丁类强化血管物质,另外还含有矿物营养素、丰富的植物纤维素等。通过对荞麦面的研究得知 :1 、如果一个人能经常的食用荞麦面,可以有效的避免肥胖症;2 、因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质,这种蛋白质在体内不易转化成脂肪,所以不易导致肥胖 ;3 、研究得知,荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多,因此,荞麦面具有良好的预防便秘作用。另外,能经常性的食用荞麦面食,对预防大肠癌和肥胖症均有益处。

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