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大麦基本知识指南–品种,用途,采购和储存。

2018年01月02日 饮食养生 ⁄ 共 928字 暂无评论 ⁄ 被阅读 0 次+

大麦是用来制作食物和饮料的谷物。大麦是用来制造大多数啤酒,也用于许多全麦面包,汤和炖菜。大麦通常以干粮的形式出售,或者磨成面粉。

大麦高清图片

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大麦有哪些品种?

脱皮大麦-大麦去皮有过艰难的,不能食用,外壳移除,但仍保持了营养的麸皮和胚芽。由于脱皮的大麦仍然含有麸皮,因此被认为是全麦。

脱皮大麦通常作为整粒干燥的浆果出售,但也可以被研磨成全麦面粉或卷成薄片,类似于燕麦片。其他的去皮大麦的名字包括“大麦煲”或“苏格兰大麦”。

珍珠大麦 - 珍珠大麦已通过抛光过程去除了麸皮,并进行了蒸汽处理,以便更快速烹饪。珍珠大麦的营养成分较低,因为麸皮已被去除,所以不被认为是全麦。大麦经常被添加到汤和炖菜,以提供额外的风味,质地和碳水化合物。珍珠大麦也可以磨成柔软的大麦粉。

大麦在饮料中的用途

大麦是用来制造大多数啤酒,因为它的碳水化合物特别适合制麦芽。麦芽过程将碳水化合物分解成糖,为发酵提供独特的风味和燃料。大麦在英国和德国啤酒中特别常见。

大麦也可以用来制造威士忌,这是从某些啤酒蒸馏。虽然大多数美国威士忌是用玉米和黑麦制成的,但大麦威士忌在爱尔兰和苏格兰更受欢迎。

大麦还被用来制作各种非酒精饮料,包括大麦水,大麦茶和类似咖啡的烤大麦饮料。

大麦水是一种英国饮料,是由煮熟的大麦,然后用各种水果调味而成。大麦水是一种与软饮料类似的美味饮料。大麦茶在亚洲国家很常见,由轻微烘烤的大麦制成,然后在热水中浸泡。这种不含咖啡因的饮料叫做mugicha,在寒冷的月份会很热,天气炎热时会很冷。在欧洲由于战争而中断了咖啡进口,一种用烤大麦制成的类似饮料作为廉价的咖啡替代品被消费。

大麦的采购和储存

珍珠大麦是美国各地杂货店销售的大麦中最常见的一种。通常在干燥的豆类,大米和其他谷物附近以一磅的价格出售。健康食品商店和专业杂货店可能出售去壳大麦,大麦面粉或大麦卷。在散装箱或近豆,大米和其他谷物中寻找这些类型的大麦。

像大多数干燥的全谷物,大麦应存放在阴凉干燥的地方。大麦应存放在密封的容器中,以防止水分和害虫。干燥的大麦贮存时应保持12至18个月的新鲜度。

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