我国苦荞茶主要产区集中在四川凉山和山西雁门。而苦荞茶根据采用的苦荞的原材料和加工工艺不同，又分为全株（节节）型苦荞茶、超微型苦荞茶、膨化（籽粒）型苦荞茶、全胚苦荞茶。
（以下内容摘自网络）
目前市场上销售的苦荞茶，存在很多着概念性提法，让消费者雾里看花，我觉得很有必要在这里做一说明，还苦荞一个本来的面目。
从品种上讲，苦荞有黑苦荞和普通苦荞之分（以外壳颜色命名）。
普通苦荞外壳为黄灰色，被称为黄苦荞；黑苦荞因其外壳黑亮，犹如一颗颗黑色珍珠，因而被称作珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称。因黑苦荞具有极高的营养价值和医药价值，无论从哪个方面讲，黑苦荞都是当之无愧的娇娇者，所以被誉为“五谷之王”。
黑苦荞学名“鞑靼荞”。“鞑靼”是中国古代北方游牧民族的统称。最早於西元5世纪出现于游牧部落中，其活动范围在蒙古与雁门关一带。“鞑靼荞”因其特有的营养价值而受到鞑靼人的特别喜爱，而且其生产地也仅限于鞑靼地区，因而其名称也由此而来。
现在凉山一带所种值的苦荞，有资料说凉山苦荞是鞑靼荞麦的原产地，简直是在开历史的玩笑，无论从地域还是历史来说鞑靼人都不可能跑到中国大西南了，纯粹是在颠倒黑白，连基本的常识都没有。如果说凉山地区也在生产鞑靼荞麦是有可能的，最多是后人引进移植来的，而绝对不可能成为原产地。真正的原产地是位于鞑靼地带的被国家授以“中国地理标志保护产品”的左云苦荞，也称“雁门苦荞”。雁门苦荞目前是中国黑苦荞中的最优质品种。
雁门关一带年均日照充足，全年雨季较少，最适合鞑靼荞麦的生长特性。再加上黄土高原上的雁门关一带，深厚的黄土层中含有丰富硒元素，这也给当地黑苦荞提供了充足的营养，因而雁门关种植出来的黑苦荞含有丰富的天然硒元素。这是其它苦荞产区所不具备的。
苦荞籽粒中所含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质、氨基酸等物质高于其它麦类谷物，能有效防治三高(高血脂、高血压、高血糖)、心脑血管疾病、癌症等 “现代文明病”。用黑苦荞做原料加工而成的苦荞茶，对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群、胃肠功能紊乱等病症具有较好的辅助食疗作用，常饮益于健康。雁门清高苦荞品牌所提出的“清三高，自清高”一词，恰如其分的将黑苦荞的功能与特性表述出来。
市面上的苦荞茶品种繁多，在苦荞茶的品种分类上根据生产厂家不同也不尽相同。主要分南北两派，北派以山西雁门黑苦荞为代表，南派以四川凉山苦荞为代表。
四川苦荞茶，是以加工工艺来细分产品分类，他们把苦荞茶分为：全株（节节）型苦荞茶、超微型苦荞茶、膨化（籽粒）型苦荞茶、全胚苦荞茶。下面简单介绍一下这几种茶的特点：
全株（节节）型苦荞茶：全株型的苦荞茶是以苦荞的茎叶花果为原料，将其碾磨成沫，然后添加一定的食用胶添加剂，进行粘合，再通过机器将其制成其他形状，这类苦荞茶因为具有添加剂成分，在口感上就失去了苦荞麦自然的味道，失去了苦荞茶天然有机健康的功能。
超微型苦荞茶：据说是用黑苦荞皮层（是否就是我们常说的苦荞壳，不得而知，官方解释模糊概念不清）为原料，将其碾磨成沫，再经过加工而成的超微颗粒产品。其加工工艺与全株茶类似，只是加工成品颗粒要比全株茶略小，我想“超微”也是由此而来吧。“再造粒茶”里面真正的秘密我们不得而知。
膨化（籽粒）型苦荞茶：对苦荞籽粒进行高温膨化，给人感觉颗粒较大，外观较好，带有爆米花香味，但跟爆米花一样由于高温膨化，已改变了其内部的营养结构，营养流失更为严重，这对期望清除三高的人来讲自然是无益的。
全胚型苦荞茶：全胚的苦荞茶就是将种子去壳后，将整粒苦荞米作为原料进行激活。这种苦荞茶只是经过二次熟化等工艺的处理，由于没有进行强制性外来干预，因而苦荞的原有营养成份全部被保留下来，比较容易被人体吸收。这类苦荞茶属于纯天然的物品，品质上佳。
山西苦荞茶，以雁门关左云产区为的生产厂家为代表。山西正规苦荞茶厂家大部分只生产全胚型苦荞茶，所以很少有全株型、胚芽型或膨化（籽粒）型之分，而以功效性及成份来细分产品。如苦荞健茶、富硒型苦荞茶、红曲苦荞茶等既各具功能特点，又体现天然本色。所以购卖山西苦荞茶时如没有特殊说明的，基本为全胚型苦荞茶。只需根据对不同的营养功效来挑选适合自己的产品类型。
我研究苦荞多年，一直在高度关注苦荞行业的发展。近年来苦荞产业能够在市场上得到消费者的高度信任，这离不了那些在苦荞事业上所做出的卓越贡献的开拓者们。
就全国苦荞产品的发展来看，我本人更接受北方厂家对苦荞的分类习惯，因为它没有从概念上去误导消费，而是脚踏实地的在做着一些有利苦荞产业发展的工作。南方的分类更多是倾向于概念导向，我觉得没有实际意义。特别是全株（节节）型、超微型苦荞茶、膨化（籽粒）型苦荞茶，无论从功效、原料、加工手法等，都需要有更多的论证，值得我们深层次思考。
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