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大麦储藏,烹饪技巧,措施和替代品

2018年01月02日 饮食养生 ⁄ 共 641字 暂无评论 ⁄ 被阅读 2 次+

大麦面粉不能完全取代通用面粉

像许多谷物一样,大麦是一个多用途的食物原材料,可以用来制作很多种类的美食。谈到大麦食谱,我们最熟悉,最喜爱的,是在熬汤或炖菜时使用。了解大麦,并在深入研究大麦食谱之前获取一些烹饪技巧。

大麦储藏

像所有的谷物一样,大麦应该放在密闭的容器里,以防止湿气和害虫侵入。

存放在一个凉爽,黑暗的橱柜里长达一年。

大麦粉也应密封存放。它将在架子上持续大约一个月,在冰箱或冰柜中持续2到3个月。

大麦烹饪技巧和措施

•大麦面粉可以替代全部或部分小麦面粉食谱。然而,由于其面筋含量低,当用于烘焙食品如面包和蛋糕时,您可能希望与高筋面粉结合使用。

•大麦面粉是一种极好的增稠剂,特别是汤和炖菜。

• 珍珠大麦在汤,炖菜和沙拉中的作用很好,因为它可以很容易地浸泡在肉汤或调料中。

• 去壳的大麦需要相当长的时间才能烹制,每杯3至4杯的液体时间不得少于 1小时。预浸几小时,浸泡的大麦可以用同样的浸泡水煮熟。

•珍珠大麦不需要预先浸泡,通常在30到45分钟内煮熟。

快速大麦将在10至12分钟内煮熟。

• 烹制珍珠大麦的时候,要煮两倍于大麦的液体。

•大约1-1 / 2杯熟大麦将增加2夸脱汤或炖。

• 肉桂,大蒜,马郁兰,欧芹和百里香配合大麦。

•大麦面粉使烘焙食品具有蛋糕般的质感,但它需要与多用面粉配合发酵面包。

使用1/4杯大麦面粉加3/4杯通用面粉代替发酵(酵母)配方中的通用面粉。

•1杯珍珠大麦= 3-1 / 2至4杯熟大麦

•1杯快速大麦= 3杯熟

•1磅珍珠大麦=大约2杯未煮熟

•1杯未煮熟的珍珠大麦= 6份

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