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洱源白族的苦荞美食

2017年12月23日 苦荞美食 ⁄ 共 712字 暂无评论 ⁄ 被阅读 5 次+

苦荞因营养丰富而被列为“五谷”之一,据医学观察表明,常食苦荞食品不但强身健体,驻颜健脑,明目抗衰,而且对高血压、高血脂和高血糖有抑制的作用,还能降低肠癌疾患和保护心血管系统等多种药用疗效,是一种药用和食用为一体的粮食。

然而落居在洱源县西部山区的白族人家在每年的秋末冬初时都要向居住在高寒地区的彝族同胞以“一斤大米换一斤苦荞面”的方式换回一袋袋苦荞面,制作岀一种种风味独特的苦荞美食。

苦荞血肠

每年从“火把节”开始到“冬至节”是洱源西部山区白族人家宰杀肥羊的旺季,并爱制作传统的苦荞血肠来品尝。先将羊肠洗净,再舀取适量的苦荞面和入适量的新鲜羊血里,再加适量的食盐、花椒面、味精、青葱和芫荽等佐料,并将以搅拌均匀。然后用漏斗形的灌勺将其灌入洗净的羊肠中,灌满后把肠的两端用棕树叶条扎紧并折叠成串,最后放入蒸笼里,以猛火高温蒸熟至芳香四溢时,即可揭锅切片品尝了。

苦荞粑粑

选取适量的苦荞面,再加入适量的山泉水和小苏打粉,用力将它们和成面团,再捏制成如小铜锣般大小的粑粑,然后埋入火塘的热灰里以猛火烤熟,再舀一碗上等的天然蜂蜜,这样就可以大口地品尝“苦荞粑粑蘸蜂蜜”的美味了。

苦荞烫面

舀取适量当年生产的苦荞面放入大瓷碗中,再倒入适量刚烧滚的热水进行烫熟,注意要一手提壶倒水,一手拿筷在荞面碗里使劲来回搅拌,直至烫熟为止,然后再加适量的白糖或红糖就可以大快朵颐了。

苦荞煎饼

将适量的苦荞面放入瓷盆中,再以适量的山泉水调制成金黄色的荞面汤,再加入适量的明矾或小苏打和白糖,然后舀取适量的荞面汤放入加了油并烧熟的铁锅中,进行摊开后以文火慢慢煎烤,当荞饼朝下的一面烤熟了,再轻轻地翻过来煎烤另一面,直至两面烤熟并泛香时,可以起锅入口,大饱口福了。

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