荞麦叶能食用吗？有没有毒副作用？

虽然荞麦叶和荞麦微生物（芽）确实是可食用的，但这些营养丰富的叶子含有一种有毒物质fagopyrin，可以使你大量消耗时生病。继续阅读，以获得完整的勺子。

荞麦绿色：烹饪和药用

普通荞麦植物（Fagopyrum esculentum moench）和荞麦荞麦植物（Fagopyrum tataricum）的幼叶，茎和花均被用于欧洲和亚洲的药用和烹饪目的。当用作食物时，叶子和茎被煮熟并作为蔬菜消费，或者将它们研磨成细面粉，然后用于面包，煎饼和面条。荞麦苗或豆芽也被用作微绿。当药物使用时，干荞麦叶通常用于制造tisane（草药茶）或加工成补品。

荞麦叶含有健康促进剂

根据2010年“欧洲植物科学与生物技术杂志 ”发表的文章，荞麦叶粉富含蛋白质和矿物质，如镁，钙，钾，铜，锰和铁。此外，一些研究表明，荞麦叶含有大量的芦丁（也被称为rutoside）。事实上，据报，荞麦叶（和花）的芦丁含量远高于荞麦泥。

据认为，芦丁是一种强大的抗氧化剂，对荞麦颗粒的非凡健康益处负有主要责任，其中包括荞麦抗腿部水肿（由液体滞留引起的腿部肿胀），静脉曲张，循环不良和动脉粥样硬化（硬化动脉）。

…但它们也含有有毒物质

现在，这一切听起来不错，但吃荞麦叶有一个问题：这些无辜的绿色叶子含有高水平的fagopyrin，一种有毒的荧光色素。当摄入量大量时，已知fagopyrin在人和动物中引起光毒性（也称为光刺激），导致皮肤对阳光过敏。患有fagopyrism的人，由于摄入含有fagopyrin的食物引起的光毒性引起的病症，通常会发生伴有灼热感的红色皮肤。在最初的灼烧感觉之后，他们也可能会感觉到他们的皮肤变得对热水，冷水或摩擦敏感。

荞麦粒含有很少或不含fagopyrin。

荞麦微生物（或芽菜）和成熟的荞麦蔬果似乎具有同等的毒性。2011年在Planta Med发表的斯洛文尼亚研究发现，在发芽机种植的14日龄的荞麦芽含有与成熟植物几乎相同的fagopyrin。根据他们的研究结果，研究人员估计，荞麦芽每日安全摄入量至少为40克。

另一项斯洛文尼亚研究（2008年10月出版的“ 食品化学杂志” ）比较了荞麦叶片与茎的fagopyrin含量，发现叶片比茎含有更多的这种有毒物质。相比之下，荞麦大荞麦和由荞麦泥制成的茶没有显示含有高水平的fagopyrin。